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广东早茶点心培训也能变废为宝，看把凤爪用豉汁蒸一下，变成了精我们中国人喜欢把劳动智慧赋予美食，在外国人眼里不能吃的东西，在我们手上往往都变成了可口的美食。外国人吃鸡，是不吃鸡头鸡脚这些部位的，但是鸡脚在我们广东人手里却能做出花样来，泡椒凤爪、药膳鸡爪、豉汁蒸凤爪等等等等，只有你想不到的多种做法。在广州的茶楼里面，我们能吃到特色小吃里面，肯定不能少的就是豉汁蒸凤爪了，它已一定程度上代表了广州早茶。位于番禺区专业做广州早茶点心技术培训的丁师傅介绍，豉汁蒸凤爪这道菜需要配合经过泡发的熟花生一起蒸，让凤爪、酱汁、花生的味道混合一起，融合成独特的美味。凤爪酥软，入口一含，骨头和肉就能自动分离。而且鸡爪经过处理，表面能吸附上满满的酱汁，但却感觉不到咸。正是这独特的味道，让广东人深深爱上这道点心小菜。据丁师傅介绍，豉汁蒸风爪这道菜做工有些复杂，平时在培训学员时，都是要经过2天的课程才能把这道菜完美的呈现。表面看来，这道菜是一道蒸品，但是前期工作里面，凤爪是要经过油炸处理的。不要感到奇怪，这就是其中秘诀。鸡爪首先用开水煮透，捞出沥干水份并去除一些不能吃的杂质，然后烫油下锅油炸成金黄色。鸡爪经过油炸，表面会变得蓬松，整体体积会变大，这样的才符合我们做法要求。鸡爪油炸并放冷水浸泡一晚上之后，已经是可以直接蒸了。蒸之前我们需要调好酱汁和准备好熟花生。酱汁最基础的原材料就是豆豉、蒜米、酱油、食盐这些，再添加一些麦芽糖，让这道菜出品成色更好看。蒸煮方面，我们一般使用竹笼来蒸，这样能让凤爪沾上一丝竹子的清香，更符合我们广东人清雅的饮食习惯。凤爪软糯，但味道够足，老人、小孩都能吃。茶楼里，这道菜特别满足了老人家想吃鸡爪的愿望，这一款鸡爪不需要多嚼就可以自动脱骨。这道菜工序基本就这些，但是由于每位师傅对其理解不同，在酱汁调味时也有所差别，所以一千家酒楼就有一千种豉汁蒸凤爪味道。嘉政丁师傅是地道广州人，从事广式点心技术培训已有接近30年，对广东味道的理解，远比一些外地籍的广式点心师傅要来的真切。

2020年实现第一个梦想成功学习培训到正宗的广式烧鸭技术 2020年很难，不少人新年的安排都被打乱了，今年的目标也变得有些遥不可及。但是嘉政建议越是艰难的时期，越要充实自己、投资自己。趁着这个停工机会，去广州报个名学习一手正宗的广式烧腊烧鸭制作技术，难道它不香吗？烧鸭技术行业没有太多回头路，好或坏，都将是一次。穷人创业一次过，好就是好，不好就是失败。没有人总是成功，更没有人总会失败，失败是因为没有走对路。就拿烧鸭技术学习来讲，教做广式烧鸭的学校和机构很多，但是水平确实不一样，学到的东西自然就不一样。学的不好，配方不行，技术不行，那么烧出来的烧鸭自然是要亏本的。广州那么多烧鸭培训机构学校，学员在选择的时候肯定不知道去哪里学习。这里给大家提三点：口碑、出品、师资。要想了解一个培训学校好与坏其实很简单，可以先从网上获取这所机构的信息，看看网上信息覆盖量，看看网友们对它的点评；其次要试出品。很多学校的试吃是个坑，学员要提前预约，让他们做好准备。这其中就会有个问题，试吃的东西不一定是他们自己的出品，有在外面买回来的嫌疑。嘉政烧腊烧鸭的试吃都是现场从出品里面选出来，砍出来的，从出炉到入口，都是经过自己眼睛的；最后是师资，很多学校的烧鸭培训老师是技术流，他们在别的学校学习出师，然后到培训学校里面当老师。或许他们技术很好，但是他们没有实体店出品经验，不清楚不了解什么样的烧鸭出品才是适合我们开烧腊店的。哪个才是真技术培训班？那刻你也会很迷茫，也会很兴奋。迷茫的是不值得去相信谁了，感觉都特别的好而又感觉没有特别靠谱的，搜索一整晚你也找不到一份真诚而值得报名学习的烧鸭技术培训班。要实现学习正宗广式烧鸭技术这个梦想，还是需要学员有自己的判别标准，不要被所谓的低价全包、分期入学这些广告噱头所迷惑，亲自到场试吃考察，选出最适合自己的烧鸭烧腊培训学校。

