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中国奶粉价格为何高于海外　中国奶粉价格为何高于海外？面对媒体的质疑，雀巢公司执行副总裁南吉硕接受媒体采访时表示，产品的价格都是根据当地市场情况来进行定价。　　而Stefan Hipp则表示，中国奶粉价格偏高与中国特有的市场结构有关。“在德国，我们的奶粉可以由厂商直接供应给零售商。而在中国，因为区域广阔，根本不可能实现厂家直供，必须经过经销商制度来进行分销。除了分销成本外，进口奶粉要进入中国市场还需要加上各种税费，这都会直接拉高进口奶粉的价格。” 　　中国奶粉品牌过多也是导致奶粉价格偏高的间接因素。有代理商告诉记者，由于奶粉品牌众多，经销商和分销商的可选性也增多，对厂家的要求提高，“在大商超渠道，没有100多万元的进场费根本进不去”。　　据华经纵横咨询[url=http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.easyci.com.cn%2F&urlrefer=970111b7565bf823454d2e7862fb3a73]可研报告[/url]不完全统计，三聚氰胺事件后，本土奶粉品牌受到很大冲击，2009年后大约100个新“洋奶粉”进入中国市场。“确实，全球没有任何一个市场像中国这样有超过100个奶粉品牌。”Stefan Hipp告诉记者，在德国只有3个奶粉品牌。中国奶粉市场容量大、增长快，继续成为跨国食品巨头业绩增长引擎。雀巢、达能等公司已公布的2012年第三季度财务报告显示，婴幼儿营养品销售保持强势增长。日前德国奶粉第一品牌喜宝的董事长Stefan Hipp接受记者采访时坦言，“中国已成为全球奶粉价格最高的国家。” 　　“洋奶粉”三季度增长强劲　　季报显示，达能婴幼儿营养事业部在2012年第三季度的全球销售额达到10.62亿欧元，同比增长11.5%。据其透露，婴幼儿营养在全球所有市场继续保持增长趋势，在中国其主力品牌多美滋表现更突出。　　雀巢第三季度财务报告首次在华公布。季报显示，雀巢在新兴市场的业绩增长达11.7%。中国、印尼以及其他几大市场贡献很大，奶品、冰淇淋、咖啡等都是驱动增长的重要品类。其中，今年在中国区的销售额将倍增。　　中国奶粉价格偏高　　然而，除了市场容量大之外，价格高或许也是“洋奶粉”业绩向好的一大原因。AC尼尔森统计数据显示，在中国市场，位于200元-300元价格区间的中高端奶粉销售最大，占到总销售量的42%。而另一个趋势则是，300元及以上的高端奶粉销售增长也十分迅速，从2011年的4%已经提升至今年3月的9%。　　有消费者注意到，与海外其他国家相比，中国奶粉的价格普遍偏高。此前有媒体报道称，雀巢同系列奶粉国内外价差近200元人民币。“确实，在马拉西亚、新加坡、泰国和菲律宾等东南亚国家，雅培、惠氏和美赞臣等奶粉的售价多是150-160元/罐，最贵的也就180元。”一位洋奶粉品牌的中国总代理商对记者说。　　对于这种情况，德国第一大奶粉品牌喜宝董事长Stefan Hipp日前接受记者采访时坦言，“中国的确已经成为全球奶粉价格最高的国家。‘

全脂奶粉相关知识介绍新西兰凯倍美速溶全脂乳粉即将登陆中国市场目前各奶粉品牌都有全脂奶粉系列，婴儿配方奶粉也属于全脂奶粉。凯倍美，圣元优博，伊利，蒙牛，完达山，雀巢，多美滋，雅培，明治等都不错。真正的全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%，所以购买时要看成份比例。它的优点和作用只要看营养价值：全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。中国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙)；若按重量比例，则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。用奶粉冲调喂养婴儿时，可适当加用米汤冲调奶粉。这样做，可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强。同时，用米汤冲调奶粉，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。随着婴儿月龄增加，米汤的浓度也逐步加大。

意大利冰淇淋的种类 [ Gelato—以新鲜牛奶为原料，配以各式调味酱，是最为传统的意大利冰淇淋 Sorbet—雪芭为纯鲜水果制成不含牛奶，于正式的西餐中会于每道菜之间都会提供柠檬雪芭，作为清除余味及提高味觉，以品尝下一道菜。 Yogurt—优格采用新鲜酸奶制成，口感细腻滑顺，爽口不腻健康自然，还可帮助消化。 SoyaGelato—豆奶冰淇淋，是西西里岛大师Mr.Russo独创，不含胆固醇无糖无奶，对牛奶不适、过敏，要保持苗条身材的人而言，是绝佳的选择。

冰淇淋为什么需要老化为甚麽需要老化：（1）由于杀菌后混合原料中的脂肪都呈液体状态，这样容易产生游离脂肪的增加，并造成新形成脂肪群的不稳定，及大脂肪块的形成，不能保持冰淇淋的组织细腻，而在五摄氏度以下放置一段时间，可使液体脂肪球变为固体脂肪球，形成脂肪球的相对稳定。（2）在此温度下，酶的活性很低，微生物不会生长繁殖。（3）为使混合原料中的蛋白质，稳定剂充分水合，使混合料中的自由水尽量的变为结合水及毛细管结合水，尽可能减少混合料在以后冻结及冷冻过程中大的冰晶的形成。（4）促使混合料中乳化剂，蛋白质对脂肪球的吸附，虽然在均质后这种吸附就开始，而在连续的巴氏杀菌和均质过程中，高温下达到的时间是不充分的，所以需要较长时间的放置。（5）通过老化，增加了配料的粘度。（6）在凝冻时，使凝冻剂的性能得到充分发挥。

粉末油脂　粉末油脂在国际市场上又称为“植脂末”(奶精粉)或“植物忌廉粉”。据资料显示〔1〕，在过去两年，全国粉末油脂产品(以奶精粉为例)的销售量翻了近两番，从原来的几千吨增加到现在的16000t，并且还有不断增加的趋势，很多国外厂商把目光转向中国市场。目前国内粉末油脂的生产能力已达万吨以上，这将为我国食品工业的发展发挥应有的作用。

