zjcttkx的个人资料

出门云游，杭州可有人约茶，吼吼第一站去了赵县柏林禅寺，震撼了一把～现在到了丁蜀，不带钱来买壶，哈哈，晚上会去杭州的径山寺，下一站武夷山天心永乐禅寺，下下站福鼎，再去江西云居山真如禅寺，有路线上的，约茶哦～

茶禅一味～有能聊的么？最近通过茶禅一味～有能聊的么？最近通过“禅”“茶”，聊到了“智慧”，有大德建议开展一次“斗茶大会”，评选的不是谁“原料第一”“工艺第一”“品质第一”“年份第一”，甚至不评一二三名或者金银奖，只请“最具智慧的茶”等。。第二天，我去找设计师设计包装，各种探讨，提出各种方案过后，设计师拉我坐下来，泡了一壶茶，然后跟我说，你放眼看一下市面上的包装，出了做得漂亮，做得炫，做噱头，没有一款让人看着觉得有“智慧”的包装，我们可不可以做一款具有“智慧”的包装？我瞬间觉得我悟到了什么～

又有美图，怎么办？来诱惑你们。。十点整，九龙池夜泳

预计8月4号到上海，呆5天，没其他事，只喝茶，上海的吧友，约吧~

收集茶友在喝安化黑茶或者买安化黑茶时最反感、苦恼、纠结的问题！

派茶贴！！请需要派茶的吧友私信地址给我，我只看私信哦！！配套一：同年份不同山头组合?　红色贴纸标注1、2、3...... 配套二：同山头不同年份组合？红色贴纸标注A、B、C...... 配套三：好坏参差，不同工艺组合？蓝色贴纸标注1、2、3…… 吧友任选一款配套，曾经分享过上次派茶口感的，可以多选一套，私信时注明。目的在于鼓励吧友积极反馈对茶的感受。

派茶，征求意见~仍然免费包邮派茶~ 仍然采取编号、盲品的方式这次派茶的范围是“安化黑毛茶”、“安化红茶” 征求意见，怎么派？同年份不同山头组合?同山头不同年份组合？好坏参差，不同工艺组合？

部分产区已经停工，开始细细品茶，茶友拿来几款茶样新毛茶的品鉴，我建议以鉴定工艺为主，茶友与我共8款茶，随手记，如下： a，杀青不到位，叶片起泡，茶汤黄而清、但是不亮；火焙温度偏高，有焦糖味，不鲜爽，以焦糖味，甜味，炒货香味为主，叶底多红叶红梗，条索不紧结，韧性不是很好，揉搓不烂、不泥，气还算顺，无明显胀气感，温汤上颚后部有不适，微苦！ b，杀青到位，条索清齐，有轻微起泡，梗为白梗，叶底返青均匀，有炒货香，无焦糖味，鲜爽甘甜，甜度非常高，回甘快，甜感主要在喉部，通气！ c，有青味，烟气，两颊有青涩味，汤黄，农家红茶汤的感觉，梗红，叶底绿、黄相间，发酵不到味，叶底不泥，但是干枯，入口甜，余味苦，茶梗细嫩！ d，杀青一般，茶梗红白不一，少许红叶、绿叶，揉捻稍过，有丝瓜囊、起皮现象，炒货味，茶汤清澈，甜度尚可！ e，茶汤黄清，亮度一般，火焙甜，有余韵，悠长，槟榔香？杀青不到位，盖香如炒货，茶汤粘稠，甜度清高，叶底有红叶、叶脉红、梗红现象，梗叶无分离，无绿叶，无焦叶！ f，杀青不到位，偏好，梗红叶不红，部分白梗，揉捻过重，有梗叶分离现象，韧性降低，无绿、黑叶，暂时显火味过重，甜度高，少韵，疑为火重影响，可回转，茶汤接近清亮，头泡仍有黄汤，重泡有焦感！ g，干茶黑、透，入口有厚朴味，杯盖有青草味，茶汤黄亮，鲜爽带涩，无长韵，属于敞胚茶，疑为晒过干，上灶近焦，叶底有红绿叶，粗梗断，稍撕皮！杀青不到位，有红梗、红叶、叶脉红，渥堆不均匀，干燥及时！ h，刚下灶，头泡水，甜度没上来，二泡后，隐约有余韵，甜度上来，汤色清透，差一丝为亮汤，出来炒货香，有余韵，有回甘，差一丝粘稠度，干茶的焦香不显！叶底有红梗红叶，比例不是很大，无绿叶，韧性鲜活度尚可！

