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喜欢在大雪中漫步,喜欢在细雨中思考,喜欢在大雨中狂奔,喜欢在阳光下微笑,已经失去的太多,已经无所谓得到,人一生总想得到回报,最终得到的不过是轮回的煎熬。
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清蒸的小龙虾 材料:小龙虾750g,生抽1勺,香醋1勺,凉开水1/2勺,白糖3/1勺,辣椒粉15g,高度白酒,花椒,葱,姜,蒜 步骤: 1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。 2.全部洗好后再用清水冲洗一次。 3.蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。 4.洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。 5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。 6.开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。 再来是醮料~~~ 醮料做法: 1.生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。 2.热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。 3.倒入花椒炸香。 4.把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。 5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。 PS: 1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。 2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更Q弹。 3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。 4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。 5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。 #海鲜菜谱# 公的小龙虾,虾脚下第一对颜色较深,虾腹凸起 母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的。
要过年了,鸟儿就多上一些节庆菜式吧! 这道蒜蓉开边虾是鸟儿非常喜欢吃的一个菜,在家做也不是很难,只要把握住熟蒜的制作方法就OK了。当然切虾也是要练习下的,刚切可能会一半切厚了,一半切薄了,或切断了都是很可能的,多切几个就好了哈!只是千万别切到手了,嘿嘿! 这道菜被热油一淋简直是香气四溢,连卧室里面都有它的味道,真是非常美味哟!希望大家在过年的时候年夜饭上露上一小手,一定会叫好又叫座哈!【原材料】 ** 鲜虾250克、青红椒各1个、蒜15瓣左右、小葱3根。 【调味料】 ** A料:植物油150ML(实耗少量)。 ** B料:植物油2大勺、鱼露1小勺、料酒1小勺、盐、糖1小勺、植物油1-2大勺。【做法】 ** 虾处理: 图1:虾清洗一下。 图2:将虾头上的刺剪掉。 图3:虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。 图4:用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线。 图5:用清水冲洗干净,处理好的虾如图示。 图6:将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。** 熟制 图1:将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)。 图2:将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。 图3:锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。 图4:制好的2份“金蒜”和1份“银蒜”。 图5:将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀。 图6:青红椒切小丁,小葱切花。 图7:将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。 图8:净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态。 图9:将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可。【经验与感怀】 ** 这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。 ** 金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵
还有一天2012年就过完了,回头望望,心中有点说不出的涩涩感。。。 今天是个难得的大晴天,虽然艳阳高照但还是寒风刺骨啊~~ 妹妹今天来家里了,很开心,晚饭过后给他做个小甜品,,,希望她喜欢。 姜汁撞奶是南方的一道甜品,很适合冬天里暖胃,爽滑的口感,甜中微辣 做法其实很简单, 1、牛奶两盒、生姜一块、糖适量 2、姜用料理机或磨碎用纱布过滤姜汁,一小碗用一勺就行 3、牛奶煮沸后加糖搅拌使温度降至70-80度 4、快速倒入盛有姜汁的碗中 5、静置8分钟,凝固便可以食用 但是关键有几点要把握好: 1、牛奶的温度是成功的关键,煮沸后要不停的搅啊搅(不然会结成奶皮),太烫太凉都不行 (我家的锅是很薄的小铝锅,屋里温度也就十几度,从火上端下来,搅了4分钟就差不多了,要是室温较高,锅比较厚还要久一点的) 太烫太凉都会不凝固,那样就成姜汁牛奶了。。。 2、牛奶一定要用全脂的,这样才能更好地凝固。。。我用的是蒙牛 3、牛奶加热后再加糖,我也不知道为什么~~~~ 4 牛奶倒入碗中时要速度快,顾名思义“撞”,姜汁会混入牛奶中,不要搅拌 从倒入碗中我就一直盯着怕温度没把握好就成姜汁牛奶了~~~,结果发现他慢慢凝固了,开心啊~~~成功了 妹妹说很好吃,很滑很滑的口感,甜甜微辣,吃进肚子里暖暖的、、、呵呵 好吃好吃真好吃,美女们,开动起来,在新年里做给你们爱的人吃吧,暖心暖胃哦~~~
 新鲜的生蚝,必须密闭,或者在你敲击它的时候,就会自动关闭,这样,在你刚刚开启一枚生蚝的时候,会看到浸润着生蚝肉的新鲜原汁,这原汁,其实就是海水。好的原汁,清澈,不浑浊,是生蚝最佳的生长地。所以,一枚新鲜的生蚝,如果浸润在原汁中,即使开启三天,也能保持鲜嫩。擅长品味生蚝的人,一定只赞同原味生吃:先吃一口原汁,再把蚝肉吞下。最吸引你的,其实就是来自遥远的大海的与众不同的味道——而每一片大海的滋味都不一样。 藏在冷海水与贝壳中的热情 [保存到相册]   藏在冷海水与贝壳中的热情   牡蛎,又称蚝、广东人叫它生蚝(粤语地区)、闽南人叫他蚵仔,中国人也叫它海蛎子、蛎蛤等。“像牡蛎一样,神秘、自给自足,而且孤独”,在《圣诞颂歌》里,牡蛎是狄更斯笔下心慈面冷的老资本家;在《写给牡蛎的情书里》,它是费雪亲密的情人;蒂姆-伯顿把它看做那个永远湿哒哒的小贝壳山姆。当然,它也是常滑入法国人喉咙里的尤物、男人们说起就要暧昧不明笑上一番的段子,以及那烟火漫天的夏日簋街上的宠儿。  可即使在轻而易举就能敲开如岩石般贝壳的今天,我们对牡蛎这种生物仍然知之甚少,“大海中的牛奶”、“补肾上品”,这些人类自以为是的比拟与牡蛎危险而刺激的一生相比,实在显得肤浅。要知道当牡蛎还是一枚卵的时候,它会在大海里漂荡很长一段时间,如果没恰巧遇到雄牡蛎播撒的精子,或者没能在有限的时间里附着到礁石之类的坚硬载体上,还没睁开眼睛的它就会死去。而如果它恰巧足够幸运,成为了一枚小牡蛎,那么一年以后它或许就要开始排精子了。这里说“或许”并不是因为它由着性子,而是它也不大能确认自己到底是“他”或是“她”,对于很多的软体动物来说,男女之事从来都暧昧不明,它们呆头呆脑的一生对此毫无压力。  能让牡蛎有压力的是海洋中无处不在的敌人,被贪婪的海星吸食着、被海水攥着蜂窝煤一般的细孔,不过即使它们意志力足够顽强战胜了这些,最终也很难逃过牡蛎猎人们锋利的刀子。“嘿,放轻松,很快就过去了”,你想多了,大多数时候这并不是说给即将要被吃掉的牡蛎听的,而是说给那些举着牡蛎万般纠结的生蚝新手的。  也许第一只只是匆忙地经过喉咙,第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜,到了第三只,就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里,就此,一个新的世界打开了。
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