蘭沙的个人资料

自酿黄酒黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异。制作方法：1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

自酿啤酒第一步，烧水粉碎麦芽买一个这样的热水桶，有效容积在25升左右，先烧15升纯净水到70度。烧水的同时磨麦芽，如果是在我老家农村我可以用驴拉磨，现在我只能自己当驴磨麦芽。锻炼身体有效消除关键疼痛，特别是我每周做一次啤酒后，肩周炎再也不犯了。一次磨5公斤麦芽就可以了，淘宝上有卖麦芽的。我用的是澳大利亚进口大麦芽。这个5公斤麦芽大概就可以产生5度或者以上的酒精度了，如果喜欢喝啤水，你就减小麦芽量。（当然你如果和我一样喜欢重口味啤酒，你可以加大麦芽量。我弄出的黄啤酒精度7.5度，黑啤酒精度12度，下次见到我别再跟我吹牛说你喝啤酒多能喝，一次喝一箱两箱的，我的黑啤两三瓶就包你就趴下了。）要做黑啤，可以掺点这种黑色烤焦麦芽淡色大麦芽要想做出复杂口感的黑啤多用几种色度的麦芽。结果会给你惊喜的，巧克力味杏仁味咖啡味说不定就这样弄出来了。酿酒到最后你可能会自己生麦芽自己烤麦芽。第二步，浸泡出糖，把磨好麦芽加入刚才烧的热水中，调整温度，目标温度是66-68度，温度低了加点热水，高了加点冷水。目标温度是66度-68度。保温1小时，这一小时麦芽中的淀粉就在酶中的作用下转化为麦芽糖了。（还有其他的出糖方法，以后慢慢学）第三步。过滤麦芽汁，这个桶下面有个龙头，打开龙头把麦芽汁过滤出来开水桶底预先放一个这样的滤网就像这样，你事先要在开水桶最下面放一个滤网，麦汁很黏，很容易堵住。自己想办法，过滤出清亮的麦汁。过滤完后再倒回桶中再过滤一遍这样是为了了得到清亮的麦汁，过滤的同时厨房烧点78度热水，这个热水用来冲洗过滤后的麦芽。也就是把麦芽中的麦芽糖尽量多的洗出来。可以每次水少量，只要浸过麦芽就行了。多冲洗几次，搜集到大概满满一个净水桶麦汁就可以了。第四步，煮沸麦汁把净水桶的麦汁虹吸到开水桶中煮沸，不要倒进去，要虹吸，到进去麦汁跟空气接触容易氧化。开始煮沸麦汁目的是为了让麦汁中的蛋白质凝固，杀菌，提高麦汁浓度.... 煮沸半小时后加入15克苦味啤酒花，一小时再加入15克苦味啤酒花，1.5小时后可以加20克香味啤酒花。也就是最后时刻加入香味啤酒花，没有香味啤酒花可以不加。（有机会也可以试试加点芫荽籽橙皮等等也可以，目的是为了提香。比利时的啤酒福佳白啤酒配料表就有芫荽和橙皮。第一次做啤酒建议不要尝试）一共煮沸1.5小时。第五步，快速冷却。尽快的把麦汁降到室温20度左右。如果可能你可以连桶转移到浴缸水浴。我用的是铜盘管，这个制冷效果很快。工业上也基本是这个原理进行热交换。找修空调做一段这样的铜管铜管一端接自来水就像这样，100摄氏度的麦汁很快就降到90度以下，90度以下就不会产生二甲基硫醚，据说这这个东西会啤酒口味变差。降到78度以下可以防止单宁氧化，降到25度下避免细菌滋生。细菌最喜欢的温度是25度-37度。总之越快越好。我是用铜管加上投冰方法，事先在冰箱冰好一大可乐瓶冰，冰炮弹投进去。投入前可乐瓶用酒精纱布擦一遍，最大化避免染菌。第六步，回旋沉淀，冷却的麦汁用个大勺子或者大铲子就是饭店大厨用的，朝一个方向扰动麦汁，让麦汁打旋，形成漩涡，这样蛋白质会沉在桶底。可以是啤酒更清澈些。快速搅动后，把大铲子拿出，静止10分钟，让蛋白质沉淀。回旋沉淀后的麦汁重新回到发酵桶，发酵桶我用的这个净水桶。用之前严格消毒，我用酒精涮桶确保桶壁内的每毛孔都被酒精浸泡。同时硅胶管也要用酒精浸泡，桶口用酒精纱布把关，严防死守让细菌不能进来，麦汁很甜，很容易染菌。第七步，加入活化酵母我这次用的是二代酵母，第一次买来酵母繁殖的后代也可以用。装瓶时候发酵桶底有大量酵母泥。每次留一些可以继续用，一般能用6代左右。酵母是一种真菌，它吃麦芽糖吐出二氧化碳和乙醇，我们主要工作是把麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。然后给酵母制造一个合适环境，我这个英国艾尔酵母需要的温度是保持在18-24度，越低越好，理论上越是临近酵母的活动温度越不容易产生高级醇。（一定的高级醇可以使啤酒口味香气复杂，超标的高级醇喝了容易上头）麦汁全部入桶后用酒精纱布蒙上桶口，用力晃晃桶，目的是让空气进入桶中与麦汁混合，刚开始酵母需要点氧气。最后加上单向阀密封，蒙上黑色垃圾袋，避免见光。（这两桶一桶是刚做的，一桶是两周前做的。）第八步，装瓶，2-3周后单向阀几乎没有气泡冒出，可以考虑装瓶了。用那个开水桶把啤酒瓶煮沸杀菌，我只这样做了一次，嫌麻烦，我用65度二锅头涮瓶子杀菌的。装瓶前150克净水加入150克白砂糖煮沸化开。冷却后倒入净水桶，目的是让这些糖让酵母分解产生二氧化碳。这样啤酒喝起来有杀口感。最后用硅胶管把啤酒输入瓶子就可以了，最后压盖，网上有啤酒瓶盖 1毛钱一个，一个压盖器几十元。瓶盖放65度二锅头中浸泡，随时取用压盖进行时虹吸装瓶消毒用65度小二瓶盖子可以多买几种颜色的，这样每批酒用不同颜色的盖子。很容易通过盖子区分。比我我黄啤香槟色盖子黑啤红盖子 IPA风格的用金属黄。装瓶室温存放一两周放冰箱。冰箱不够大也不要紧，放室温下。喝前冰一下就行了，我为了啤酒买了个冰柜。全塞进去，想喝就开喝。第九步，一两周开怀畅饮以上黄啤黑啤全是自己酿造，口感一流。你可能感觉跟外面的啤酒不一样，很浑浊，艾尔啤酒不过滤酵母是有点浑浊，当然我这几杯都是没有经过后发酵的嫩啤酒还没有完全后熟显的更浑浊了。如果想要清亮就放冰箱冷藏一段时间让酵母沉到瓶底，这样就清澈多了，我个人不喜欢这样做，我喜欢连啤酒酵母吃下去，啤酒酵母是一种好东西，含有大量蛋白质，最牛的是啤酒酵母中有我们人体所需的维生素B族还有叶酸。我们平时吃的太精细，维生素B族太缺乏了。叶酸也是好东西，促进细胞分裂的，我一个朋友计划生孩子戒酒半年了没动静，我跟他说喝了我的自酿啤酒说不定一炮就中标了。原因很简单，啤酒酵母中大量的叶酸可以促进细胞分裂。受孕不顺利的男女小夫妻，医生的处方就是叶酸。再举两个例子说明浑浊是好东西，其实人类喝清澈啤酒大概只有100多年历史，从5000年前到上个世纪人们一直喝浑浊的艾尔啤酒。只是在100多年前玻璃制品的出现和拉格啤酒被发现才使啤酒迅速走上工业化的道路。结果导致目前全世界95%的啤酒都是透明清澈的淡色拉格啤酒。中国几乎是100%的淡色拉格啤酒。这些啤酒基本全一个味道。另一个例子你去买点德国的小麦啤酒，很多都是浑浊型的。