筚路蓝缕，以启山林！！辛苦了7个多星期，累是累到了，收获颇丰，进步巨大，自身的提高~打心底踏实！！

在山上只能发文字贴哦最近一直在山上做茶，累翻了，血压只有65到96，不晓得怎么回事，做茶虽然满足感是有的，但是经常因为小问题，小细节不完美而心情瞬间不美丽了~问茶友，有很好的很原生态的地方的茶青，但是设备不能进山，只能运茶青下山，势必会有损伤，会影响茶的口感，何解？去一些深山古村，村民们寄希望我们出钱出力修公路，一方面会破坏生态、破坏古村的风水，一方面是给村民便利，是他们心中所求，何解？原始的加工方式、经验式的加工方式、小作坊原地加工；还是清洁化加工、数据化的加工、规模化的加工？

歇息片刻，等茶下山

88岁的老爷爷做黑毛茶很老的自制锅式杀青机，没有装电动机，翻滚的钢叉只能靠旁边的转盘人力带动，鲜叶刚进锅时很难转动，我还去搭了把手，锅是几乎烧红了的，鲜叶进去烫得嗤嗤的响，老师傅坚持杀青了十多分钟，揉茶机是铁木结构的。。

已无心情等待吧友猜茶，准备结束糟糕的第一次派茶，公布答案可好？

下午时间孤行辰山！

说派就派了，六款茶，1至6号，省略了我标记的时间 1，千两 2，茯砖 3，黑砖 4，天尖 5，安红 6，毛茶具体是什么地域的茶，什么工艺，什么年份，之后再透露！唯一可以告诉的是，都是安化的高山纯料！五天时间收地址，可以呼朋唤友进吧来！

一意孤行的美！！照片倒了的，自己转动屏幕

新开了七种新千两，各有千秋！

朋友问到轿家山，发点轿家山美图轿家山有安化最大面积的小乔木茶园，也是安化面积最大的老树茶园，分两级索道运送茶叶下山！由此茶园出的绿茶，是我目前喝到过的最好喝的绿茶，香味最浓郁迷人！最后一张照片是我拉近镜头照的，远处就是资江雪峰湖，上下山我的脚力大概需要5个小时！

吧里人太少了，进了吧的，都帮忙拉点人来吧如题！人多，热闹点！

高山新茶也快冒芽头了，晒一晒茶山图，欢迎茶友们来安化！有福

高山新茶快冒芽头了，晒一晒茶山图，欢迎茶友们来安化！高马二溪

高山新茶也快冒芽头了，晒一晒茶山图，欢迎茶友们来安化！九龙池

高山新茶也快冒芽头了，晒一晒茶山图，欢迎茶友们来安化！川岩江

很久没看到这么奇葩的笑话了，哈哈哈刚才我去ATM取钱，前面有一对夫妻。妻子对丈夫说：“我要输密码了，你起开”，丈夫退到一边去了。我心想，这女人好强势啊，说明女人管账啊！只听到滴滴三声过后，妻子转身对丈夫说：“好了，我输完了，该你输后三位了”！哎呦，我去，真开眼，原来是互相制约互相监督啊～～高！后来：丈夫先按了3次退格键，然后输入了6位密码～～我整个人都呆了，高手啊，真是魔高一丈

