临风·树 临风·树
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【白茶的制作方法】白茶的初制加工分为萎凋和干燥两大工序,萎凋 【白茶的制作方法】 白茶的初制加工分为萎凋和干燥两大工序, 萎凋即是将茶叶摊放在萎凋工具上,在适宜的温度湿度等环境条件下,促使叶张失水萎凋的过程。 萎凋会受到鲜叶原料、萎凋环境的温度、湿度、空气流通度、摊叶量以及萎凋时间的综合影响, 萎凋的目的就在于蒸发叶内水分,伴随着水分的蒸发和叶片呼吸作用的进行,内含物发生缓慢的水解、氧化变化,形成白茶外形及内质特点。 在萎凋过程中,小分子可溶性物质增加,如氨基酸会因蛋白质的水解而增加;多酚类物质因水解、氧化而减少,苦涩味道降低;多酚类物质氧化形成有色物质,进而改变了叶色;青草气伴随低沸点物质的精油成分挥发,而逐渐减弱,露出茶香,形成白茶的品质特点。 萎凋根据方式不同可以分日光萎凋和阴处萎凋,根据程度不同可以分为全萎凋和半萎凋。 干燥可以是晒干、风干,也可以是烘干。 在实际的生产加工过程中,不同厂家在萎凋和干燥两个工序上不同的组合和程度的把握,形成了目前市面上白茶产品较为丰富的风格特征。 白茶由于制作工艺上微发酵的工艺,制作过程不炒不揉,因此成茶表面满披白毫、色泽银白灰绿。白茶常见的品类有白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等,品质各异。微信9636709 但总体上,白茶具有叶张肥嫩,叶态自然伸展,芽叶连枝,叶色灰绿;汤色浅黄明亮,毫香显,滋味鲜醇等品质特点,如果有毫,则要求毫心肥壮银白。
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