如何用葡萄酒皮渣蒸白兰地！蒸馏酒要想品质好.必须把握两个关键.一是酒体,二是酒香.很多自酿爱好者用做了葡萄酒剩余的皮渣加糖加水继续发酵制作白兰地,这种方法自然是可行的.但这是个好方法吗? 酿酒过程中加蔗糖唯一的功能是提升酒精度,其原理与添加食用酒精类似.其实并不可取.我现在教大家一个更好更省钱更实用的方法. 葡萄破碎入罐浸渍,同时取葡萄重量的15%糯米制作甜酒,即蒸熟拌曲,温度30度培菌30小时后开盖置于阴凉处糖化,每天两次将液化的糖汁循环淋至饭面保持整体湿润.以利整体糖化/直至糖液内有气泡出现.证明酵母开始发酵了,即可按0.5比1的水和生米比例加水密封发酵. 然后将葡萄酒过滤压榨出来的皮渣倒入糯米发酵罐中.每天略加搅拌两次搅拌三天.继续密封发酵.时间约20度温度下30天.然后蒸馏取酒. 看出好处来了吗?中国自古以来有“玉米甜，大米醇，高梁香”的说法，本工艺用糯米混合发酵的目的有三个。一是代替加糖加水配合葡萄皮发酵。二是赋予白兰地双倍的醇厚酒体。三是大米米香几乎和任何果香都不起冲突不串味。而且互相补充完美配合。本工艺所酿之白兰地酒体更醇厚。酒香更富有层次更协调。理论上陈酿一酿加入适量橡木片后，味道可以媲美市场价格300左右之进口白兰地。

买20斤巨峰洗干净留果蒂。晾干，不能晒干。打碎放入发酵罐，加偏重消毒杀菌，同时加入果胶酶。 24小时后活化酵母，加入发酵罐。 12小时后加糖2斤。不可全密封，发酵一周。一周后过滤，准备二发。二发20天，装瓶

有点苦涩什么原因？酒精度19度，17斤巨峰葡萄放了2斤糖。一发7天，二发12天。用了调硫片，酵母。附上图片

有没有开自酿葡萄酒店的亲呢？

丁俊杰同学，你身份证掉了！在南区食堂三楼刀削面窗台窗口那里！！望认识他的同学转告

今天一元吃了好多

等葡萄。。等葡萄。。。

深圳哪里有批发葡萄的？价格多少？

20L容器一发可以放多少斤葡萄呀？

蒸米酒，大米可以用电饭锅煮熟吗？

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有人用n900v么，4G怎么使~

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