带带李博士
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宝宝辅食&大众情人-入门级烘焙蛋黄溶豆 溶豆是烘焙的基础篇，不用太多技巧就能轻松get的一个烘焙项目。 溶豆不仅是宝宝的辅食，还是大众的情人，小宝宝大宝宝都爱吃的零食。根据喜好可以做成蛋白溶豆和蛋黄溶豆，如果是做给宝宝吃，8个月以上可以吃，还要确认宝宝对蛋白蛋黄是否过敏。根据不同人的食用，可以更换不同的配方。 下面介绍的是做来自己当小零食吃的，不是做给宝宝吃的，做给宝宝吃可以参考下换成别的配料。 因为做烘焙需要用到的蛋白比较多，所以这次用多余的蛋黄做蛋黄溶豆。 1.食材工具如下：材料：蛋黄2个，成人奶粉10g（没奶粉可以用淀粉，宝宝吃不建议用淀粉用婴儿奶粉），柠檬汁2滴，木糖醇2~5g（怕长胖用的木糖醇，宝宝吃的话什么糖都不要放） 工具：电动打蛋器、裱花袋、裱花嘴（没有可直接用裱花袋） 2.用一个无水无油的碗或小底的不锈钢盆，取蛋黄2个 小知识：蛋黄量少，大底的盆不容易打发3.蛋黄加入两滴柠檬汁，没有柠檬也可以不加，根据奶粉甜度再加入2~5g木糖醇 小知识：柠檬汁可以去除蛋黄的腥味，还能有稳固作用。但是也不要挤太多，喜欢柠檬口味可适量多加一到两滴。4.用电动打蛋器打发蛋黄，一直打到蛋黄浓稠发白，画8字不容易消失 小知识：打蛋器不同打发时间也会不相同，打到有阻力就可以提起打蛋头试着画8字不易消失即可5.将奶粉加入打发好的蛋黄糊中，用翻拌手法快速拌匀，一直拌到均匀无颗粒 小知识：不要用画圈的方式搅拌，不要过度搅拌，以免消泡6.裱花袋套上小圆孔裱花嘴，装入蛋黄糊 没有裱花嘴的话可以剪一个牙签粗的小口 小知识：把裱花袋放入大小合适的杯子里撑开，再装入蛋黄糊比较方便哦。7.烤盘上铺好一层油纸，将蛋黄液挤成黄豆大小的小豆豆 挤豆豆的同时120度预热烤箱 小知识：溶豆不要挤太大，不然中间不易烤熟；距离也不要太近，避免连在一起。挤下开始有小尖头过会儿就会自己平下去。8.烤箱110度烤20分钟，溶豆没熟时不要开烤箱，不然溶豆会塌、空心 小知识：每个烤箱的脾气不一样哦，时间和温度只是参考，大家根据自己的烤箱调整时间和温度。如果烤糊了说明温度偏高，调低温度来烤；如果豆豆表面塌陷说明温度偏低，调高温度。9.完全烤熟的溶豆很轻易的就拿下来了，拿不下来说明还没熟，再烤一会。 从烤箱里拿出来几分钟溶豆就完全冷却了，这时候的溶豆很脆，要及时装进密封罐或密封袋里保存，不然很容易回潮哦
奶茶原料，果糖的型号关乎甜度！ 炎热夏季，正是冷饮畅销的季节，过往游玩的行人也乐意花几块十几块来消暑，这时各种冷饮品牌生意也是忙的热火朝天。 除了奶茶店的选址、路段繁华程度外，奶茶的口感也是留住客户的主要因素之一。如果选择开店，店址已经确定没办法改变的情况下，口感就是要好好研究琢磨的一大要素了。 说到口感就要说说甜度了。每个奶茶店根据自己的需求，用的糖会不一样，有放焦糖的、有放白糖的、有放果糖的等等，这些甜会产出不同的口感，也就是客户经常会说的这家奶茶好喝，那家奶茶不好喝的主要原因。 奶茶店会根据饮品的特性不同来选择放什么甜度调味品。果糖具有冷甜的特性，适合冷饮行业，果糖相较于白糖来说，甜度感在嘴巴里来得快去的也快，不会影响其他食品的风味，能与其他口味和谐并存，因此加入果糖作为调味，不会覆盖和混淆其他食品原味。 当然，选择果糖作为甜度调味的，还得要了解果糖的不同型号！目前市面上的果糖型号有F42，F55，F60，F90，F42和F90先就不论，一般用于食品加工原料比较多。 果糖全称是果葡糖浆，主要由固形物和水构成，固形物中包含果糖、葡糖糖和其他物质，F55和F60就是果糖在固形物中分别含有55%和60%，相同固形物情况下，一般果糖含量越高甜度会越高。 很多奶茶店老板买果糖一般会问果糖稠不稠，觉得稠的会比较甜一点，稠的意思在果糖里说的是固形物含量，正规的果糖厂商固形物含量是有要求的，不会添加糖精、增稠剂等，稠的并不会给甜度增加多少，反而会影响口感的纯度。 无论是自己开奶茶店还是自制奶茶，喝就要喝出好味道好口感，所以对于奶茶配方和原料的选择上要多做考究。
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