什么是植脂鲜奶油和乳脂鲜奶油植脂鲜奶油最初是在第二次世界大战期间由美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明并推向市场的，至今已风行世界50多年了。它的英文名称是Non－Dairy Cream，意思是无乳鲜奶油，故中文名称是植脂鲜奶油。第一代产品是蓝钻石牌植脂鲜奶油（Rich’SWhip topping “Blue Can”），是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。第二代产品是金钻石植脂鲜奶油（Gold label WhipTopping），现正在我国市场上流行和使用，其发泡性和稳定性更好，奶香味更浓。植脂鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等）、增稠稳定剂（羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸脂等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（β一胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，经过加工而制成的。下面以市场上流行的三种产品为例，介绍植脂鲜奶油的成分。1.1 美国维益公司的金钻石植脂鲜奶油'+*N　　水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、甲基纤　　维素、磷酸二氢钾、胡萝卜素、天然或人造香精、食盐。　　1.2 美国爱护牌植脂鲜奶油!jD　　水、氢化棕榈仁油、糖、山梨酸脂、酪蛋白酸钠、硬脂酸乳酸钠、羟基丙基纤　　维素、盐、磷酸二氢钾、人造香料,β-胡萝卜素。 1.3 中国金皿公司生产的金皿牌植脂鲜奶油水、氢化棕榈仁油、糖、玉米糖浆、酪蛋白酸钠、食用乳化剂、黄原胶等。　　植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，其中，植物脂肪仅占20％－50％　植脂鲜奶油是在20世纪90年代初，主要由香港,台湾传入内地市场的。主要品牌有美国维益公司生产的“金钻石”植脂鲜奶油，美国当代公司生产的“精选牌”植脂鲜奶油，美国Sims公司生产的“爱护牌”植脂鲜奶油，台湾永城工业股份有限生产的“大师傅”牌植脂鲜奶油，以及国内生产的几种品牌。　植脂鲜奶油进入我国市场后，给我国烘培食品原料工业吹进了一股强劲的春风，一改生日蛋糕市场上使用纯奶油、蛋白来裱花图案的几十年的沉闷气氛。确实对我国烘焙食品工业的基础原料开发、产品的档次提高和花色品种增加以及对行业的技术进步来说，既是一场深刻的革命，又是一个强有力的推动。 3 植脂鲜奶油与动物鲜奶油的区别　3.1成分上的区别]　　从上述可知，植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值高的植物蛋白；而　　动物鲜奶油是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪，占80％以上　3.2在营养上的区别　3.2.1 动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高，长期食用易得动脉硬化、心脏　　　　病、冠心病、肥胖症等疾病，营养、保健功能差。故食用动物鲜奶油较多的欧　　美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。　3.2.2 植脂鲜奶油克服了鲜奶油胆固醇高的缺点，不含胆固醇，发热量低，营养、　　　　保健功能很高。故在美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱　。　　因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪　　、低热量、防止肥胖，动物鲜奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，真正用于大众化方便食品方面很少。而植脂鲜奶油要比动物鲜奶油价格便宜得多，易被广大消费者所接受，这也是其具有强大的市场生命力的主要原因。植脂鲜奶油在物理状态和风味方面与鲜奶油很相似，保持了鲜奶油的特殊风味。　　3.4在功能特性方面的差别植脂鲜奶油其成分中含有乳化剂、增稠稳定剂等，故其在稳定发泡性、保形性、保存性等功能特性方面均优于动物鲜奶油。如各种卡通蛋糕、生肖蛋糕、艺术蛋糕、生日蛋糕、婚礼蛋糕及各种小点心，造型逼真，色彩和谐，线条流畅，简洁明快，缤纷多姿，形象生动，富有艺术魅力，令人赏心说目，美不胜收。由于植脂鲜奶油的特殊功能，可使蛋糕、点心现场制作，现作现卖，消费者当场自选植脂鲜奶油由于脂肪含量低，再配以蛋清、巧克力和时令水果，故用其制作的蛋糕爽口清新、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用；而动物鲜奶油脂肪含量高，入口太油腻，对于我国以食用植物食品为主的大多数顾客来说，是不习惯食用的。植脂鲜奶油制作的蛋糕其内部组织均匀、细腻、松软有弹性，口感好，催人食欲。植脂鲜奶油在风味和物理状态上与动物鲜奶油相似，保持了动物鲜奶油的特殊风味。用其制作的蛋糕风味独特，回味悠长。枝花图案不干裂、不塌陷、不变形、不返砂。图案表面洁白如玉因此，从对广大消费者负责、奉消费者为上帝的角度考虑，生产企业应从速将“鲜奶蛋糕”名称改回“植脂鲜奶油蛋糕”，拨乱反正，正本清源，还其本来面目。那么，鲜奶是否可以制作蛋糕呢？这个问题应全面、正确地认识。鲜奶只能用来制作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱图案的装饰料，从这个意义上说，鲜奶不能制作生日蛋糕。既然鲜奶可以制作普通蛋糕，为什么市场上很少见到真正的鲜奶蛋糕呢？首先，由于鲜奶不易保鲜、贮存和运输，极易变质，而无法大量用来生产蛋糕；其次，虽然现在已经解决了鲜奶保鲜问题，采用超高温杀菌真空包装鲜奶，但由于价值昂贵，即使在发达的欧美国家也很少用鲜奶来制作各类蛋糕，在我国则更少见。第一，植脂鲜奶油引入我国大陆各地区时，同时也引人了植脂鲜奶油制作蛋糕技术，其产品名称可能也同时随之而来，并在各地传开称“鲜奶蛋糕”，从此，以讹传讹，误导了广大消费者。

提拉米苏的美味带我走——提拉米苏的美味都说提拉米苏是把蛋糕的美味推向极致，它口感醇厚,入口即化，手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香。更有美味背后动人的故事,"带我走"说的是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。料：马斯卡彭芝士250克，动物淡奶油150ML，水75ML，细糖75克，蛋黄2个，咖啡40ML，朗姆油15ML，吉利丁2片，可可粉做法：1。蛋黄打至浓稠，水细糖倒入锅里加热至沸，关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄液，并降至常温。 2。把冷却的蛋黄糊倒入大碗备用，（要等蛋黄液完全冷） 3。另取一碗把马斯卡彭打至顺滑，再与蛋黄液混合并拌匀。吉利丁片用冷水泡软，沥干水，隔水加热成溶液与奶酪糊混合。 4。把淡奶油打至软性发泡（刚出现纹路），加到奶酪糊里。 5。咖啡液与朗姆酒混合，然后取一手指饼干在咖啡酒里沾一下再铺到蛋糕模底，重复至铺满。 6。倒入一半奶酪糊，再铺手指饼干，再倒入另一半。 7。把蛋糕糊放入冰箱冷藏5-6小时，凝固后脱模，表面筛可可粉，周围用手指饼干装饰即可。

海苔风味的咸味冰淇淋今年4月我在冰淇淋新品评审会上品尝了海苔风味的咸味冰淇淋,这款产品得到了与会者的一致好评，“海盐味冰淇淋”是我吃过的最美味的冰淇淋之一。预计咸味冰淇淋在我国未来将有一个新的发展。

咸味冰糕和胡椒冰淇淋　尼斯FENOCCHIO冰淇淋店,位于圣黑帕哈特大教堂的广场旁，提供上百种口味的冰淇淋，有花卉类，如紫罗兰、熏衣草、玫瑰等；水果类，如芭乐、甜瓜等；当然，咖啡、巧克力、薄荷等基本口味也在其中，更以尼斯桔汁冰糕、仙人掌汁冰糕、西红柿金不换汁冰糕、蜂蜜松子冰淇淋最为有名。FENOCCHIO冰淇淋店最独特之处在于40年前率先推出咸味冰糕，现今，更开发出一些叫人意想不到的口味，比如玫瑰胡椒冰淇淋这样奇怪的搭配，不过，吃起来还真不错。这些美味的冰品绝对是夏天的最佳选择

鹅肝酱冰和鱼子酱冰淇淋　　法国的美食家和冰淇淋制造商推出的一支走高端路线的产品——咸味冰淇淋和冰糕，总计73种。这一独特的口味使得冰淇淋不仅仅局限于甜点的范畴，它将可以作为开胃菜，或者伴随着主菜，乃至于可以作为独具特色的调味汁或蘸酱。胡椒、辣椒、韭菜、羊乳干酪、罗勒以及芥末只是神奇的配料列表的小小一部分。值得注意的是那些奢侈的食材，诸如藏红花、松露、鹅肝酱、鱼子酱等材料。（口味）越奢侈价格就越高。鹅肝酱冰淇淋用的是50%的由法国顶级鸭肝酱品牌ROUGIE供应。而鱼子酱冰淇淋选用的则是60%的白鳕鱼。　　

海鲜（虾冰蟹酱）冰淇淋将各式海鲜和冰淇淋结合，由于一般人对于海鲜料理都有传统的想法，认为一般吃到的海鲜料理都是咸的，所以当大家听到海鲜冰淇淋时多少都会露出奇怪的表情。日本某店最为叫好的冰品有墨鱼冰淇淋，用上等的墨鱼粉和冰淇淋结合，是受欢迎且营养价值很高的冰淇淋；其余还有鲔鱼冰淇淋、芥末虾冰淇淋、紫菜冰淇淋等特殊海洋风冰品。冰淇淋共有十二种口味：虾、凤梨虾、墨鱼、海苔、芒果海苔、花生海苔、鲔鱼、草莓鲔鱼、百香果鲔鱼、巧克力海苔、紫菜。

论冰淇淋未来发展趋势 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwenku.baidu.com%2Fview%2Fe70043c058f5f61fb73666f7.html&urlrefer=473ef1cf6e41c0b0e4aa3e9eed879cfc

日本最著名的冰淇淋 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.docin.com%2Fp-431116253.html&urlrefer=5fa2e6cfb027e51d201b2f7026bb822e