三洱堂品蜜桂红和自家的梅香安红

什么样的安化黑茶值得收藏，其价值何在，如何分辨。<八> 一次性干燥到位，不快干。彭先泽的<安化黑茶>一书中提到黑毛茶的干燥分为晒胚（全晒）、敞胚（半晒办火焙）、烘胚（全火焙），个人把陆羽茶经和彭先泽的安化黑茶奉为宝典，重点其实在一次性干燥和不快干，晒胚是要看天气的，安化不像云南，一天一次性晒干的机会不多，碰上了天气，就是好茶，一般情况采取敞胚及掌握敞胚的技术是生产者们应该研究的，这里就不得不提七星灶和松香明火火焙，晒胚很少，所以更多的看敞胚和烘胚，七星灶要打好，底下越高越好，灶面也可以大一些，更均匀，柴要干柴，用好柴，没有松柴也最好是纯的柴，杂木中有一些是有不好闻的气味的，比如“漆树”，柴要干柴，放一年是必须的，湿柴生烟，明火火焙就是为了不生烟，烧火也要功力，过进会烧胚，且燃烧不充分。火焙，又分慢火火焙和高火火焙，个人认为慢火火焙的茶品质更佳，也符合不快干。电烘干机个人是不建议的，差的地方不多说。（分辨方法，一次性干燥到位的毛茶汤色黄亮，晒胚的为清香，敞胚和烘胚为火焙味，但是拒绝有烟味，盖碗冲泡，碗盖不能有明显烟尘物质，火焙味当是舒适的，烟尘物质则会在口腔形成粘连，慢火是温韵之香，不会过度掩盖茶的本位，高火会出现焦糖味，请茶友补充、指正、分享）

什么样的安化黑茶值得收藏，其价值何在，如何分辨。<七> 渥堆发酵不过。渥堆发酵是形成黑毛茶风味的重点，渥堆的过程不能死等茶胚全部出现酒糟香、变黄亮，应该在渥堆的条件上想办法，因为山上夜里空气冷，堆温难上来，选择木地板渥堆，墙面钉木板，或者用木桶渥堆会更佳，渥堆的过程中要翻堆使其发酵均匀，考虑到散堆到进入干燥的时间差，应该在发酵到6、7、8成的时候酌情散堆，使发酵程度恰到好处，起码不能发酵过度，发酵过度会影响茶叶的活性，从而影响收藏。（分辨方法，看叶底的韧性，一般会返青，滋味上的甘爽还是馊酸，茶汤的颜色是黄亮还是红浑，出现的甜味是发酵甜还是茶本身的甜等，请茶友补充、指正、分享）

什么样的安化黑茶值得收藏，其价值何在，如何分辨。《五》黑毛茶杀青安化本地黑毛茶的加工，多以分布在山里的大小毛茶厂为主，杀青的平均技术水平不高，嫩叶杀青尚可，老叶杀青多杀青不到位，这是可惜的地方，也是可喜的地方，还可以大步提高，现在接触安化黑茶的专业茶客越来越多，杀青不到位是很好分辨的，所以容易失分，并且杀青不到位是客观影响紧压茶的后期转化的，实在没杀青好，毛茶存放一年后再紧压会更好。（分辨方法，杀青不到位自然会有青味，颜色墨绿或者叶片表面起泡等，请茶友补充、指正、分享）

什么样的安化黑茶值得收藏，其价值何在，如何分辨。<三> 生长环境为荒野状态，（茶园不过度密植，茶园周边环境不过度破坏）。安化茶曾经非常兴盛，本地茶产量很大，巅峰时期，大小茶场1000多个，按老人们的讲法，安化人每家每户都要靠采茶、制茶、选梗等方式获取额外的家庭收入， 80年代末到90年代初民营企业出现，为了跟国营茶厂竞争，开始出现引进外地茶梗（主要是乌龙茶茶梗）拼配降低成本，因为当时的主要黑茶产品是边销茶，而边疆人民喝茶是不看品质的，而当时外地茶梗的价格在1至2毛没斤，而本地茶为8、9毛一斤，其中的差别不言而喻，间接导致了安化茶的没落，后又有责任承包的出现，改茶为林现象严重，大面积的茶园荒废，被砍伐，封入山林！一啄一饮都由天定，几十年的荒废，茶树自生自灭，自行繁殖亦有，使得近几年大面积的荒野茶被挖掘出来，我觉得这是现在安化最珍贵的财富，也是茶人们的福报。但不是说高山茶园就不行，翻阅伍湘安伍老的书，可以了解到安化茶园的培育也有过变更，“丛植改条植”，“稀植改密植”，毛主席还说要多多在上坡上开辟茶园，现在见到的老茶园也多在山坳缓坡上，但是“坡植改了梯土”，好看了，丰产了，未必就是好事，茶苗的培育也是以插枝和埋茶果果的方式自行育苗，而非购买良种茶苗。个人认为，传统方法育苗和成园的方式，如果还能附以高海拔、好土质、多取缓坡开园，保护周边环境，不搞得山顶都突了，然后远离人烟，这样的茶园，未必就不是极品茶园。（分辨方法，荒野气息（茶香）、更高的氨基酸含量（鲜爽程度）、纳气的丰富程度（口感丰富度）都是可提供参考的，可以说更有灵气，如果是黑毛茶上分辨，荒山茶一般情况下是只采一季的，所以不会出现大面积的八字茶也就是去心茶出现，荒山茶的采摘大部分地方是长出来多少采摘多少，所以匀称性是不高的，请茶友指正、补充、分享）

