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咖啡磨豆机的三种刀盘 首先我们做个简单了解; 要将咖啡豆变成咖啡粉,有三种研磨方式;鬼齿,平刀,锥刀。根据不同要求,又可分为手动和电动。 我们都知道影响磨豆机出品的的原因有很多:如转速、刀盘、刀型、研磨速度等等。 今天我们先从刀盘开始; 1;平刀磨盘 平刀研磨的特点及运动方式; 平刀磨豆机的运行原理是由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。 当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。 平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度, 进而影响研磨的均匀度;另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。 2;锥刀磨盘; 锥刀研磨的特点及运动方式; 锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,然后配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系。 所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多,因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。(手摇居多) 3;鬼齿磨盘; 鬼齿研磨的特点及运动方式; 鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。(综合性最强)(一般都是单品磨豆机)
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