日本冰淇淋业的发展与现状日本的冰淇淋，无论是制作方法还是最初的制作人都是从中国传入的，冰淇淋一直是贵族社会喜爱的甜点消费品。从1860年正式在大街上叫卖开始，日本由此拉开了冰淇淋生产销售的序幕。1869年，有人在日本横滨的马车道旁设立冰淇淋专卖店，到1955年，随着冰箱的普及迅速带动了冰淇淋市场，至1969年是冰淇淋生产销售100周年。1972年日本的冰淇淋生产开始发生质的飞跃，到上世纪70年代中期，其产品已发展到以中低档为主，如棒状的冰淇淋产品等。1980年日本的冰淇淋产量为80万公升，直到今天还是80万公升，没有增长。1981年哈根达斯进入日本，1984年正式在日本销售其产品，90年代中期设立自己的专卖店。而日本在上世纪80年代刚开始出现品牌专卖店，到1987年，冰淇淋专卖店在日本全国普及。目前，日本最大的3家冰淇淋企业是：明治、森永、江崎。　　日本冰淇淋消费的三大特点　　特点一：在上世纪50～60年代，“soft（ice）cream”（软式冰淇淋）非常受欢迎。　　特点二：带有红小豆的冰淇淋非常受欢迎。消费者对红小豆冰淇淋产品的喜爱一直保持至今。　　特点三：上世纪70年代，外国冰淇淋生产厂家进入日本，同日本冰淇淋厂家合作生产，并在日本开设冰淇淋专卖店，向日本的消费者推销他们的本土文化，如哈根达斯带来了美国文化等。　　实际上，在2000年以前，雪印公司在日本产品的销售额是第一位的，但因为“雪印牛奶事件”，使雪印公司的产品受到影响，其经营利益也成为负数。今年4月份，雪印公司全面解体，分为许多小公司，世界上将不存在雪印公司，日本的明治公司取代其成为此行业的老大。　　雪印事件使日本消费者对食品安全卫生更为关注，对食品的质量更加注意。雪印事件给日本的食品业上了一课，那就是不管企业有多大，都要注意从小事做起，注意生产中的细节。中国企业也一样，要时刻注意避免类似雪印事件的发生。　　日本冰淇淋产品的生产情况　　通过2001年度日本冰淇淋销售额和利润的统计数字来看，日本许多企业的利润都没有增长（其中雪印公司的通常利润为负数，由于牛奶事件影响了全体产品的销售）。明治和森永则考虑到人工费用等因素，决定采用合理化管理方式，减少从业人员的数量，把旧工厂卖掉，重建新工厂或对旧工厂进行设备改造，加强机械化管理。虽然从业人员数量减少了，但产值并没有减少，并且是提高了。　　日本冰淇淋业20年来销售额无大的变化，一直保持在3000～4000亿日元之间。1994年以后，日本的冰淇淋产量和销售都呈下降趋势。主要原因是：　　1．在10几年前，消费者对一切冰淇淋都感兴趣，感觉冰淇淋产品很高档，很好。但是，现在所有的冰淇淋公司都在研制开发新的冰淇淋，不断推出新产品和新包装来吸引消费者，以此来应对激烈的市场竞争。日本本土的冰淇淋产品已经到了成熟期，花样多，市场呈饱和状态，此时已无新花样去吸引消费者的注意，使消费者对冰淇淋失去了以往的兴趣。　　2．上世纪90年代，日本对外开放，许多国家的冰淇淋产品进入日本市场，其特点是好吃、营养、便宜，使消费者的兴趣转向了外国的产品。　　3．受包装形式的影响。1996～2000年冰淇淋产品的包装形式无大的变化，吸引不了消费者，但有一种包装形式很受消费者欢迎，纸盒里是4只或8只产品的彩盒包装。其次是杯装的产品较受欢迎。杯装产品分纸杯装和塑料杯装。棒状冰淇淋的产量比杯状冰淇淋少。现在日本流行的一种冰淇淋产品是产品里面是冰淇淋，外面是类似糕点的薄薄一层，中国把此产品叫做冰淇淋三明治。　　从发展情况看，中国以后的冰淇淋产品的包装形式和消费倾向会逐步与日本相同。在未来的5～10年中，中国的冰淇淋产品也会由棒状产品升级为杯状产品。　　日本区分冰淇淋产品的方法是按照其脂肪含量的多少进行区分，从好到差，主要分为以下4种：冰淇淋、冰奶、冰棒、冰果。　　日本冰淇淋企业产品特色　　一是高级冰淇淋卖的最好，其次卖的较好的是低档次的冰淇淋，而处于中档的冰淇淋产品只占销售量的一半。　　二是日本的冰淇淋企业都不很赚钱，只有哈根达斯最赚钱，它主要卖高档产品，以高价位来赚钱。另外是一些中小企业，由于人工费用低可以赚一些钱，但发展前景不好。　　而中国的冰淇淋企业如果要想有较好的发展就应当卖高档冰淇淋产品，但卖高档冰淇淋产品的投资会很大，要谨慎处理。　　另外，冰淇淋产品生产的主要原料是牛奶，从中国、日本、澳大利亚原料奶的发展对比情况来看，日本发展平衡，没有很大的变化，而中国的发展速度上升很快。

【日本科学技术】冰淇淋的的制作技术，流程 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fv.ku6.com%2Fshow%2FahR_JcBdTZuxK-cWthAgvg...html&urlrefer=b160d889db64c827bdd425209316c700

时尚冰饮为夏日降温大暑天，天气炎热，冰冻饮料无疑成为最受欢迎的美食。　　这些颜色鲜艳，口感颇具特色的饮料是今夏解暑必备，记者请教了专门的调酒师，把这些美味的饮料介绍给读者，有兴趣的读者也可以按照原料自己调制。　　荔枝绿茶　　特色：将绿茶、糖水放入装有冰块的摇酒器内，摇好后倒入杯内再加3颗荔枝。　　这款饮品特别适合喜欢喝不含酒精饮品的人，淡淡的绿茶香与荔枝的清甜相得益彰，独创清凉爽口的口感，润肠消暑，最受人们喜爱。　　什锦果汁　　特色：推荐的什锦果汁包括“胡萝卜+苹果汁”；“番茄+西芹+柠檬汁”和“哈密瓜+雪梨汁”。　　三样均为混合蔬果汁，具有降脂，美容美白，瘦身，排毒的功效，适合各年龄层饮用，冰镇后味道更佳。　　特别推荐胡萝卜+苹果汁，胡萝卜是黄绿色蔬菜的代表，含丰富的β -胡萝卜素，此款果汁经过精心调配后，口感自然，味道纯正，营养搭配齐全，一次性满足爱美的女性需求。　　荔枝酸奶　　特色：将一杯原味酸奶、8颗新鲜荔枝、适量冰块依次倒入搅拌器里。　　把这些材料打好以后，倒入准备好的红茶里，再滴上新鲜蜂蜜即可，口感绵滑，甜而不腻，还有鲜甜的荔枝，环保健康更能帮助清理肠胃。　　这款饮品深受时尚的女士和小朋友们的喜爱。　　水果宾治　　特色：将七喜、橙汁、菠萝汁、柠檬汁、杂果粒等放至杯中搅和即可，果味芬芳又有果粒混于其中，色彩明快，加冰后饮用更是消暑佳品。　　火焰鸡尾酒　　特色：由萨布卡特醇香酒，咖啡长甜酒，蓝橙利乔酒，家利安努，菠萝汁等精心调制而成。　　口感清凉，香醇，橙香，非常适合喜欢刺激的人群享用，幽蓝的火焰，配合精彩动感的菲律宾乐队演唱，充满着激情…… 　　蓝色水湖　　特色：将适量冰块置于杯中，加入伏特加酒，然后倒入适量七喜，最后加入蓝橙甜酒，搅拌后整杯饮品成冰蓝色，晶莹剔透，给人带来凉爽感觉。　　椰林飘香　　特色：将百加得、椰子甜酒、椰汁、鲜奶、菠萝汁等原料加冰块置于搅拌机中搅拌均匀即可，口感香甜又有酒香，不喜欢酒精的人士可不放百加得，口感会更加香滑可口，此款饮料非常适合夏季饮用，也是女士非常喜欢的一款。　　秀兰邓波儿　　特色：将红糖浆、柠檬汁、七喜放至杯中搅和即可，饮品成淡红色，口味甜美，使人不禁联想到可爱的童星秀兰邓波儿。

日本有螃蟹冰激凌日本人尤其喜欢吃冰激凌，他们的冰激凌种类繁多，十分新奇，无论什么材料都可以做成冰激凌。7月25日到8月10期间，横滨举办了一个食品文化节，其中在节日最后举行的“横滨冰激凌博览会”十分引人入胜。　　“冰激凌博览会”上汇集了全国大约100种冰激凌。有明治初期的当地冰激凌再现销售，“现制横滨马车道冰激凌”，无论从原料，口味都保持当时的原汁原味，让对那个年代毫无所知的现代人感到无比新鲜。此外还有从日本全国各地运来的特味冰激凌。其中北海道的“螃蟹冰激凌”，宫城县的“牛舌冰激凌”，还有名古屋的“鸡翅冰激凌”，静冈县的“鳗鱼冰激凌”，兵库县的黑豆鹌鹑蛋冰激凌，每一种都十分少见，只有到当地才能吃到。　　现场制作、现场销售的方式也让人更加安心地品尝购买。此外，还有其他国家的冰激凌现做现卖表演。其中当场制作的土耳其可以拉伸的冰激凌很是引人注目。　　在最近《自然—神经学》杂志上的一项最新研究表明，吃冰激凌有缓解精神抑郁的效果。吃冰激凌能让人们与更好的感觉联系起来。这无疑使冰激凌更受人欢迎。▲

