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【艾麦课堂】 保护绝经后妇女的心血管 众所周知燕麦中的纤维素含量高，有助于去除消化系统中的胆固醇，阻止它们进入血液。现在最新研究发现燕麦还具有预防心血管疾病的作用。 Tufts大学进行的一项研究（发表于《营养杂志》）表明：燕麦所特有的抗氧化物，被称为Avenanthramides，有助于防止低密度胆固醇被自由基破坏，从而可以减少心血管疾病的威胁。 在该研究中，研究者用含有0.25g 燕麦麸皮（富含酚类物质）的盐溶液饲喂动物，并定时测定饲喂燕麦麸皮后20分钟~120min的血液Avenanthramides浓度。发现饲喂40min后，血液中的该抗氧化物浓度达到最大值，表明这些化合物可被生物体所吸收。 研究者还检测了Avenanthramides对铜诱导的低密度胆固醇氧化（自由基破坏）的保护作用。发现Avenanthramides可延长低密度胆固醇被氧化的时间，而且当加入维生素C时，燕麦中的酚类物质可与维生素C协同作用，把低密度胆固醇被氧化的时间从137min延长到216min。 该大学的另一项研究表明（发表于《动脉粥样硬化》）,研究者把人的动脉血管壁暴露于纯化的Avenenthramides中，放置24小时，发现这些燕麦苯酚类物质显著地抑制了几种与单核细胞（血液中的免疫细胞）连接到动脉壁机制有关的分子的产生。这种连接是动脉粥样硬化产生的第一步。 燕麦Avenanthamides抑制ICAM-1 (细胞粘附分子-1) 、VCAM-1 (血管粘附分子-1) 、E-选择蛋白、化学增活素 IL-8 和蛋白MCP-1 (一种单核细胞化学吸引剂蛋白)。 保护绝经后妇女的心血管 对于具有高胆固醇、高血脂或者其它心血管疾病症状的绝经后妇女而言，每周食用全谷物食品（如燕麦）至少6次是一个非常有效的治疗方法。一项对200多个患心血管疾病绝经后妇女进行为期三年的研究（发表于《美国心脏学报》）表明：一星期服用至少6次全谷物食品的心血管疾病患者的动脉粥样硬化和动脉管径狭窄症状都得到了缓解。 而那些食用果蔬纤维和去麸皮谷物的患者的症状没有改善。
【艾麦课堂】 预防动脉硬化　七种食物帮你 动脉硬化容易引起三高而导致死亡，男性较女性多。主要原因是压力过大，缺乏运动、抽烟等等。预防动脉硬化应从吃开始。 1、山药 山药味甘，能降血糖，还能阻止脂肪颗粒在血管壁的沉积，适合心血管病患者，土鸡炖山药适合气血亏虚的动脉粥样硬化患者;清炒山药片则适合动脉粥样硬化者。 2、绿豆　绿豆有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、保护肝肾等多种作用。绿豆和大米煮粥能清热、养阴、利水，有降压和降脂作用，有效防治动脉粥样硬化情况发生。 3、玉米　玉米能降低胆固醇并防止它的沉积，对心血管疾病有一定的预防和治疗作用。用玉米粒和玉米须做成玉米茶，能利尿消肿和降脂，适合高血脂者，可防止动脉粥样硬化。 4、燕麦　燕麦能预防和治疗由高血脂引起的心脑血管疾病，燕麦粉和小米煮粥适合高血脂、心神不安、失眠多梦、自汗盗汗的患者。 5、核桃仁　核桃仁能促进葡萄糖利用和胆固醇代谢，保护心血管。核桃仁加大米煮粥除了能防止高血脂和动脉粥样硬化还有养颜作用，有效预防动脉粥样硬化。 6、大豆　大豆有抗溶血、抗高血脂的作用，对高血脂、动脉粥样硬化有益，大豆、冬瓜、薏苡仁煮汤适合肥胖、脑力活动者和心血管病者。 7、红枣　红枣有养血安神、补血养颜、补肝降压等功能，含有丰富的有机酸、维生素、矿物质，能促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣加大米煮粥适合动脉粥样硬化伴头晕眼花、失眠健忘的人。
【艾麦课堂】 燕麦是适宜于糖尿病患者经常食用的最佳主食之一 国际上对糖尿病患者的食物疗法普遍认为：采用增加膳食纤维含量高的燕麦食物，可以延缓肠道对碳水化合物的吸收，降低餐后血浆中葡萄糖水平的升高，从而有利于对糖尿病的控制。 中国农业科学院品种资源研究所与北京协和医院曾经对燕麦饮食对29名糖尿病患者降低餐后血糖的研究工作：他们在较好地临床控制基础上，进行合理饮食指导。实验期间，日服50克燕麦片以代替其它主食。 　　研究结果为：在未接受膳食指导时，空腹血糖平均为152.0±6.78毫克/dl;食用燕麦饮食2个月后，空腹血糖平均为129.7±8.48毫克/dl;HbA dl平均值为8.79±0.19。经过四个月膳食指导，合理燕麦饮食后，空腹血糖下降到127.9±7.7毫克/dl，达到了控制尚好(<130毫克/dl)的标准。糖基化血红蛋白(HbA)平均值下降至7.66±0.15(正常值为7.00)，基本上接近正常糖基化血红蛋白水平。 　　以上研究说明：服用燕麦饮食后，两项糖尿病关键指标是可以控制在正常值的状态上。燕麦是适宜于糖尿病患者经常食用的最佳主食之一。
【艾麦课堂】 燕麦米和燕麦片的差别有哪些 燕麦片：　　是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。但是燕麦米在加工成燕麦片的过程中，由于多了一些加工过程，多以燕麦片本身的营养健康安全就需要考量，最大的不足就是在燕麦片轧制过程中，会导致燕麦中一些核心营养价值流失，例如燕麦中的胚芽等，并且超市里卖的速溶燕麦片一般都很甜，所以高的卡路里也是不可避免。但是超市里卖的速溶燕麦片不但对我们没有益处，反而有害。所以需要一定要注意。 燕麦：　　燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一。不仅品质上乘，而且籽粒饱满、色泽亮白，燕麦不仅有效保存了燕麦中富含的各项营养元素，更够完整地保留燕麦的最核心价值全胚芽，在保留燕麦原有营养的基础上更容易被人体消化吸收。 燕麦的营养价值：燕麦中的可溶性膳食纤维含量高于小麦及其谷物，是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍(能够有效促进肠道蠕动，降低胆固醇，持续降低血糖浓度，是三高人群的最佳主食)其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。燕麦含糖少，蛋白质多，纤维素高，是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健品。