什么样的安化黑茶值得收藏，其价值何在，如何分辨。<二> 土质为乱石、砾壤土质，含冰碛岩、火岩更佳。安化多石，大部分高山上的土层都不厚，但也有部分黄土地，不过哪怕是黄土，安化超过一定海拔的地方，施化肥和打农药的历史都没有、或者很少。茶叶之所以有地域分别，个人认为跟土质是有很大关系的，跟茶树吸收进来的微量元素有关，石头里面的矿物质微量元素含量是很高的，有朋友做实验，用含矿石头打碎了养花草，花草的色泽有好的变化。另一方面，我觉得肥沃的土壤，被耕种农用的可能性和次数就大和多一些，自然不如贫瘠些的乱石土。口感上，个人只能总结冰碛岩、火岩等土质的茶，甜度和口感丰富度上要高于一般地方的（怎么分辨，请茶友补充，个人觉得冰碛岩土质的茶，甜度就是要高那么一些，至于化肥和农残，除了检测，很多茶友也是能通过口感分辨的，请分享）

什么样的安化黑茶值得收藏，其价值何在，如何分辨。<一> 海拔高度在400米以上。安化处于最适合茶叶生长的纬度，安化的人口集中在资江两岸，从西至东，海拔最低处57米，最高处1622米，绝对海拔虽然最高出仅为1622米，但是相对海拔1500多米非常不容易，云贵地区虽然随便拿个山头可能都是上了千米的，但是我查了一些数据，他们整个县的平均海拔上900米都正常。个人认为相对海拔比绝对海拔更重要，安化超过海拔400米处的茶，即可称之为高山茶，而安化的雪线在900米左右，所以，一般情况下，安化最好的茶在400-900米左右，但也不排除两峰海拔过千，中间山坳海拔也过千但是仍然适合茶叶生长。安化海拔高处人口稀少，空气质量比低处自然要好，茶叶更清香，同一山，山上比山下的茶鲜叶口感上会更甜更清香，相对的苦味要促进减轻，茶叶生长速度更慢，茶叶内含物更丰富，昼夜温差大，氨基酸含量更高。。就现在的产茶情况，高海拔的安化茶90%还是荒山茶，新的高山茶园基本上还未产茶。。（怎么分辨，请茶友补充、分享，也可参考绿茶、生普的分辨方式，但要结合安化的实际情况，个人认为比较明显的是海拔往上走，清香味更浓郁度，苦味减弱至没有）。

岩雾塘新茶园走一圈，成活率蛮高，没下雪，山上冰冻也可杀虫松土

初五冒雨得老茶园

虽然临近过年，还是一意孤行了，南岳烟霞峰，烟霞茶院，太赞了！烟霞茶院是中国百佳茶馆之一，周边有茶园两千余亩，占得如此洞天福地，太让人羡慕了！，茶院与南岳云雾茶业同属一人名下，真正的大福报之人！昨天到的山上，在茶院围炉夜话，从茶的生产、营销，茶馆的生存状况和出路等深度剖析！今天早起游园登祝融峰，半山腰吃的新鲜黄瓜让人印象深刻！下到茶院后的又一轮品茶论道才是真正精彩，南岳绿茶和安化黑茶，其实茶回归本真后，评判优劣的标准也是相通的，更由院长抛出一套盖碗论将气氛推向热烈，让人佩服的是院长及道长的国学底蕴，佛教、禅宗、道家、炎黄。。。让人窥得另一个世界、另一个江湖！！不虚此行！！

再宿禅茶祖庭石门夹山寺！夹山寺是我去过的茶氛围最浓郁的寺庙！很舒服很舒服的地方，寺内随处可见千年古树，和尚师傅们都很和善，让人不由自主生起亲近心！茶禅一味，禅茶一味～是我们聊的最多的话题，喝茶，打坐，喝茶，吃斋，以前不认为自己会做的事情都自然的进行着！