油炸冰激凌香甜好赚钱将冰激凌油炸，这对很多人来说比较新奇，正是这种独特的吃法受时尚一族的垂青，因此，人们当然要来尝尝鲜了;其次，独特的风味让人痴醉。谁都知道吃冰激凌的感觉是凉庵咫的，而油炸冰淇淋却在“冰火相容”中给人以奇特的享受，外热内冰，面酥里滑，松脆清爽，让人感到既热烈，又冷静，其风味可以说是冷热饮中绝无仅有的;再者是香酥的口感。许多人之所以会成为油炸冰激凌的忠实消费者，不仅在于它吃法奇特，更在于其独特的时尚吃法组合，它有上百种的调配方法，既能满足东方人所喜爱的甘香清醇，又有西方人所热衷的新奇口感，令人百吃不厌。据了解，随着更多的消费者加入到油炸冰激凌的食客队伍，变着法儿吃冷饮，将是人们今后冷食消费的一大景观。油炸冰激凌的制售仅四步:制作冰激凌，冰激凌表面处理，高温油炸弓现卖。制作油炸冰激凌只需冰激凌制作机和专用热炸机各一台，一二万元投入即可，而回报却很喜人，而且油炸冰激凌打破了季节变化引起的冷热饮品销售的淡旺季

美国冰淇淋被指是国产八喜兑的据城市信报报道近年来，来自美国的DQ冰雪皇后在国内的连锁店迅速扩张。虽价格偏高，但在冷饮行业中以“皇后”自居。近日，记者以暗访的形式走进DQ位于青岛延吉路的一家门店，发现DQ竟是国产“八喜”牌。在DQ冰雪皇后的中文官网上，关于“梦幻雪”系列产品的描述是在咖啡和碎冰里加入了香醇的DQ冰淇淋，“华夫至尊”系列产品是以香脆可口的华夫碗盛装美味的DQ冰淇淋。可记者在试操作过程中却了解到，所谓的DQ冰淇淋却是“八喜”牌冰淇淋。DQ冰雪皇后的冰淇淋都是以奶浆为原料的，只要将奶浆倒入冰淇淋机中就能制成冰淇淋。这些奶浆都是由北京艾莱发喜食品有限公司生产的，该公司的主要产品是“八喜”牌冰淇淋及其系列产品，包装奶浆的纸箱子上也有“八喜”的字样。 7月28日，记者致电北京艾莱发喜食品有限公司的销售代表武先生，他表示该品牌奶浆也为麦当劳供货。以两家店的甜筒为例，麦当劳的一个甜筒是3元钱，而冰雪皇后最便宜的甜筒是5元钱，同一个城市，同样的供货商，同样的原料，DQ冰雪皇后的甜筒却比麦当劳的价格贵不少。

美国冰淇淋哈根达斯为何在华价格翻4倍商报讯(记者刘昊)在中国说起极品冰淇淋，很自然地就会想起价格昂贵的哈根达斯。但据记者调查，这个在中国只属于少数高收入者消费的奢侈品在其发源地美国则是个极普通的品牌，在中国售价超过100元的大桶家庭装哈根达斯，在美国仅售2.99美元(约25元人民币)，价格竟上涨了4倍多。　　一位在北京工作的美国人告诉记者，他从来不在中国的哈根达斯餐厅消费，因为这里的价格太贵。据了解，哈根达斯在美国就如同和路雪在中国一样，是属于普通大众的消费品，主要集中在超市和自动售货机销售，只有纽约这样的超大城市才有零星的独立餐厅。而北京、上海等6个城市已经拥有22家哈根达斯餐厅。　　哈根达斯负责中国市场的相关负责人表示，价格昂贵是因为其产品100%从美国进口。据他透露，在哈根达斯进入的44个国家，走的都是“极品餐饮冰淇淋”路线，瞄准的目标消费者是处于收入金字塔顶峰的、追求时尚的年轻消费者。业内人士认为，哈根达斯的高价定价策略，正是依据营销学的两条经典理论：品质较高的产品，价格可以不成比例地提高；定价较高的产品，则会使消费者认为产品的品质较高。

日本推出酱油冰淇淋咸甜均衡味道受赞日本一家糖果公司推出一款酱油冰淇淋。这一酱油风味的冰淇淋一上市便以其风味独特赢得了人们的热捧。此外，这款产品的部分收入将捐赠给去年遭受地震灾害的日本北部地区。东京广田（Hirota）糖果公司的白川（Kunihiko Shirokawa）说：“这款产品是是酱油和冰淇淋的混合物，甜味和咸味达到均衡，非常适合在夏天食用。我们在今年秋天时分还打算推出另一款产品。” 报道称，这款冰淇淋看起来好似典型的香草冰淇淋，但却拥有独特的咸味儿。此外，它隐约还含有一股坚果味道。据报道，含酱油冰淇淋的奶油泡芙每个约售150日元（约合人民币12元），而单买一个酱油冰淇淋则需花费250日元。这两种产品的部分收入将捐赠给非赢利组织以资助去年地震灾区岩手县。

美国冰淇淋哈根达斯为何在华价格翻4倍　　商报讯(记者刘昊)在中国说起极品冰淇淋，很自然地就会想起价格昂贵的哈根达斯。但据记者调查，这个在中国只属于少数高收入者消费的奢侈品在其发源地美国则是个极普通的品牌，在中国售价超过100元的大桶家庭装哈根达斯，在美国仅售2.99美元(约25元人民币)，价格竟上涨了4倍多。　　一位在北京工作的美国人告诉记者，他从来不在中国的哈根达斯餐厅消费，因为这里的价格太贵。据了解，哈根达斯在美国就如同和路雪在中国一样，是属于普通大众的消费品，主要集中在超市和自动售货机销售，只有纽约这样的超大城市才有零星的独立餐厅。而北京、上海等6个城市已经拥有22家哈根达斯餐厅。　　哈根达斯负责中国市场的相关负责人表示，价格昂贵是因为其产品100%从美国进口。据他透露，在哈根达斯进入的44个国家，走的都是“极品餐饮冰淇淋”路线，瞄准的目标消费者是处于收入金字塔顶峰的、追求时尚的年轻消费者。业内人士认为，哈根达斯的高价定价策略，正是依据营销学的两条经典理论：品质较高的产品，价格可以不成比例地提高；定价较高的产品，则会使消费者认为产品的品质较高。

美国经营冰激凌店 10岁男孩艰苦创业 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fv.ku6.com%2Fshow%2FnJeQyAS_yf3thy9V.html&urlrefer=2819b0fb7e9c64108f0ef2a95c8599d5

乳化稳定剂在冰淇淋中的作用乳化稳定剂在冰淇淋制作过程中使得混合料中的水形成凝胶结构或形成结合水促使物料表面张力降低，脂肪球之间相互作用降低，使脂肪更易于分散，且能很好的控制脂肪和蛋白的相互作用，减少了凝冻过程中脂肪聚结的可能性，由于它的高乳化性最终使的产品具有较强的抗收缩性，增加了奶油感，组织结构细腻，润滑，均一稳定。降低了冰淇淋的融化率。同时不仅使物料的粘度增加，而且充分的增加了空气的混合，使空气分布更趋稳定，产品的膨胀率得到了较大的提高。由于它良好的热变性，稳定的持水能力，在通常的温度范围内能有效地抑制和阻止产生冰晶的形成。乳化稳定剂为冰淇淋质量提供了好的条件，但要真正做好冰淇淋还必须有好的制作工艺，和优良的设备。

乳化稳定剂在冰淇淋中的作用。乳化稳定剂在冰淇淋制作过程中使得混合料中的水形成凝胶结构或形成结合水促使物料表面张力降低，脂肪球之间相互作用降低，使脂肪更易于分散，且能很好的控制脂肪和蛋白的相互作用，减少了凝冻过程中脂肪聚结的可能性，由于它的高乳化性最终使的产品具有较强的抗收缩性，增加了奶油感，组织结构细腻，润滑，均一稳定。降低了冰淇淋的融化率。同时不仅使物料的粘度增加，而且充分的增加了空气的混合，使空气分布更趋稳定，产品的膨胀率得到了较大的提高。由于它良好的热变性，稳定的持水能力，在通常的温度范围内能有效地抑制和阻止产生冰晶的形成。乳化稳定剂为冰淇淋质量提供了好的条件，但要真正做好冰淇淋还必须有好的制作工艺，和优良的设备。

