兰狄乌斯1 兰狄乌斯1
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开个厨师贴,让大家了解一下厨师也分享一下我的经验 想当厨师吗,条件很苛刻 首先需要经过三级考试,然后可以继续考二级。 一级必须一年以后考 特三级是二年以后才能考,而且需要年满30岁,特二级是三年以后 考完特二级就可以申请出国给大使馆做饭去 然后是考特一级,这个是最难的 最后就是国厨了,又叫技师,50岁以下的不会有这个称呼 我曾经听我老师说过,从特级开始就不考家常菜了,全部是自创菜或者精品菜,比如红烧熊掌之类的,特三里面有个葱烧海参,这个就是最低级的。 自创菜不是一般的难,一般最后这些自创菜都会变成大酒店的招牌菜。 我记得我们考三级的时候,有个家伙做了个蒜苔炒肉,被监考老师一巴掌胡出去了,你们肯定不知道为啥要胡他。 特级以下的考试基本都是考技术,比如三级考刀工勺功,合格就可以通过,监考的老师一般都不会吃三级的考试菜,除非他饿急了。明白为啥做蒜苔炒肉会被胡出去吧,这道菜没有刀功和勺功,你就做的再好吃也不行。那时候我们就做两个菜,土豆丝,锅蹋豆腐,一个是刀工一个是勺工。 这两个菜现在小饭店很少能吃到正宗的,太麻烦 当初我老师给我们表演土豆丝穿针,真的很厉害 二级厨师里面加了雕刻,我以前最拿手的就是刻月季,荷花 据说一级里面就要全考了,色香味俱全才行,一级就是一个坎啊,一级考试都不在学校里进行,我也没见过到底具体什么菜。 烹饪首先要会选菜,食材的知识也是很多,质量优质的食材才能做出味道好的菜,这是最关键的 然后是切菜,刀功是个很需要磨练的功夫,只要磨练的时间到了自然就好了,我们以前都是买一麻袋土豆或者萝卜来练,天天上课就是一片切菜声 然后就是调料了,厨师的调料太多,有些都是需要自己加工的,比如椒盐,自己做的肯定比买现成的好吃,还有清汤,清汤和老汤是每个合格厨师都不能离开的东西,这个就是烹饪的时候加的水,没有加清水的,都是清汤为主。这是底味 我以前最得意自己做的红油,那叫一个香 再来就是勺功了,颠勺是个体力活,很累人的,左手颠勺右手拿铲,颠勺的功夫就是练大翻勺,那个锅蹋豆腐就必须用大翻勺,必须完全翻过来还不能让它们散掉,还有火候的掌握,都需要磨练 最后就是调味了,这个需要时间来积累经验才行,当然基础知识要掌握的,我们三级厨师最差的就是调味,因为缺少经验 总之想做出好吃的东西就必须掌握知识再慢慢磨练获取经验,不要想一步登天,那些特技厨师很多付出的是他们的一生
我开个厨师晋级贴,让大家都了解一下,分享自己的理念 想当厨师吗,条件很苛刻 首先需要经过三级考试,然后可以继续考二级。 一级必须一年以后考 特三级是二年以后才能考,而且需要年满30岁,特二级是三年以后 考完特二级就可以申请出国给大使馆做饭去 然后是考特一级,这个是最难的 最后就是国厨了,又叫技师,50岁以下的不会有这个称呼 我曾经听我老师说过,从特级开始就不考家常菜了,全部是自创菜或者精品菜,比如红烧熊掌之类的,特三里面有个葱烧海参,这个就是最低级的。 自创菜不是一般的难,一般最后这些自创菜都会变成大酒店的招牌菜。 我记得我们考三级的时候,有个家伙做了个蒜苔炒肉,被监考老师一巴掌胡出去了,你们肯定不知道为啥要胡他。 特级以下的考试基本都是考技术,比如三级考刀工勺功,合格就可以通过,监考的老师一般都不会吃三级的考试菜,除非他饿急了。明白为啥做蒜苔炒肉会被胡出去吧,这道菜没有刀功和勺功,你就做的再好吃也不行。那时候我们就做两个菜,土豆丝,锅蹋豆腐,一个是刀工一个是勺工。 这两个菜现在小饭店很少能吃到正宗的,太麻烦 当初我老师给我们表演土豆丝穿针,真的很厉害 二级厨师里面加了雕刻,我以前最拿手的就是刻月季,荷花 据说一级里面就要全考了,色香味俱全才行,一级就是一个坎啊,一级考试都不在学校里进行,我也没见过到底具体什么菜。 烹饪首先要会选菜,食材的知识也是很多,质量优质的食材才能做出味道好的菜,这是最关键的 然后是切菜,刀功是个很需要磨练的功夫,只要磨练的时间到了自然就好了,我们以前都是买一麻袋土豆或者萝卜来练,天天上课就是一片切菜声 然后就是调料了,厨师的调料太多,有些都是需要自己加工的,比如椒盐,自己做的肯定比买现成的好吃,还有清汤,清汤和老汤是每个合格厨师都不能离开的东西,这个就是烹饪的时候加的水,没有加清水的,都是清汤为主。这是底味 我以前最得意自己做的红油,那叫一个香 再来就是勺功了,颠勺是个体力活,很累人的,左手颠勺右手拿铲,颠勺的功夫就是练大翻勺,那个锅蹋豆腐就必须用大翻勺,必须完全翻过来还不能让它们散掉,还有火候的掌握,都需要磨练 最后就是调味了,这个需要时间来积累经验才行,当然基础知识要掌握的,我们三级厨师最差的就是调味,因为缺少经验 总之想做出好吃的东西就必须掌握知识再慢慢磨练获取经验,不要想一步登天,那些特技厨师很多付出的是他们的一生
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