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文明友爱礼让这是说中国吗?
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葡萄酒试题,这个帮忙做下 1.以下哪款葡萄是红葡萄品种? ( ) A赤霞珠 cabernet sauvignon B长相思 sauvignon C雷司令 riesling C夏多内 chardonnary 2.以下哪个国家属于新世界的酿酒国? ( ) A法国 B葡萄牙 C意大利 D澳大利亚 3.以下哪个是正确有红葡萄酒酿造程序? ( ) A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈年—>灌瓶 B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈年—>灌瓶 C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈年—>灌瓶 D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>灌瓶—>陈年 4.白葡萄酒的最佳侍酒温度是多少? ( ) A8-10℃ B10-12℃ C13-15℃ D6-8℃ 5.以下哪个是法国产量最大的产区? ( ) A.波尔多 B香槟区 C朗格多克 D维多利亚 6.Shiraz设拉子是下列哪个国家的代表品种? ( ) A.法国 B澳大利亚 C葡萄牙 D意大利 7.以下哪款葡萄品种的陈年潜力最好? ( ) A.Cabernet Sauvignon B Tempranillo C Shiraz D Grenache 8.以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画 ( ) A Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Latour 拉图酒庄 9.以下哪款不是法国的五大名庄? ( ) A Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Montrose 梦玫瑰酒庄 10.以下哪款是法国阿尔萨斯和德国主要的白葡萄品种? ( ) A.Riesling B Cabernet Sauvignon C Pinot Gris D Gewurztraminer 11.Chateau Lafite Rothschild拉菲的产区是? ( ) A Pomerol B Pauillac C Pessac-Leognan D Fronsac 12.布斯塔佩露丝干红是来自那个产区? ( ) A.波尔多 B香槟区 C朗格多克 D奥德产区 13.以下哪个是法国葡萄酒产区? ( ) A.麦克拉伦山谷 B 勃艮第 C 猎人谷 D 纳帕山谷 14.好的葡萄酒的醒酒时间最好是多长时间? ( ) A 10—15分钟 B 16—18分钟 C19—25分钟 D 30—120分钟 15. 以下哪个是旧世界葡萄酒生产国? ( ) A 德国 B智利 C 新西兰 D 南非 16.白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配? ( ) A 牛肉 B 鱼肉 C 羊肉 D猪肉 17.以下哪点不是旧世界葡萄酒国的酒标特点? ( ) A 标出葡萄酒年份 B 标出葡萄酒酒精度数 C 标出葡萄品种 D 标出酒庄名称 18. 品酒的正确顺序是? ( ) A 闻香-观色-品偿 B 品偿-闻香-观色 C观色-闻香-品偿 D闻香-品偿-观色 20. 法国葡萄种植者将各自葡萄酒的差异为特性和地方差异。哪个词用来指代这种差异以及独特的生态系统 ( ) A 葡萄种植者 B风土条件 C 产区 D 葡萄园
葡萄酒品鉴 看 把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。 年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加,白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。 红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色,老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。 闻 闻香 葡萄酒品鉴品酒时最重要的步骤之一。事实上,我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化(吃东西会不香)。 当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒,可以闻到一些不同的香气,例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。 葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下,您不会经常遇到有缺陷的酒。 品尝 我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。 当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时,例如,白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸),而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种,象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒,有果味,而餐后酒会是非常地甜润。 葡萄酒有不同的结构感(“重量”)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱,而那些高酒度的葡萄酒具有骨架,酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子,最关键是要平衡,它所有元素的和谐,果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡,或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短,通常品质一般,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。 顺便说一句,专业品尝师会吐掉品尝的葡萄酒,因为当品尝许多酒时可以保持清醒。 记录品结果 (1)酒名、产地、级别、酒精度; (2)颜色、香气、口感 (3)陈年能力和典型性 (4)配餐 (5)综合评分 编辑本段注意事项 1、不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。甜味会随温度的升高而逐渐增强,在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化; 2、每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。 各类型葡萄酒的适饮温度如下: 葡萄酒品鉴(5张)加强酒:17度—20度 浓郁型干红葡萄酒:16度—18度 简单的干红葡萄酒:14度 浓郁型干白葡萄酒:14度—16度 简单的干白葡萄酒:12度—14度 桃红酒:10-12度 香槟、起泡酒、甜酒:5度—6度
普及知识:酒体是指葡萄酒在口中的感觉,大家共享 酒体是指葡萄酒在口中的感觉,他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度的高低,或丰满或单薄。 酒体的轻重,可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈,是形容酒质与酒性的专用词汇。酒质的轻重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻,重酒体一般用来形容红酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻重之分,一般多为轻质酒体。 为什么会出现这种情况呢?是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮,果梗中。红葡萄酒多为带皮,梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸,涩。根据酸,涩的程度,由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵,并且由于红,白葡萄果皮颜色的差异,经过光和作用,白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此,白葡萄酒中的单宁含量很低,这也是为什么红酒更比白葡萄酒能经得起陈年的原因所在。 简言之,“酒体”就是:葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。 品酒中有很多词汇需要了解,才能更进一步了解葡萄酒和喜爱她。下面是最基本的品酒中的22个葡萄酒术语: 酸味:存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。 回味:在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。 芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 麻辣:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡:好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体:葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。 酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。 复杂:好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。 浓郁:强烈的香味。瓶塞味:葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。 清爽:非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。 特酿:葡萄的混合或特殊精选。 精致:描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。 新鲜:生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。 香味浓郁:具有强烈的果香味的葡萄酒。