安化美景，外婆家

喝茶，08年的老毛茶，高马文溪片区的高山大叶！

福利美图，国庆陪朋友出游，摄心大发！！

几个不同山头的茶叶一直没特意收集过茶叶的照片，这个是很不应该的，明年做茶一定把鲜叶标本做好，这是从手机里翻出来的无意拍的照片，不专业，无对比，不过还是发出来分享一下……拍照的时间段都不是一个时间段

九个不同山头的茶叶照片一直没特意收集过茶叶的照片，这个是很不应该的，明年做茶一定把鲜叶标本做好，这是从手机里翻出来的无意拍的照片，不专业，无对比，不过还是发出来分享一下，拍照的时间段都不是一个时间段哦

安化黑毛茶是所有喝纯料安化黑茶的人，不得不品鉴的好东东~~ 安化黑毛茶，可以说是安化黑茶的原料，也可以说已经是一款“安化黑茶”，我相信，喜欢喝黑毛茶的茶友很多，感叹安化黑毛茶好喝的更不少，希望在此吧能展开各种讨论

玩转安化道地好茶~九龙池九龙池的茶哥们早有收藏，虽喜，却并不迷恋，然而，品饮今年的新毛茶，两个字形容我的心情——惊喜！九龙池是正儿八经的湘中第一高峰，九龙池的水可能比茶更有名，将军水库上游十多公里的溪水，清澈透明，溪床里散布着巨大的岩石，其中冰碛岩随处可见~将军乡是安化最穷的一个乡，倒数第一的，相反，将军乡，九龙池区域的生态环境哥们觉得是安化最好的，本地的驴友，对溯溪九龙池，穿越九龙池-茶马古道可是百玩不厌。试问~海拔高~冰碛岩地貌~安化最好最甜的水~原生态的环境，茶好不好~再上两个字——极品！九龙池的茶，蜜香浓郁，唇齿留香，茶气厚重，两腋生风，好茶，难得的好茶~其香如其气，其纯如其水，其重如其山~去九龙池呼吸下那里的山野气息，去捧饮以下九龙池的水，去感受一下湘中第一峰的灵与厚重，你就明白了九龙池的茶！！继续引用憨厚哥的照片

玩转安化道地好茶~高马二溪高马二溪，此贴将以此“憨厚哥”的照片代言~此人在安化比较不打眼奉上严禁~高马茶的品质毋庸置疑，天地造化，哥们是喝高马茶开始入迷安黑，才踏上做茶的路，所以哥们上山都是盯着茶的，好照片没拍几张~ 前些日子和茶友开汤今年新做的高马二溪毛茶，茶友增诗一首~ 沸汤乍烹，茶香内敛，凝雅中正；饮汤入口，细腻顺滑，甘饴醇厚；吞汤入喉，茶气温和，次第冲盈；止语尝韵，回甜持久，生津不绝；八泡过后，雅香凝炼，余韵绵长；

抽空也传个图，今年的茶叶比去年长得慢一点准备发黑毛茶贴，想了解安化黑毛茶魅力的关注·

随手拍的美图

从老茶中寻找提高新茶品质的灵感最近连续的喝老茶，一个星期内喝了79年的天尖，83年的千两，92年的荷香茯砖，50年代的黑毛茶和绿茶，80年代的老红茶，百两以上的六堡茶，感悟蛮深