今天广州天气很差，特别想早点提到我的小灰灰！早上9点30分，距离上班打卡时间还有-30分钟，而我还在脏到发黑的公路上赶路。此时此刻，特别想早点拿到我人生中的第一辆车车。

让家喻户晓的广东蜜汁叉烧焕发新生命-嘉政叉烧烧腊培训五花肉在广东有数不清种做法，而蜜汁叉烧五花肉这个做法绝对是家喻户晓的。在省港澳一带，无论是酒楼、茶餐厅或者是菜市场，甚至是大超市都有卖广东烧腊的专位档，而在烧腊档中，主角当然非蜜汁叉烧莫属。叉烧，咸中带甜的味道，加上艳丽的色彩，可谓色香味俱全！叉烧是广东烧腊的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。广东蜜汁叉烧培训学习中，我们有三点需要注意：第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴；第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半；第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。

广东广式烧鹅培训3大技巧剖析，别说烧腊师傅不教你技术什么样的烧鹅烧腊最好卖？我们开烧腊店应该要以什么样的标准来做烧鸭烧鹅？这2个问题其实是同一个问题。做前期市场调查的时候我们不难得出这样的结论：顾客买烧味，都是看颜值。哪家的烧鸭烧鹅最漂亮，哪家颜色枣红均匀鲜亮，就到哪家去试吃购买。不要说我的烧鹅虽然卖相不太好但是味道一流这样的话，卖相不好，顾客看都不愿意多看几眼，更别谈试味购买了。嘉政前面的文章说到烧鹅可以通过火候的严格掌控来调整卖相，今天我们再来聊一聊怎样从选材开始，烧出一只卖相漂亮切味道一流的正宗广式脆皮烧鹅！一、原材料是一切美味的前提。都说广东人吃东西喜欢吃原汁原味，非常注重原材料的挑选。那么作为地道广东人的我会回答：是的！要想烧出一只好烧鹅，那么在选材方面的工作必不可忽略。虽说鹅比鸭容易烧，但是如果选材不好，一样难烧。这里我们推荐选鹅时，选择“狮头鹅”，狮头鹅鹅身丰满，皮下脂肪充足，皮薄而有弹性，非常适合做广东脆皮烧鹅。二、前期加工需按部就班。狮头鹅在宰杀完成后，我们要对其进行清洁、填料、缝针、充气、烫皮、上皮水、风干等操作。这些操作步骤不能乱，而且其中细节细而繁杂，对操作人要求较高。所以我们夏师傅在给学员培训时，都是先示范再一对一手把手指导教学。一只色匀皮脆、口感极佳的烧鸭对师傅的经验、手艺要求甚高，如果充气过大，或者加工不慎出油，也很容易导致鸭子烧起来卖相不佳，甚至上色不均匀，鸭肚、鸭背泛白，这样会影响烧鸭的整体美观。重点要提的是我们学员在充气的时候，需要防止充破皮，也不宜充气太鼓，将鸭子的皮组织破坏了。三、火候的掌控。烧鹅上色不均匀跟炉内温度不稳定也有关系，火力不能过大，过大火力容易导致皮质干燥，也容易导致色发暗。我们做烧鹅讲究恒温的控制。多翻翻我之前发的文章，里面有详细的火候掌控技巧讲解。从选材到火候，我们对烧鹅的追求不能有一丝马虎。在这个看颜值的世界，我们做烧腊店要把出品的“颜值”纳入标准之中，靠“颜值”来获取更多的销量。

