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谈谈茯砖，莫要谈花色变，黄曲霉好分辨其实黄曲霉和金花是很好分辨的：1肉眼看，金花是颗粒，遍布茯茶内部，黄曲霉多在茯茶表面，在内也不会满布，而是小块；2如果打开茶，发现金花发得不满，那么就去仔细看一下，没长花的地方可能会长霉，这又分两种，机压和手筑，a、机压的松紧程度均匀，没花就是整个部分都没，打开没花的部分，有没有霉很直观；b、手筑的因为内紧外松，看横切面，如果金花不满，看最外面一圈，是否有霉，多为白色丝状物，甚至多长在手筑的砖面；3肉眼看不相信，可以用手摸，黄曲霉能碰触掉落，金花不会，实在不行，用60倍的放大镜；4金花是比较霸道的菌种，金花和黄曲霉在同一块地方交杂混合的情况是没有的，也就是说确定那里是金花，肯定就没黄曲霉；5开汤，a、金花是不溶于100度的水的，茶比较干的话，金花会浮起来，霉不会；b、长霉的茶汤会不清不亮，也没什么茯香，干茶也可以闻，好的茯砖茯香味浓郁，最纯的茯香味如牛奶般醇正自然，当然咯，不是很香不代表茶就没发好花，霉味刺鼻；6品，好的茯砖入口甘甜、滑润，而有霉的很明显的会干喉。这里最难的一种情况，就是表面看不到霉，但是在发花的过程中，特别是进烘房前三天，金花没长出来前，先长过霉，等金花出来又褪去，这种茶不好直观的看见，那么只能靠品了，看着金花满布、茯香也舒服，但是喝起来干喉，这个不用我说，直接判定为不好喝就行了。不要对茯砖没有信心，或者谈花色变，真要是长了霉的茶，不会出厂就毁掉了的，上面不也有人说过，湘益都要倒掉不少茶，所以，出现在市面上的茯砖，用我说，随便一看、一闻、一开汤，分分钟就能分辨出来是不是坏了~当然，是不是极品茶，就看个人水平，和个人爱好了！再讲讲茯砖发花不成功的客观因素，茯砖发花是以茶叶为培养基，在烘房里，通过一定的温湿度的环境培养，金花从生长到成熟，最好茶叶干燥好了，金花基本停止生长，这个时间大概是要经过三个多星期，这里两个关键，一是培养基的处理，这个主要的是高温气蒸除杂菌，其他的手段就是各厂的秘方了，不要相信什么玉米粉、甘草之类的无稽之谈，玉米粉和甘草那也要钱买的，发个花，可以自己长出来干嘛费那个钱，杂菌没除干净是有一些不可控因素的，花老是长不出来是技术很不达标，偶然现象都有；另一个关键就是温湿度的均匀了，这跟好的烘房有关，有时候烘房不同架子的花多寡有区别，或者上下有区别，或者角落的茶没花，也有时候有一些偶然因素，说这些呢，总之就是说，做茶之人，不会特意去不发花的，这跟其他性质的作假是两码事，所以茶友们根据金花的多寡、均匀、香味，茶汤的甜度、润滑度等来挑选适合自己的茯砖就好了！还有就是茶放久了，金花干枯，变成白色，最后消失都是正常的，不信你去开开几十年的老茯砖看看，茯香味还是有，花是一颗都看不到~金花的功效是真实存在的，这个无需怀疑，用个假嘘头来骗天下人？不可能，检验机构不是吃素的，不要神化了把它当药吃就行了。