安化各大片区茶叶特色安化黑茶的产区，个人归纳为高马、洞市片区；芙蓉仙溪片区；云台库区片区；杨林、龙塘片区；江南小淹片区；梅城栗林片区。笼统的说，高马、洞市片区的茶为制作花卷茶的顶级产区，适合明火火焙制茶，高马片区茶特性好比儒将，年少时如白袍小将，冲锋陷阵，所向无敌（毛茶很直，直甜、直爽、直甘、直厚），中年时智计如狐，柔中带刚，沉稳内敛（五年之内，变化多端，底蕴却越来越深），经时间沉淀后变得，笑谈中指点江山，温和中彰显霸气（五年以后，霸气侧漏，哈哈）；洞市片区茶特性好比武将，年轻时烈性张扬，直取敌心，亢龙无悔（烈性，杀气直冲入胃），中年时，刚中带柔，大愚若智，偶显硬汉柔情（五年之内，磨平棱角，仍烈，却不会刮伤自身的皮毛体肤），经时间沉淀后，卸甲砍樵，重剑无锋（五年以后，返璞归真）；芙蓉仙溪片区为制作花卷、原叶茯砖的顶级产区，适合晒青制茶，特性好比女侠，哈哈，年少时刚出山，仗剑行侠，张扬夺目，让人惊艳，却飘渺如仙，不沾凡尘俗气，嫁人后，怎一个香艳了得，换上淑女装，女侠也能柔情似水，哈哈，经时间沉淀，风韵不减，更让人回味无穷，嘎嘎；云台库区片区的茶为制作天尖茶的顶级产区，适合明火火焙制茶，云台库区片区茶好比儒林才子，年少时，满腹诗书，羽扇纶巾，才气惊人，初落峥嵘，（新茶可谓面子里子都有货，气足香蜜，尚有火焙味压盖)，中年入仕，日渐圆滑（五年内，汤感转柔和，气转温，一团和气），经时间沉淀，老而成精，如一味参汤~ 一不小心又凌晨一点了，不写了，都是些虚得不能再虚的感受，贻笑大方了~

安化黑茶的各大片区特性，共同讨论安化黑茶的产区，个人归纳为高马、洞市片区；芙蓉仙溪片区；云台库区片区；杨林、龙塘片区；江南小淹片区；梅城栗林片区。笼统的说，高马、洞市片区的茶为制作花卷茶的顶级产区，适合明火火焙制茶，高马片区茶特性好比儒将，年少时如白袍小将，冲锋陷阵，所向无敌（毛茶很直，直甜、直爽、直甘、直厚），中年时智计如狐，柔中带刚，沉稳内敛（五年之内，变化多端，底蕴却越来越深），经时间沉淀后变得，笑谈中指点江山，温和中彰显霸气（五年以后，霸气侧漏，哈哈）；洞市片区茶特性好比武将，年轻时烈性张扬，直取敌心，亢龙无悔（烈性，杀气直冲入胃），中年时，刚中带柔，大愚若智，偶显硬汉柔情（五年之内，磨平棱角，仍烈，却不会刮伤自身的皮毛体肤），经时间沉淀后，卸甲砍樵，重剑无锋（五年以后，返璞归真）；芙蓉仙溪片区为制作花卷、原叶茯砖的顶级产区，适合晒青制茶，特性好比女侠，哈哈，年少时刚出山，仗剑行侠，张扬夺目，让人惊艳，却飘渺如仙，不沾凡尘俗气，嫁人后，怎一个香艳了得，换上淑女装，女侠也能柔情似水，哈哈，经时间沉淀，风韵不减，更让人回味无穷，嘎嘎；云台库区片区的茶为制作天尖茶的顶级产区，适合明火火焙制茶，云台库区片区茶好比儒林才子，年少时，满腹诗书，羽扇纶巾，才气惊人，初落峥嵘，（新茶可谓面子里子都有货，气足香蜜，尚有火焙味压盖)，中年入仕，日渐圆滑（五年内，汤感转柔和，气转温，一团和气），经时间沉淀，老而成精，如一味参汤~ 一不小心又凌晨一点了，不写了，都是些虚得不能再虚的感受，贻笑大方了~

97千两和2000年千两比对，坐等茶客来品、评 97千两饼，中间烧心比较厉害，切饼时间在05年，吸异味比较重。2000年千两饼，同样在05年切饼，没烧心的部位已剪切，所以此饼几乎全烧心。取茶，洗茶，先各洗6泡去异味，看叶底 97千两取茶为部分烧心和部分没烧心的（开始没注意，应该同取烧心茶的）2000的烧心饼，取茶量不如97的8泡时97的茶汤开始没想到要发贴吧的，中间很多没照，这是15泡时现在两泡茶都还在，回家吃饭顺便发帖，在安化县城的朋友可以过来试一下，黑茶文化街，久扬黑茶店内