学广东点心技术一定要到广州吗？广式点心培训学校哪家好？曾经在问答上看到这样一个问题“学广东点心是不是一定要到广州学？上海学一年比不上广州学半年？”，然后这个提问被回答完全覆盖了，绝大部分回答者都肯定了广州在广式点心技术方面的老大地位，即使在外面学习好几年，都比不上在广州学一年来的正宗。因为广东早茶要发展到其它地方，必须做出跟当地融合的茶品，而在广州则没有这方面的顾虑，所有的出品都是正统地道的广东味道。在广州你会发现，广州的人们几乎都有喝早茶的习惯，在广州人们常把早茶称之为叹茶。至今为止还在流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。以广式茶点为主，也是广州的特色文化，茶点的烹饪方法为“蒸、煮、煎、炸、烘，制作出款式多样的点心美食。广东早茶的来源，就要追溯到清朝的咸丰同治年间，当时广州有一种叫做“一厘馆”的馆子，门口挂着“茶话”的木牌，提供茶水点心和几把木桌木凳，供往来的路人歇脚聊天，各行各业的人常常会在这里交流信息，这样的馆子渐渐演变为今天的茶楼，并成为一种当地人的休闲生活。广东早茶是一种慢餐饮，食客在家收拾完毕，就可以漫步到茶楼里，从早上一直坐到下午。中间茶水可以不断免费续杯，还允许客人自带茶叶，这样茶费还能减半。后厨也在不断制作各式点心，用肠粉、糯米鸡、春卷、凤爪等具有岭南特色的精美餐点不断满足客人的味蕾。说到这里，会有很多人都向往学习正宗的广东点心技术。那么在广州本地的培训学校到底能不能相信，能不能学到真功夫？嘉政点心告诉你，这里的培训老师是地道的广州本地人，吃早茶点心长大，跟的是广式点心领域老师傅，学的是正宗正统的广式点心制作手艺。所以，学员来这里参加培训，学的就是广式点心技术！

好的卖相才有好生意广式烧腊菜品怎样做到好看好卖广东人吃东西吃个精致感，所以好看的菜品能吸引他第一注意力。色香味俱全，第一个字是“色”，给人看到食物外观色彩鲜艳，外形饱满有食欲。当我们想去吃东西的时候，我们是比较注重食物的外观的，所以我们做烧腊的时候也一样，很多人会注意烧腊的外观好不好看，能不能够引起人们的食欲。当然色香味说起来简单，但是要做到面面俱到却是颇有难度。我们广式烧腊学习培训中，了解到广式烧鸭、烧鹅最看重外形的体态美。外形饱满颜色光鲜的烧鸭烧鹅能引起食客的口水分泌加速，增加食欲感。当然我们制作广式烧腊时，前期工作处理需要细心，因为这些环节跟后期制作有非常大的关系。也就是说，准备工作必须要做好，注意过程中的每一个环节，因为每一个细节都能决定广式烧腊最终效果的好坏。要把烧腊做的形体丰满，那就要注意烧制过程中的火候大小和烧制时间。除了火候的掌控之外，广式烧腊菜品培训中，老师也教我们要注意原材料的选材细节。一般来说，我们应该选择那些比较新鲜的食材，因为只有我们做好的材料的挑选，才能为最后做出美观的广式烧腊作坚实的铺垫。在这个对美的追求无穷无尽的社会中，我们广式烧腊如果能做的整体外观精美丰满，对我们的烧腊快餐店生意是有非常大的帮助的，能帮助留住第一批客人，给每一天的生意开个好头。