关于冬季如何经营冰淇淋店的一点感想。目前天气渐凉，经营冰淇淋的朋友开始为冬季的经营寻找思路了，我想在这里谈一点自己的感想，和大家共同探讨。很多才开店的朋友可能会认为冬季的冰淇淋生意会一落千丈，其实根据我多年开店的经营认为，冬季冰淇淋虽然不如夏天，但是如果经营得当其影响也不是很大的。分析如下； 1，夏季冰淇淋的销量虽然大，可是经营冰淇淋的也多，大街小巷各种各样的小包装冰淇淋随处可见。还有一些冰淇淋批发点，供大家批回家放在冰箱里随食随取，可是到冬季那些喜欢冰淇淋的朋友只有去专门的冰淇淋店才能满足自己的喜爱了。 2，一般稍有经验的冰淇淋店，经营的冰淇淋冬季和夏季在风味和口感上是稍有调整的，一般夏季都不能太油腻，以清淡爽口为主，可是冬季却以浓郁，醇厚为主了，也就是夏季冰淇淋要清爽可口，冬季的冰淇淋可是要品口味的了。 3，冰淇淋属于即兴性食品，要经常的开发一些新品种新花样，吸引顾客的好奇心，增加一些比较适合冬季制作的一些花式冰淇淋，比如冰淇淋火锅，各种样式的油炸冰淇淋。冰淇淋泡芙。冰淇淋寿司，冰淇淋月饼等等。个人认为既然开冰淇淋店就应该以冰淇淋为主，附带一些甜点饮品是必要的，可一定要在冰淇淋上多下功夫，主次分明做出自己的特色才是长久之计。 4，质量是企业的生命，无论何时何地产品质量是关键。要想做好冰淇淋就要了解冰淇淋，了解市场，了解自己，了解别人。要善于观察善于分析，取长补短，不断的提高自己，俗语说的好‘知己知彼，百战不殆’。当然说的容易做起来可就不容易了。这只是自己的一点感想，仅供参考，不到之处望大家批评指正。

终于可以签到啦终于可以签到啦，

浅谈膨胀率在冰淇淋中的四大作用众所周知冰淇淋是一种以固相，液相和气相3相为一体的冷冻食品。在冰淇淋的制作过程中由于机械的搅打作用使其混入了80-100%的空气。使冰淇淋的体积增加，这就是我们所说的膨胀率。膨胀率的作用通常大家了解的有两种，1，给产品提供了膨松的感觉，提高口溶性。2.增加了产品的体积，降低了成本。另外两种可是大家不注意的了，1，增香作用，2，增加抗溶性。膨胀率和增香抗溶性有什么关系呢？因为在冰淇淋中的气泡里包含着丰富的芳香物质，它们来自于我们添加的原料中。当冰淇淋在口中融化的时候，这些芳香的物质就会从气泡中散发出来，这样就会给人们带来一种‘满口香’的感觉。再则由于空气属于热不良导体，所以含在冰淇淋中的空气就起到了很好的抗融作用，就好像泡沫塑料可以保温的道理是一样的。膨胀率虽然在冰淇淋中起到了很好的作用，可是也不是膨胀率越高越好，一般冰淇淋的膨胀率是控制在干物质的2-2,5倍为宜。

关于冬季如何经营冰淇淋店的一点感想。目前天气渐凉，经营冰淇淋的朋友开始为冬季的经营寻找思路了，我想在这里谈一点自己的感想，和大家共同探讨。很多才开店的朋友可能会认为冬季的冰淇淋生意会一落千丈，其实根据我多年开店的经营认为，冬季冰淇淋虽然不如夏天，但是如果经营得当其影响也不是很大的。分析如下； 1，夏季冰淇淋的销量虽然大，可是经营冰淇淋的也多，大街小巷各种各样的小包装冰淇淋随处可见。还有一些冰淇淋批发点，供大家批回家放在冰箱里随食随取，可是到冬季那些喜欢冰淇淋的朋友只有去专门的冰淇淋店才能满足自己的喜爱了。 2，一般稍有经验的冰淇淋店，经营的冰淇淋冬季和夏季在风味和口感上是稍有调整的，一般夏季都不能太油腻，以清淡爽口为主，可是冬季却以浓郁，醇厚为主了，也就是夏季冰淇淋要清爽可口，冬季的冰淇淋可是要品口味的了。 3，冰淇淋属于即兴性食品，要经常的开发一些新品种新花样，吸引顾客的好奇心，增加一些比较适合冬季制作的一些花式冰淇淋，比如冰淇淋火锅，各种样式的油炸冰淇淋。冰淇淋泡芙。冰淇淋寿司，冰淇淋月饼等等。个人认为既然开冰淇淋店就应该以冰淇淋为主，附带一些甜点饮品是必要的，可一定要在冰淇淋上多下功夫，主次分明做出自己的特色才是长久之计。 4，质量是企业的生命，无论何时何地产品质量是关键。要想做好冰淇淋就要了解冰淇淋，了解市场，了解自己，了解别人。要善于观察善于分析，取长补短，不断的提高自己，俗语说的好‘知己知彼，百战不殆’。当然说的容易做起来可就不容易了。这只是自己的一点感想，仅供参考，不到之处望大家批评指正。

我家小卷毛，笑的开心啊

花式冰淇淋 “夹心小冰糕” 材料：简易月饼模具，果酱，冰淇淋大球。汤勺一个，小白瓷盘一个做法：将月饼模具内挖一个大球（口味可根据顾客要求定）。用勺子在中间按一个洞，里面放上果酱（口味根据客人需要），上面再用汤勺挖一勺冰淇淋封口，抹平表面，推压到瓷盘里，用刀小心的去模。上面放上水果做装饰。

花式冰淇淋 “忆苦思甜” 材料：大的咖啡杯一个，原味大球一个，速溶冰咖啡一袋做法：咖啡杯内冲7分满的冰咖啡（冰咖啡可用冷水冲泡），挖一个原味大球放在咖啡里，（尽量挖圆一些，否则球会翻过来就不美观了）。球上可以挤一些巧克力酱作为装饰。摩卡做法与忆苦思甜一样，只要把原味的球换成巧克力口味的即可，也可以在装饰上不同于忆苦思甜。

花式冰淇淋 ~ 蓝色忧郁~ 材料：蓝色玻璃碗，（外带可以用一次性刨冰碗）蓝莓果酱、蓝莓大球、蓝莓果冻、蓝莓椰果、彩针少许做法：蓝色玻璃碗里放上四分之一左右的果冻，四边放上蓝莓椰果，中间挖一个蓝莓的大球，挖一勺蓝莓酱直线淋在冰淇淋球上，上面撒些彩针，旁边也可以放一些水果装饰。

硬冰圣代，我是这么做的圣代：材料：圣代杯，中球，大球各一个，果酱，彩针少许，樱桃一个做法：圣杯内挖一个原味中球或者与圣代口味相应口味的球（比如，草莓圣代就挖草莓的），再挖一个原味的大球（白色的球上浇果酱最好看）然后浇上果酱，上面撒少许彩针点缀。杯子边上放一颗樱桃装饰。

我的球上球的做法。球上球：材料：蛋托一个，冰淇淋勺2个（大小各一个），冰淇淋2个（100克和30克各一个）。裱花托一个。做法：拿一个蛋托，用冰淇淋大勺打一个大球。大球上插一个裱花托，裱花托上再打一个小球。冰淇淋口味可以根据客人需要自己搭配。

稳定剂在冰淇淋中的作用。食品稳定剂也称增稠剂。是食品添加剂的一种，它用以提高食品的粘稠度，和冰淇淋的膨胀率，从而改变冰淇淋的物理性质，赋予冰淇淋粘稠，润滑，适宜的口感。在冰淇淋应用中使组织细腻，质地润滑，膨胀率好。还能延缓冰淇淋在储存期间冰结晶速度，改善抗溶性。使冰淇淋在储存，销售过程中不会变的粗糙。