堵堵堵还是回安化了，先上美食，2人吃三小菜香椿炒蛋，野芹菜炒香干，蕨菜

说说花卷茶的品质鉴定！花卷的新茶，感觉很接近于毛茶！ 1、先闻干茶，晒青工艺应该有清香，清香是高山茶的标质；如果是火焙茶，应该有舒服的火焙味，不应该刺鼻，不应该有烟熏的味道； 2、看切面，摸一下，看掉不掉茶沫子，如果掉，说明茶料筛选不干净，品级要降，经过了人工选梗和风选，甚至色选的，做出来的卷，切面很干净； 3、开汤，第一泡不用洗，直接闷三分钟，看有无异味，比如“馊”“臭”“霉”等，苦和涩不算，有则毛茶加工有问题或者千两晾制有问题；火焙茶，看碗盖，如果有一层黑灰、油，说明进烟了，甚至是湿柴火，这种烟熏茶，火焙味能退，但是烟熏味永远都难褪了，因为烟是粉尘，已经附在茶山了，轻微的有灰，没多大关系 4、重新开汤，按正常泡茶的步骤泡，茶如果干好了，茶汤应该为亮黄，茶没干好，允许出现一丝橙红，但是如果出现暗红，说明毛茶发酵和千两晾制有问题，（为什么这么说，因为毛茶的发酵从渥堆时开始，到干好之前一直有，踩花卷时，从蒸湿开始到茶干好，都是一个比较快的发酵过程，容易出问题），汤色如果八泡之内都正常，那么基本可以判断茶到现在没出问题，工艺很好； 5、品茶，分析茶的香味、甜度，汤水的饱满度，有无生津回甘，有无苦味，我认为安化黑茶的工艺下，如果是安化高山纯料，是没有苦味的，或者说容易褪去，涩味可以有，如果是台地茶，则有苦味，且一直有；安化本地原料的甜度是很高的，且越往后，尾水一直会有舒服的甜味，那种无糖的甜；汤水的饱满程度跟茶叶的生长环境、海拔、是否为头茶、采摘频率等有关，荒山、高山茶，会有荒野的气息，气更悠长，茶园茶气短。如果能喝出明显的地域香型，那么更好，地域香型不方便一一细数了； 6、看叶底，看叶底很有讲究，要综合之前的评定来分析，安化本地茶叶，叶片带锯齿，经脉明显，中间的经脉会比其他地方的粗，显得突出，（如果是看毛茶，可以看看是否带芽头，如果都是八字形状的叉，那么说明采摘过最少一次了，这要减分，而且安化的荒山茶基本上只采摘一次，可以作为一个判断依据）；扯一下叶片，如果很有韧性，说明茶好，再揉一下叶片，如果揉搓不烂，说明茶活性高，如果一揉就泥成一团，说明茶本质一般，叶片表面角质层少；再摸一摸叶片表面，如果有灰、不干净，说明晒茶的地方有落灰尘，或者说茶园所在地有灰，那么不是高山茶的表现，高山之上空气洁净，不会有灰，火焙茶，如果摸着有烟灰，说明七星灶不好，进了烟，或者柴火湿，燃烧不充分等；看颜色，一级料花卷应该是没有的，二级原料应该是黑褐色，三级的叶片应该是青色，四级的叶片应该是黄绿色，五级的黄色，如果颜色杂，没关系，仔细挑，如果是二级、三级原料都有，那么颜色杂是正常的，如果均匀的原料，颜色杂就不正常，很多安化高山茶因为原料有限，是不筛选的，二、三级原料都有，如果要判断是否为荒山料，可以摊开叶片，一般安化的荒山茶叶片不会一致，会是三五种甚至到七种不同的叶片形状，因为是荒山，不是茶园，少有同一树种的，但是可以放心的是，这种情况下，茶叶的味道是没什么区别的；再就是茶梗的问题了，常识，花白梗也就是嫩梗是允许的，木质梗不能有，会影响口感。 7、试一下正常泡法下，可以泡多少泡，由浓转淡在哪个点，一般最少要到8泡以后持续5-8泡，再缓缓淡下来的为好茶，由浓转淡太快的不好； 8、可以试着对比热茶、温茶、凉茶的口感，可以把茶叶放置至冷却，闻一闻冷香，茶在泡个二十泡以上后，留下的都是最本真的味道了，冷香如果带糯香，可以了，糯香浓郁，带甜香、蜜香，那么好茶了。基本上，从这些方面能判断这个茶的本质好不好了，后面的事情，要看自己收藏的功底，不要追求完美，没有完美的茶，自己衡量轻重，有突出表现就可以收了，不需要面面俱到！一时想到的就这么多了，请茶友们补充、指正！