怎样选购陈年葡萄酒 越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。当然,反过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力,国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放,等到7至8年以后再喝,也还是要考虑一下经济方面的问题。 基本概念   要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。   所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。   而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。   陈年与保存状况   葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。   葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10至18度,湿度在70%至80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。   陈年与葡萄酒种类   能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特
普及贴 葡萄酒的酒体、丹宁及挂杯的真相 葡萄酒挂杯的真相 一、酒泪越多,酒质越好? 为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。 酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。 二、挂杯的成因 最早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森(James Thomson),他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德-吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。 具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。 另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。 三、不要被酒泪误导 根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗? 归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。 其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。   当然,酒泪可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵? 葡 萄 酒 的 酒 体 酒体是指葡萄酒在口中的感觉,他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度的高低,或丰满或单薄。酒体的轻重,可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈,是形容酒质与酒性的专用词汇。酒质的轻重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻,重酒体一般用来形容红酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻重之分,一般多为轻质酒体。为什么会出现这种情况呢?是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮,果梗中。红葡萄酒多为带皮,梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸,涩。根据酸,涩的程度,由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵,并且由于红,白葡萄果皮颜色的差异,经过光和作用,白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此,白葡萄酒中的单宁含量很低,这也是为什么红酒更比白葡萄酒能经得起陈年的原因所在。 葡萄酒的单宁是什么 你喝红葡萄酒的时候,让你觉得涩的东西就是单宁。单宁也叫鞣酸,对口腔粘膜有收敛作用,这种物质是抗氧化剂,对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用。鞣酸单宁是水解单宁的一种,主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁。 一、单宁在葡萄酒中的作用有以下方面: 1、护色:它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。 2、增加酒体稳定性。 3、增加口感和酒体的醇厚度,酒体架构的主要支柱之一。 4。抗氧化性。具有保健作用。 二、单宁含量不够的酒一般不能陈年放置。单宁,多了也会沉淀,在葡萄酒中起到增加层次感的作用! 三、问:单宁味儿是什么味儿   苦、涩,不同的单宁会有不同的苦味和涩味,真正纯的单宁是不存在苦味的,苦味是一些杂质,主要是没食子酸和它的酯
普及贴:目前世界上公认的葡萄酒三大评分体系为 前世界上公认的葡萄酒三大评分体系为:RP评分体系、WS评分体系、JR评分体系。 1. RP评分体系(百分制):帕克基于外观、香气、风味与总体质量将葡萄酒分为6个档次; 帕克从不盲品,他坚持亲自到酒庄,或者庄主将酒送到他在波尔多的办公室,在了解所有资料的情况下,才会给出评价与分数,更难能可贵的是,帕克从来不涉及商业活动,从不为任何企业或者品牌作广告; Robert Parker首创100分制评分体系。 帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100,基于以下四个因素:外观,香气,风味,总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。 points Colour and appearance 颜色和外观 ——5分 points Aroma and bouquet 香气 ——15分 points Flavour and finish 风味和回味 ——20分 points Overall quality level orpotential 总体品质或陈年潜力 ——10分 帕克将葡萄酒分成六个档次(从50-100分),具体的打分体系如下:   96-100:一种富有深刻及复杂特性的非比寻常的葡萄酒, 展现了诸多经典葡萄酒的共性。 这样的葡萄 酒值得人们去努力探索,购买及品味。 90-95:一种富有特殊复杂特性和特性的卓著的葡萄酒。简而言之,它们是妙极之酒。 80-89:一种介于平均水平以上与很好等级之间的葡萄酒。展现了不同的优良程度及口感,并且没有过多的瑕疵。 70-79:一种制造精细的中档葡萄酒。坦言之,一种平淡的葡萄酒。 60-69:一种包含着瑕疵的中等偏下的葡萄酒,比如酸性或单宁过量,缺乏味道,或者含有浑浊的芳香及味道。 50-59:一种无法被接受的葡萄酒。 2. WS评分体系(百分制):《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)同样将葡萄酒分为6个档次; 美国的《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)杂志是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物,创于1976年,全球拥有超过2百万的读者,由声名显赫的专家团队根据自己的特长,每年从全世界精选2万余款葡萄酒进行评分(采用盲品的方式即在独立的场所进行品评,品酒师只知道葡萄酒的大致风格和年份,而且不考虑酒的价格因素),除了每个月公布分数之外,每年还会进行一次总决赛,评出当年上市的100款最好的葡萄酒(Top 100)公之于众,能入选百大的产品,次年的销量及价格肯定会上涨不少。 96-100分 经典的,绝佳的; 90-95分 优秀的,有个性,有风格; 80-89分 品质优,有特点; 70-79分 一般,可以饮用,可能有小的缺点; 60-69分 低于一般,可以喝但是不推荐; 50-59分 次品,不推荐,不能饮用。 3. JR评分体系(20分制):JR根据10个因素将葡萄酒分为4个档次。 英国最著名的酒评家Jancis Robbinson(简西斯 罗宾逊)采用20分制的评分系统,该系统也是法国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统。目前欧洲旧世界倾向于采用20分制。共分成10个计分项目,基本分为10分,每个极差为0.5分,构成: 外观—- 2分 颜色—- 2分 香气韵味—- 4分 挥发性酸—- 2分 整体酸度—– 2分 甜味—–1分 浓郁度—- 1分 特殊风味—– 2分 涩度—- 2分 整体评价—– 2分 分数 解释 17~20 质量卓越 13~16 质量合乎标准 9~12 质量在标准之下 1~8 品质不佳
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