油脂在冰淇淋中的作用。油脂有利于储存冰淇淋风味，赋予冰淇淋第一口较温和的致冷感，内支撑而外保型的坚挺实体感，微气孔分布均匀，松软，滑润，细腻的质构感，有利于控制冰淇淋口感和膨胀率，防止冰淇淋硬化，控制冰淇淋浆料的粘度，改善冰淇淋的可塑性。

非洲风味，风靡全球的名特冷饮‘黑牛’ 配方，可口可乐一瓶，巧克力冰淇淋球一个，碎冰块适量。将冰块倒入杯中加入可口可乐。加入冰淇淋球，冰淇淋自动浮起，插入饮管和长柄勺即可。

咸味蟹肉冰淇淋风行意大利一种口味略咸的蟹肉冰淇淋在意大利风行，这种冰淇淋的主要成分是当地土产利古里亚螃蟹肉，牛奶冰淇淋以及一定剂量的白葡萄酒，白葡萄酒对这款冰淇淋口味的作用不容忽视，这款冰淇淋的发明者是热那亚市的一名冰淇淋制作专家。

油脂种类对软冰淇淋品质的影响考察棕榈油，椰子油，黄油对软冰淇淋品质的影响，结果表明，除棕榈油抗溶性不如黄油外，棕榈油和黄油对软冰淇淋品质影响接近，椰子油除了硬度与两者接近外，对软冰淇淋其他指标的影响均明显有别与棕榈油和黄油，椰子油的膨胀率最高，黄油抗溶性最好。

冰淇淋在销售时的注意事项（群友在群里分享的） 1．冰淇淋白天存放在展示柜内，温度为：-14~-16度之间。 2．冰淇淋晚上应存放在冷冻柜里，温度为：-18~-20度之间 3．存放冰淇淋的冷冻柜应即使除霜，一周除霜一或两次。 4．由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，因此建议早上开启展示柜的温度可调在-10度左右，待展示柜温度达到-10度后，可将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。稍后可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋达到软硬适中后将展示柜温度调为-14~-16之间。 5．夜间存放冰淇淋时应用保鲜膜盖好，如保鲜膜有水珠应立即更换，因为水珠会接触冰淇淋导致冰淇淋有冰渣出现，严重影响冰淇淋口感。 6．水果系列冰淇淋上的水果如不新鲜应及时更换，否则会造成让顾客认为冰淇淋不新鲜。包括一些牛奶系列冰淇淋的装饰物若不新鲜也应立即更换。 7．打冰淇淋球应从冰淇淋盘的最后部向前打，当后部从上到下都挖完了再向前移。这样不会破坏前面装饰好的冰淇淋，不影响其美观。而且挖冰淇淋球时顺便将盘边的残余都挖净，边挖边清理，这样不会造成盘里有太多的残余，影响视觉。 8．时刻检查冰淇淋，使冰淇淋时刻保持最新鲜最吸引顾客眼球的状态。发现有表面融掉的地方要用冰淇淋勺刮掉。随时检查并擦拭展示柜上的污渍，让展示柜的橱窗很亮丽洁净。 9．冰淇淋在常温下的所有动作一定要快，避免让冰淇淋接触常温，因为这样会导致冰淇淋融化，然后再凝冻就会形成冰晶，影响口感。 10．每打一种球都要洗净打球器，这样不会影响下一口味的颜色与味道。并且把打球器上的水渍抖干，避免水渍掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球后立刻将展示柜关上，避免热气流进入展示柜内。 11．冰淇淋的新鲜度为一周内（此一周指的是一盘新的存放在冷冻柜中的冰淇淋从摆放在展示柜之日起的一周）。建议冰淇淋4或5天就可以以促销的形式送出去，如买一送一。过了一周还没有卖出去的就可以考虑报废掉。切勿因为节省一点成本而砸了品牌。 12．如现有的冰淇淋种类不够铺满展示柜，则要用干净的空盘补位，否则会影响展示柜温度。 13．展示柜中冰淇淋要以不同种颜色交替来摆放，因为鲜明的对比色会更吸引顾客的注意力。

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软冰淇淋和奶昔软冰淇淋也可称为鲜冰淇淋,所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售,生产软冰淇淋具有投资少,占地面积小,收效快,经济效益好等优点,并可根据消费者不同的要求,随时生产花色繁多,品种多样的冰淇淋,由于产品中含有较高的乳固体,所以产品的组织细腻润滑,膨松绵软,乳香醇厚,深受人们的喜爱. 软冰淇淋的生产工艺一般为:原料选定-----配料-----杀菌-----均质-----老化-----凝冻软冰淇淋的质量标准一般在:总固体30--35%,脂肪6--8%,非脂乳固体6--8%甜度13--16度,乳化稳定剂0.3--0.5%,膨胀率40--50% 奶昔是近似冰霜的产品,由奶昔浆料和奶昔果浆两部分组成,奶昔浆料的生产工艺和软冰淇淋的生产工艺基本相同,凝冻时两者按一定的比例混合做成膨胀率30%左右具有一定粘稠度的可流动的饮品. 奶昔浆料总固体为26--28%,乳固体6--8%,总糖20%甜11--13度奶昔果酱由水,果汁,糖,酸味剂,螯合剂,等配置而成,果汁含量约20%,由于奶昔果浆含酸高,甜度低,单独食用时口感较差,只有和奶昔浆料按比例混合,制成具有一定膨胀率的奶昔饮品,才能体现独特的奶昔风味.

我国的冰淇淋发展史分四个阶段第一阶段(1927-1950年) ，1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最旱的冰饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰激凌、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。 1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。班产棒冰和雪糕12吨,冰激凌2吨以上。这是解放前我国最大的冰饮厂,产量占全国的70%以上。第二阶段(1951-1980年) 。全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段第三阶段(1981-1990年) 许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨,此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。第四阶段(1991-现在) 外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有企业居中档,部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。

夏季吃冷饮六忌由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康。然而，有的人在吃冷饮时往往不注意卫生，暴饮暴食，以致诱发了许多疾病，如食物中毒、痢疾、病毒性肝炎等。因此，在吃冷饮时一定要注意：忌食用过多冷饮吃得过多，会冲淡胃液，影响消化，并刺激肠道，使蠕动亢进，缩短食物在小肠内停留的时间，影响人体对食物中营养成分的吸收。特别是患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不吃。忌在剧烈运动后吃大量冷饮人在剧烈运动后，会导致体温升高、咽部充血。此时，胃肠和咽部如突然受到大量冷饮的刺激，就会出现腹痛、腹泻或咽部疼痛、发音嘶哑、咳嗽以及其它病症。忌吃不卫生的冷饮由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在摄氏零下170 度的低温下生存。因此，吃了不洁的冷饮，就会危害身体健康，故没有品牌的汽水或冰棍不可食用。婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮 6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。幼儿的胃肠道功能尚未发育健全，粘膜血管及有关器官对冷饮的刺激尚不适应，因而不要多食冷饮，否则会引起腹泻、腹痛、咽痛及咳嗽等症状，甚至诱发扁桃体炎。老年人慎吃冷饮老年人消化道功能已明显减退，对冷饮的耐受力也大大降低，如吃了过多的冷饮，不仅会引起胃肠道消化功能紊乱，还可能诱发更为严重的疾病。特别是体质虚弱的高龄老人，最好禁用冷饮。忌吃不新鲜的冷饮吃冷饮以 “色清、味美、品鲜 ” 的为佳，要认真查看冷饮是否卫生、新鲜。一般的果汁类饮料应没有沉淀，瓶装饮料应该不漏气，开瓶后应有香味。鲜乳为乳白色，乳汁均匀，无沉淀、凝块、杂质，有乳香味。罐头类饮料的铁筒表面不得生锈、漏气或漏液，盖子不应鼓胀，如果敲击罐头时呈鼓音，说明已有细菌繁殖，也不能食用。

夏季如何选购冷饮食品夏季如何选购冷饮食品一、冷食类：包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等。它们不仅能消曙降温，还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质，有一定的营养价值。但正是因为这个特征，它也容易滋生细菌，在制作和销售过程中容易被细菌感染。冰淇淋好的冰淇淋清凉细腻，绵甜适口，具有个香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无直径超过 1.5cm 的孔洞，无冻结紧固现象。雪糕好的雪糕具有与其品种固有色一致的均匀色泽，组织细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、冰晶、空头、油点，杆棒正而不断，无任何不良气味，口感清凉爽快。冰棒好的冰棒整体颜色一致均匀，冻结坚实，形态完整，棱角清楚，无外来杂质，无断杆。口感没有咬不动的冰块感觉。二、饮料类：包括汽水、果蔬汁、酸梅汤等。汽水好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口严密，无漏气、漏液现象。汽水的液面与瓶口距离为 2-6cm 之间。瓶外包装完整清楚。无不相关的气味， CO2 含量充足。果汁它是果实的汁液兑入不同量的水和糖制成的饮料。品质好的应有天然色泽，具有其品种特有的香味。澄清果汁澄清透明，无混浊；混浊果汁均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。矿泉水好的矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，瓶外标志内容完整清晰，印刷品质优良。水体洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，不粘稠，无意味。个别品种带有其特有的微咸味。