盘点安化的极品老茶，需要大家补充~ 红茶砖绿茶砖八字砖

看了剑阁怎么分辨新茶的贴，想回，结果写多了，另开一贴，请指正花卷茶篇！花卷的新茶，感觉很接近于毛茶！ 1、先闻干茶，晒青工艺应该有清香，清香是高山茶的标质；如果是火焙茶，应该有舒服的火焙味，不应该刺鼻，不应该有烟熏的味道； 2、看切面，摸一下，看掉不掉茶沫子，如果掉，说明茶料筛选不干净，品级要降，经过了人工选梗和风选，甚至色选的，做出来的卷，切面很干净； 3、开汤，第一泡不用洗，直接闷三分钟，看有无异味，比如“馊”“臭”“霉”等，苦和涩不算，有则毛茶加工有问题或者千两晾制有问题；火焙茶，看碗盖，如果有一层黑灰、油，说明进烟了，甚至是湿柴火，这种烟熏茶，火焙味能退，但是烟熏味永远都难褪了，因为烟是粉尘，已经附在茶山了，轻微的有灰，没多大关系 4、重新开汤，按正常泡茶的步骤泡，茶如果干好了，茶汤应该为亮黄，茶没干好，允许出现一丝橙红，但是如果出现暗红，说明毛茶发酵和千两晾制有问题，（为什么这么说，因为毛茶的发酵从渥堆时开始，到干好之前一直有，踩花卷时，从蒸湿开始到茶干好，都是一个比较快的发酵过程，容易出问题），汤色如果八泡之内都正常，那么基本可以判断茶到现在没出问题，工艺很好； 5、品茶，分析茶的香味、甜度，汤水的饱满度，有无生津回甘，有无苦味，我认为安化黑茶的工艺下，如果是安化高山纯料，是没有苦味的，或者说容易褪去，涩味可以有，如果是台地茶，则有苦味，且一直有；安化本地原料的甜度是很高的，且越往后，尾水一直会有舒服的甜味，那种无糖的甜；汤水的饱满程度跟茶叶的生长环境、海拔、是否为头茶、采摘频率等有关，荒山、高山茶，会有荒野的气息，气更悠长，茶园茶气短。如果能喝出明显的地域香型，那么更好，地域香型不方便一一细数了； 6、看叶底，看叶底很有讲究，要综合之前的评定来分析，安化本地茶叶，叶片带锯齿，经脉明显，中间的经脉会比其他地方的粗，显得突出，（如果是看毛茶，可以看看是否带芽头，如果都是八字形状的叉，那么说明采摘过最少一次了，这要减分，而且安化的荒山茶基本上只采摘一次，可以作为一个判断依据）；扯一下叶片，如果很有韧性，说明茶好，再揉一下叶片，如果揉搓不烂，说明茶活性高，如果一揉就泥成一团，说明茶本质一般，叶片表面角质层少；再摸一摸叶片表面，如果有灰、不干净，说明晒茶的地方有落灰尘，或者说茶园所在地有灰，那么不是高山茶的表现，高山之上空气洁净，不会有灰，火焙茶，如果摸着有烟灰，说明七星灶不好，进了烟，或者柴火湿，燃烧不充分等；看颜色，一级料花卷应该是没有的，二级原料应该是黑褐色，三级的叶片应该是青色，四级的叶片应该是黄绿色，五级的黄色，如果颜色杂，没关系，仔细挑，如果是二级、三级原料都有，那么颜色杂是正常的，如果均匀的原料，颜色杂就不正常，很多安化高山茶因为原料有限，是不筛选的，二、三级原料都有，如果要判断是否为荒山料，可以摊开叶片，一般安化的荒山茶叶片不会一致，会是三五种甚至到七种不同的叶片形状，因为是荒山，不是茶园，少有同一树种的，但是可以放心的是，这种情况下，茶叶的味道是没什么区别的； 7、试一下正常泡法下，可以泡多少泡，由浓转淡在哪个点，一般最少要到8泡以后持续5-8泡，再缓缓淡下来的为好茶，由浓转淡太快的不好； 8、可以试着对比热茶、温茶、凉茶的口感，可以把茶叶放置至冷却，闻一闻冷香，茶在泡个二十泡以上后，留下的都是最本真的味道了，冷香如果带糯香，可以了，糯香浓郁，带甜香、蜜香，那么好茶了。基本上，从这些方面能判断这个茶的本质好不好了，后面的事情，要看自己收藏的功底，不要追求完美，没有完美的茶，自己衡量轻重，有突出表现就可以收了，不需要面面俱到！一时想到的就这么多了，请茶友们补充、指正！

第一次发帖，上个低调的茶，非名山头的安化高山茶…… 原料：洞市（非末阳、五龙等名山头，靠近高马的地方，仍属洞市）；时间：2011；干燥方式：火焙；这款百两茶毛茶的加工比较到位，发酵刚刚好，火焙也没问题，没进烟，也没焦，叶片干净爽朗，保存也没问题，一直放在高山上农户家的楼上，周边环境好，透气，加上下面是厨房，常年有火气上升，茶干得很好，放在山上不长金花很少见，开汤后无任何异味，碗盖干净无灰，汤色橙黄明亮，头几泡仍有火焙工艺香，有一丝洞市高山茶的药香，且有生烈的感觉，刺激胃，通气，五泡后慢慢火焙味慢慢褪去，甜度始终保持一定高度，叶底有在两壶水后却又有明显糯香，尾水的蔗糖甜和叶底的冷香让一些老茶客都误以为高马茶，一款茶，兼两地特性，原因是正处于转化过程没定性？