【艾麦课堂】 膳食纤维——人体所需的第七种营养素 尽管膳食纤维的营养价值很低，但它在人体中具有其他营养素不可代替的营养生理功能。人体内如果缺乏膳食纤维，会引起人体代谢紊乱。 　　尽管膳食纤维的营养价值很低，但它在人体中具有其他营养素不可代替的营养生理功能。人体内如果缺乏膳食纤维，会引起人体代谢紊乱。 　　膳食纤维的功能 　　膳食纤维可延缓人体内碳水化合物的消化和吸收，防止肥胖;而且膳食纤维还可改善人体神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，调节糖尿病患者的血糖水平;膳食纤维还可促进肠道运动，刺激其蠕动，防止出现便秘;膳食纤维还可降低人体对胆固醇的吸收，防止心血管疾病的发生;膳食纤维还可调节肠内微生物菌群的组成，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。 　　膳食纤维的食物来源 　　膳食纤维可分为水溶性及不可溶性两种，其主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、琼脂及其他复合糖等。可溶性纤维包括水果中的果胶、海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。其食物来源主要是稞麦粉、酸梅、柿子干、荞麦等。不可溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等。主要存在于谷物的表皮、全谷类食物中，如麦麸、麦片、全麦粉、糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等，蔬菜的茎叶、豆类及豆制品里也有部分不可溶性纤维。 　　膳食纤维膳食纤维 　　如果人体内膳食纤维过少，会出现便秘、痔疮等疾病，还有可能引发直肠癌、结肠癌等。如果人体摄入过多的膳食纤维会加重肠胃负担，影响钙、铁、锌的吸收，引起骨质疏松症，还会降低蛋白质的吸收利用率。
【艾麦课堂】 尽量少吃精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利 　　只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量少一些，这有利于控制体重。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。 用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食 　　先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。 　　茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸能有效地预防中风。另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。 　　此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。 让米饭变得五颜六色，有助于提高营养价值 　　白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。 　　比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。 　　又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。 在烹调米饭或粥时，最好不要用单一的米，而是加入粗粮、豆子、坚果等一起同煮 　　比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了b族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养 豆类搭配最理想 　　更重要的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，对于预防慢性病最为有效。 供应。 做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米 　　这样做，可以使米边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素b1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素b1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。 在煮饭水里加几滴沙拉汁，可使米饭粒粒晶莹 　　滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。 先把粗粮泡一夜 　　在煮饭时不妨用部分粗粮和大米合作，口感就会比较好，令人容易接受。最好先把粗粮放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