自制中药防暑冷饮夏天，天气炎热，消暑冷饮往往是生活中不可缺少的一部分。现向大家介绍几种常用的中药防暑冷饮的配制方法。清凉三鲜饮鲜竹叶30克，鲜荷叶30克，鲜薄荷适量。制法：将以上3味药用清水2000毫升浸泡半天，加热煎煮约10分钟，过滤后，再加入适量蜂蜜搅匀。冷却后代茶饮，有清热去暑、生津止渴的作用。冷冻后口味更佳。防暑三豆饮绿豆100克，黄豆30克，赤小豆30克，荷叶15克。制法：将以上各味加水2000毫升，煎煮至豆烂后，加白糖适量。冷后可以清汁代茶饮。此饮有清热解毒、和中健脾、去暑利湿的作用。对慢性腹泻、脾虚湿重者很有好处。解毒三花饮金银花20克，菊花20克，淡竹叶20克。制法：将以上三味加清水2000毫升，浸泡后煎煮约10—15分钟，过滤后，加入适量蜂蜜搅匀。冷后代茶饮，能清热解毒、明目除烦、清心利尿。消暑三白饮白茅根100克，白扁豆10克，白木耳10克。制法：清水浸泡后，煎煮，取汁加入白糖适量，代茶饮。此方具有清热养阴、去暑利湿、健脾开胃之功效。菊花蜂蜜饮菊花50克，麦冬20克。制法：以上各味加水约2000毫升浸泡，煎煮后保温半小时，过滤后加入适量蜂蜜搅匀，冷却后当茶饮。此方可生津止渴、清心健脑、明目养肝、消除疲劳。山楂麦冬饮山楂20克，炒麦芽20克，麦冬20克。制法：以上各味加水煎煮开后，过滤上清液，可加入适量白糖，冷后代茶饮。此方有开胃健脾、生津止渴功效，特别对中老年人食欲不振、消化不良者适用。盛夏高温，喝清凉饮料是一种预防中暑的好方法。在此值得一提的是：在制作清凉饮料时，除了加糖，最好还是加一点盐，数量约为0.2%～0.3%比较合适。自制防暑那么，为什么说防暑冷饮加盐好呢？据有关资料介绍，化验分析，人体汗的含盐量可高达0．5%．若以8小时出汗5～8升计算，可损失25～40克盐，而一个人一天食用的盐，一共才10～ZO克。因此，高温作业工人如果只依靠食物里供给的盐量，体内就会缺盐。众所周知，盐是由氯和钠两种元素组成的，两者各有各的功能。具体地说，钠是潴留水的作用，体内如果缺了钠，即使你大量地喝水，水分仍会很快地从汗和尿中排出；水、盐的大量损失，则易引起肌肉无力、疼痛、抽筋等。氯是胃酸的重要组成成分，如果人的体内缺了氯，胃酸就会低，则易使人患胃肠炎，而且胃酸低对蛋白质的消化能力也下降。所以，在清凉饮料中适当地加一点盐，对人体是有好处的，也是有一定的科学根据的。

冷饮的分类（摘要百度百科）食用冰质量好的食用冰色泽应均匀，有透明感；形态完整，且大小一致；冻结坚实，滋味纯正，无异味；肉眼看不出杂质。冰淇淋好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，具有各香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无变形、无软塌、无收缩，涂层无破损，不存在有冻结紧固等现象。雪糕好的雪糕色泽符合品种应有的基本色，如乳白色、棕褐色等，且均匀一致；形态完整，大小一致，表面起霜；插杆整齐，无断杆、多杆和空头现象，涂层均匀无破损；组织结构坚实、细腻、滑润，无明显粗糙的结晶，香气纯正，无异味，无杂质。汽水好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口干净、严密，无漏气、漏液现象；汽水的液面与瓶口距离为3～6cm。若汽水甜味不足，异味有余，表明汽水已变质；若汽水的清凉刺激感不明显，则表明饮料中的CO2含量偏低。果汁果汁饮料是将果实的汁液兑入不同量的水和糖而制成。品质好的果汁应有天然色泽，具有其品种特有的香味。澄清果汁应澄清透明，无混浊；混浊果汁应均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。

冷饮的起源（来自百度百科）冷饮在古时被称为“冰食”。冷食的传统源远流长，至今已有3000多年的历史。　早在《诗经·豳风·七月》中，就有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”这是当时的奴隶们唱的一首农事诗，二之日、三之日指的是旧时的十二月和正月。翻译过来就是：十二月，把冰凿得通通地响。正月里，把它藏进冰窖。“凌阴”就是藏冰室。藏进冰窖干什么用呢？供贵族们在夏天时享用。食冰古时贵族食冰，首先依赖于藏冰。《周礼·天官·凌人》中记载：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鉴（春天献羔而启冰）。”凌人是周朝专司冰事的职官，主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事。在陕西凤翔，发掘出过秦时一处凌阴。这个凌阴掘于一个夯土台基的中央，深约2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周围的夯土成隔温墙，厚3米。窖上有瓦顶建筑，窖底铺板岩，窖口有五道可起落的闸门，闸门下有排水道，可供溶水排出。冰窖周围有大量腐殖质，大约是昔日用麦草做保温层的残迹。过去，按节令，夏历十二月凿冰，正月藏冰，三月启冰。藏冰时，按《仪礼》记载，要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因为寒气来自北方，司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故称“玄冥”。待启冰时，还要献礼。献礼要用羔羊春韭，在窖口要挂上桃木弓、荆棘箭，以辟鬼邪。启冰时取出的第一批冰，要托以祭盘，于太庙祭祀先祖。除冰室、冰井之外，还有“冰鉴”。“冰鉴”即冷藏食品的大冰盆，今有出土的曾侯乙“冰鉴”两个，呈方形。这种“冰鉴”有盖，里面装一方壶。盖的中间是空的，盖上盖子，方壶的壶盖正好从中间露出。很显然，这壶是用来盛酒的，“冰鉴”对壶中的酒起到了冰镇的作用。造冰因当时收藏冰非常不易，所以唐以前，能享用冰的人并不多。当时皇宫举行冷宴，以食冰为主，皇帝即以冰颁赐部下，以示皇恩。隋唐以后，城中开始有卖冰的铺子，但夏天冰的价格仍很高。《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”至唐代，中国已有人造冰。《杜阳杂编》记载：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”中国人造冰与欧洲人造冰相比，大约早了5个世纪。初创冰雕者，当属唐代的杨国忠子弟。《开元天宝遗事》记：“杨国忠子弟，以奸媚结识朝士。每至伏日，取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带，置之雕盘中，送与王公大臣。惟张九龄不受此惠。”皇帝们在盛夏因为多食冰水，就容易暴病。《宋史·施师点传》记，施师点任礼部侍郎后，孝宗皇帝很器重他，经常与他长谈。“一日入对后，殿上曰：‘朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。’师点曰：‘自古人君当无事时，快意所为，忽其所当戒，其后未有不悔者。’上深然之。”《本草纲目》也记载，宋徽宗因食冰多而致脾病，国医久治无效，召杨介诊之。杨介以冰块煎药，所谓“疾因食冰，臣因以冰煎此药，是治受病之原也”。以冰治冰，结果治好了徽宗的脾