【艾麦课堂】 降低胆固醇 细说燕麦四大好处 人们对爱心护心饮食常常集中于果蔬和低脂饮食上，而近日试验结果在中国胆固醇教育计划媒体圆桌会公布：中国疾病预防控制中心营养与食品安全试验结果表明：在目前城市居民的膳食结构下，食用一定量的全谷类食物燕麦连续6周能够有效地降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。 高胆固醇是引发心脑血管疾病的重要危险因素。我国卫生事业发展统计公报显示，我国城市居民前10位死因的构成中，心脏病和脑血管病合计为39.3%，是主要的死亡原因。有研究表明，血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。中国胆固醇教育计划负责人、中国医师协会心血管内科医师分会会长胡大一教授表示：“从今年开始，我们将把胆固醇教育事业从临床医生普及到公众。” 　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚教授介绍，此次临床试验是国内第一次大样本的人体干预试验，试验结果表明：在目前我国城市居民的膳食结构中，用以燕麦为代表的全谷类食物替代部分精制粮谷类食物对降低血胆固醇水平具有良好的作用，建议所有备受高胆固醇困扰的人们，不妨在日常膳食中食用一定量的燕麦，替换部分日常食用的精加工米、面，通过膳食结构的改变来降低胆固醇。 　燕麦是一种营养价值高、且富含可溶性纤维的谷类食物。本研究燕麦组受试者除每天食用100克燕麦外，未接受其他营养干预，保持了既往的饮食及生活习惯，食用100克燕麦替代部分主食后，膳食结构有所变化，总能量、蛋白质、脂肪摄入略有增加，膳食纤维摄入量增加近50%，低密度脂蛋白胆固醇出现明显降低。因为具有增加肠内黏性、促进胆酸排出、抑制脂质吸收等作用，β-葡聚糖被认为是燕麦降低胆固醇的主要功效成分，需要提出是，作为一种富含β-葡聚糖的全谷类食物，燕麦还含有维生素、微量元素、多酚类化合物、植物雌激素等多种对心血管系统有益的成分。 　这一项目支持者桂格及新产品开发研发部副总监蔡廖华博士表示：“早在1997年，美国食品与药物管理局就特别为桂格品牌作出健康声称‘每日摄取3克由燕麦片提供的水溶性膳食纤维（相当于约70克纯燕麦片），配合低饱和脂肪低胆固醇膳食，有助于降低胆固醇，有助于降低心脏疾病的风险’。” 　　贴士1 　　燕麦“除油”的秘密 　　人们对有关燕麦降低心脏病风险作用的新发现包括通过燕麦减肥降低胆固醇。低密度脂蛋白颗粒的体积越小、密集度越高，则越容易氧化，清除起来越难，对比食用小麦组，食用燕麦组受试者血液中体积小、密集度高的低密度脂蛋白颗粒数减少了16.2%。燕麦中独有一种名为燕麦属苏氨酰胺的酚类化合物，试验现已证明，该物质被人体吸收后，可能对早期动脉粥样硬化起干预作用。作为一种全谷物食品，燕麦在保护心血管方面的有着多种积极作用。调查表明，精细谷物所含的热量是全谷物的3倍，若是增加燕麦食品的摄入，也能对血压控制产生有益的影响。 　　贴士2 　　燕麦4大优点 　　美国膳食科学指导咨询委员会的结论是： 　　1.每天至少食用3份全谷物食品，即可降低患2型糖尿病的风险。已经有一系列新的研究结果表明，全谷物食品可以改善胰岛素敏感性，从而推迟甚至防止2型糖尿病的发病。 　　2.谷物燕麦也可能通过提供丰富的可溶性纤维，对碳水化合物的动态平衡产生有利影响。足够数量可溶性黏性纤维，可以延迟胃排空，并为小肠的吸收建起阻挡消化酶影响的物理屏障，从而减缓餐后血糖升高。 　　3.全谷物食品而且大量的膳食纤维摄入本身，即能有助于更好地维持体重。在世界卫生组织所开展一系列循证研究中，已经有充分的证据表明：高纤维饮食能减少肥胖的发生。 　　4.煮熟的燕麦食品也属于高容量、低能量密度的食物。
【艾麦课堂】 每天一碗燕麦粥保护心脏 一碗热气腾腾的燕麦粥，配上牛奶、水果，就是一顿既均衡营养又对心脏有益的早餐了。南京军区福州总医院心血管内科副主任医师曹小织指出，麦片粥不应只在冬天食用，应该常年坚持食用。因为有资料显示，每天早晨食用50克燕麦，降低血液中胆固醇的总有效率达到87%。 　　燕麦的营养价值很高，每100克中含蛋白质14克，比大米、白面、玉米高出1.6～2.2倍，几乎可与牛肉媲美。它含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等，其中赖氨酸的含量是大米、白面的二倍。含脂肪7克，是大米的6～7倍，且含有不饱和脂肪酸的比例较大。含B族维生素10.6毫克，尼克酸1毫克，含钙69毫克，磷392毫克，铁3.8毫克，所含维生素E也高于大米和白面。燕麦含有可溶性膳食纤维，是小麦的10～15倍，每100克燕麦释放的热量与同量的猪肉和肥羊肉相同。 　　燕麦不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且还能降血压。燕麦植物化学因子和抗氧化物含量很高，它们可以预防心脏病，在许多方面其功能和维生素E相似，且和维生素E共同发生作用。植物化学因子和抗氧化物还可保持血液的正常循环，防止血管堵塞，从而减少高脂食物产生的副作用。燕麦含有丰富的可溶纤维素，可通过清理胆固醇来保护您的心脏和血管。 　　特别是吃燕麦食品后，其所含淀粉不会立即分解为糖，不至于因此引起血糖升高，因此糖尿病患者可放心食用。在近年来国外的一些临床研究中，燕麦降低心脏病发病风险的几率达到了30%，甚至更高。在许多国家，燕麦也备受推崇，美国规定可在燕麦食品标签上印“有益心脏健康”字样。英国伦敦皇家学院研究证明，每天早晨食用一碗燕麦粥，可使心脏病死亡率降低60%。
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