冰淇淋销售时的注意事项（我群群友在群里分享给大家的） 1．冰淇淋白天存放在展示柜内，温度为：-14~-16度之间。 2．冰淇淋晚上应存放在冷冻柜里，温度为：-18~-20度之间 3．存放冰淇淋的冷冻柜应即使除霜，一周除霜一或两次。 4．由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，因此建议早上开启展示柜的温度可调在-10度左右，待展示柜温度达到-10度后，可将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。稍后可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋达到软硬适中后将展示柜温度调为-14~-16之间。 5．夜间存放冰淇淋时应用保鲜膜盖好，如保鲜膜有水珠应立即更换，因为水珠会接触冰淇淋导致冰淇淋有冰渣出现，严重影响冰淇淋口感。 6．水果系列冰淇淋上的水果如不新鲜应及时更换，否则会造成让顾客认为冰淇淋不新鲜。包括一些牛奶系列冰淇淋的装饰物若不新鲜也应立即更换。 7．打冰淇淋球应从冰淇淋盘的最后部向前打，当后部从上到下都挖完了再向前移。这样不会破坏前面装饰好的冰淇淋，不影响其美观。而且挖冰淇淋球时顺便将盘边的残余都挖净，边挖边清理，这样不会造成盘里有太多的残余，影响视觉。 8．时刻检查冰淇淋，使冰淇淋时刻保持最新鲜最吸引顾客眼球的状态。发现有表面融掉的地方要用冰淇淋勺刮掉。随时检查并擦拭展示柜上的污渍，让展示柜的橱窗很亮丽洁净。 9．冰淇淋在常温下的所有动作一定要快，避免让冰淇淋接触常温，因为这样会导致冰淇淋融化，然后再凝冻就会形成冰晶，影响口感。 10．每打一种球都要洗净打球器，这样不会影响下一口味的颜色与味道。并且把打球器上的水渍抖干，避免水渍掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球后立刻将展示柜关上，避免热气流进入展示柜内。 11．冰淇淋的新鲜度为一周内（此一周指的是一盘新的存放在冷冻柜中的冰淇淋从摆放在展示柜之日起的一周）。建议冰淇淋4或5天就可以以促销的形式送出去，如买一送一。过了一周还没有卖出去的就可以考虑报废掉。切勿因为节省一点成本而砸了品牌。 12．如现有的冰淇淋种类不够铺满展示柜，则要用干净的空盘补位，否则会影响展示柜温度。 13．展示柜中冰淇淋要以不同种颜色交替来摆放，因为鲜明的对比色会更吸引顾客的注意力。

冰淇淋在销售时的主意事项（我群群友在群里分享给大家的） 1．冰淇淋白天存放在展示柜内，温度为：-14~-16度之间。 2．冰淇淋晚上应存放在冷冻柜里，温度为：-18~-20度之间 3．存放冰淇淋的冷冻柜应即使除霜，一周除霜一或两次。 4．由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，因此建议早上开启展示柜的温度可调在-10度左右，待展示柜温度达到-10度后，可将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。稍后可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋达到软硬适中后将展示柜温度调为-14~-16之间。 5．夜间存放冰淇淋时应用保鲜膜盖好，如保鲜膜有水珠应立即更换，因为水珠会接触冰淇淋导致冰淇淋有冰渣出现，严重影响冰淇淋口感。 6．水果系列冰淇淋上的水果如不新鲜应及时更换，否则会造成让顾客认为冰淇淋不新鲜。包括一些牛奶系列冰淇淋的装饰物若不新鲜也应立即更换。 7．打冰淇淋球应从冰淇淋盘的最后部向前打，当后部从上到下都挖完了再向前移。这样不会破坏前面装饰好的冰淇淋，不影响其美观。而且挖冰淇淋球时顺便将盘边的残余都挖净，边挖边清理，这样不会造成盘里有太多的残余，影响视觉。 8．时刻检查冰淇淋，使冰淇淋时刻保持最新鲜最吸引顾客眼球的状态。发现有表面融掉的地方要用冰淇淋勺刮掉。随时检查并擦拭展示柜上的污渍，让展示柜的橱窗很亮丽洁净。 9．冰淇淋在常温下的所有动作一定要快，避免让冰淇淋接触常温，因为这样会导致冰淇淋融化，然后再凝冻就会形成冰晶，影响口感。 10．每打一种球都要洗净打球器，这样不会影响下一口味的颜色与味道。并且把打球器上的水渍抖干，避免水渍掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球后立刻将展示柜关上，避免热气流进入展示柜内。 11．冰淇淋的新鲜度为一周内（此一周指的是一盘新的存放在冷冻柜中的冰淇淋从摆放在展示柜之日起的一周）。建议冰淇淋4或5天就可以以促销的形式送出去，如买一送一。过了一周还没有卖出去的就可以考虑报废掉。切勿因为节省一点成本而砸了品牌。 12．如现有的冰淇淋种类不够铺满展示柜，则要用干净的空盘补位，否则会影响展示柜温度。 13．展示柜中冰淇淋要以不同种颜色交替来摆放，因为鲜明的对比色会更吸引顾客的注意力。

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吧主给吧友们的一封信大家好，首先感谢百度给予我们这个很好的交流平台，此吧为冰淇淋技术培训吧，为一些需要学习冰淇淋技术的朋友所提供了一个交流学习的场所，在此希望大家踊跃发帖，一起共同学习，现在网上搞加盟，教技术的非常多，也看到有很多朋友受了骗，所以在此也提醒朋友们选择加盟或学习之前一定谨慎，深入其中了解清楚，谨防受骗！在此也希望吧友们给予支持，我会尽自己的微薄之力尽量的管理好本吧。

关于香精的复配香精复配：也叫做头香，体香，和尾香，头香也叫顶香，是采用易挥发香料，目的是在你没吃到产品前就闻到了产品的香味，这一般是采用水质香精，体香分为主香和辅香，是代表你产品的主要香型和辅助香味，底香也叫尾香是你吃产品时能留在你嘴巴里香味，一般是采用耐热性比较好的油质香精，这样从你没吃时闻到和你吃完以后的回味，香味一直在陪伴你，这是用一种香精无论如何也做不到的。

冰淇淋配料时的注意事项在配料上要有优质的原料合理的配方及合理的生产工艺配方制定需注意：1，干物质含量；2，脂肪含量；3，膨胀率；4，抗熔性；5，甜度和香型；6，非脂乳固体含量。另外如果是硬冰淇淋还应考虑冰点下降系数。配料的三大要素：1，投放量；2，投放温度；3，投放程序。

我对冰淇淋配方的一点感想许多开冰淇淋店的朋友都想有一个好的冰淇淋配方，认为只要有这个配方就能立足市场，甚至不惜重金购买。买来的配方对自己有多少帮助并不太清楚，自己也没有对配方有一个明确的判断方法，很容易上当，在这里我想对配方的问题谈一点自己的看法，仅供大家参考。首先我认为冰淇淋配方不应该是一层不变的，1，它应该根据你所采购原料的质量不同而改变；2，根据你所在城市的消费水平及生活习惯而变化；3，根据你所针对的消费群体去制定不同档次的配方；4，根据天气的变化，比如，夏季和冬季的配方是不一样的等等。另外，配方制定后它还要根据市场的变化，消费者的要求，原材料的变化，成本的要求等等而不断的调整，所以，要想做好冰淇淋最好还是从基础的知识学起，充分了解冰淇淋，熟悉各种原辅料的性质及在冰淇淋中的作用并合理使用。掌握正确的工艺流程，这样可能会花费你一些时间和精力，可一旦你掌握了这些才能使你在多变的市场上应用自如，为创立自己的品牌占领一席之地。

冰淇淋膨胀率多少合适冰淇淋的膨胀率是有一定规律的，不是越高越好（不是打出的冰淇淋越多越好），主要是提高它的口感，其次是可以降低成本和干物质含量是息息相关的，一般的应该在你配料干物质含量的2点5倍为宜比如你配料干物质30%膨胀率最好在70-75%。如果在35%以上可以控制在90-100%。这样做才可以保证你的质量，口感，和成本。并不是膨胀率越高越好。一般正常干物质含量在35%-38%，膨胀率也不宜超过100%，软冰膨胀率应该更低，一般不超过50%。否则口感会受很大影响！ 35%--38%干物质含量做出100%膨胀率的冰淇淋，是全世界冰淇淋行业普遍采用的标准，也包括我们国家，想做好冰淇淋，它的后面是有一系列的数据所承托的，比如说干物质含量35%--38%，膨胀率80%--100%，非脂乳固体含量10%--12%，脂肪含量8%-12%，冰点下降系数3--5度，等等等等，这些数据是从冰淇淋问世以来，全世界冰淇淋专家们研究出的结论，不是随便怎么都可以的！否则就不能做出很好的冰淇淋！。

软冰淇淋和硬冰淇淋的区别软冰淇淋是指从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。硬冰淇淋一般有两种，一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18-20度，中心温度15-18°C左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散装冰淇淋”，由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜，甜度14-16度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强