广东脆皮烧鸭怎样才能烧出颜色均匀鲜亮要上色均匀皮脆口，培训广东脆皮烧鸭好卖不仅仅因为它味道好，也有它有着鲜红丰满的卖相。广东脆皮烧鸭，是众多美食爱好者的至爱，也是走进平民百姓家的一份快餐外卖。好的脆皮烧鸭，颜色鲜亮，皮脆干香，这是它的主要卖点！然而在外面普通的熟食店，大部分店家做的烧鸭都是干瘪颜色差的，甚至烧到发黑的都有，卖相不好看的同时也影响了生意。广东脆皮烧鸭怎样才能烧出颜色均匀鲜亮有光泽？嘉政烧腊给你总结以下两点脆皮烧鸭做法经验。火候掌控要到位，点到即止虽然说烧鸭出炉后刷一层油可以让烧鸭光泽度有所增加，但是如果烧鸭本身已经烧黑或者没上色，刷再多的油也于事无补。一般烧鸭在烧制过程中便会自然出油，只是要注意烧制火候。火力不能太大太猛，前期大火鸭子上色后，后期就可以改中小火恒温，保持鸭子的脆皮干香，直至出炉。这里说的恒温，指的是前期的火力猛，不能时大时小，因为这样容易导致鸭子上色不均匀，然后后期需要降低炉温，不能和前期一样大火力，否则鸭子皮层的油脂容易烧干，出现鸭子皮与肉分离，表破干巴巴的现象，甚至表皮被烧焦烧黑。加炭的秘诀一个烧腊师傅由新手转向技术成熟的一个重要衡量标准就是加炭能不能一次性加够一炉烧鸭所需的炭量，烧制过程中不需要过多的干预，然后一直烧到鸭子成熟，出炉，中途不用加炭加火。在广东脆皮烧鸭的培训实操中，嘉政师傅经常要求学员懂得如何判断加炭的时机、加多少量等。做烧鸭并不需要整个过程都守在炉边看火候，在实际的开店经营中，我们还有很多其它事情要忙，不能一直看着烧鸭烧制出炉。所以学会合理加炭，不仅能掌控烧鸭成色，还能帮助我们有效提升工作效率。做广式烧腊本身就是一个孰能生巧的事情，做脆皮烧鸭我们追求卖相与味道，就要懂得烧鸭的制作原理，通过大量的实***们的肌肉记忆联系好，才能烧制出颜色均匀鲜亮，味道一流的正宗广式脆皮烧鸭。

学了那么久，别连这些经典广州早茶点心菜品的英文名都不会对于广州人而言，可以不吃早餐，但是不能没有早茶！“一盅两件”，“饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹！广式早茶一般是指，在闲暇的时候，约上一群朋友到茶楼 / 酒店喝茶、吃东西。时间一般是介乎于早上和中午之间，稍晚于早餐，但早于午餐；而早茶的种类多到目瞪口呆，食不厌精。随着中国人在全世界的活跃，早茶茶楼已经在国外很多地方开了起来，并形成了自己的文化。那么，“早茶”用英语怎么说？正确答案是“Dimsum”，而不是我们自以为的“Morning Tea”!如果我们有机会到国外去喝上一次广式早茶，那么下面这些菜的英文名字可要记清楚了。英文中的广式早茶肠粉 —— Rice Roll 鲜虾肠粉：Shrimp Rice Roll 虾饺 —— Shrimp Dumpling 干蒸烧麦 —— Pork Sui Mai 叉烧包：Steamed B.B.Q. Pork Bun 豉汁凤爪 —— Chicken Feet with Black Been Sauce 鼓汁蒸排骨：Steamed Spareribs 潮州蒸粉果：ChuiChow Fan Gor 炸春卷：Spring Egg Roll 腊味萝卜糕：Pan-Fried Turnip Cake 珍宝糯米鸡：LotusLeaf Glutinous Rice 蛋挞：Egg Custard Tart 畔塘马蹄糕：Water Chestnut Cake 芦笋鲜虾饺：Shrimp Har Gow

化皮烤乳猪解读正宗广式烧腊烧乳猪做法培训烧乳猪在广东人传统习俗中占据着重要地位，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，本来是希望祖先保佑子孙们健健康康。如今祭祖的烧猪，已经从以前的脆皮烧猪（光皮烧猪），改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。嘉政的烧腊培训课程中，光皮烧乳猪和麻皮烧乳猪都在课程之内。烧乳猪的做法由两种，但是原材料是一样的。烤乳猪一般用的是猪仔，一般猪仔在长到40-60天之间的猪仔就可以用来做烤乳猪，还要根据猪的个头选择，猪仔长到60天左右时做烤乳猪最佳。做法上，光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏导乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。烧乳猪地位重要，作为年轻人的我们需要很好的向前辈学习，把烧乳猪这门手艺继承下来。黄师傅拥有20多年的广式烧腊制作经验，对烧乳猪也有其独有的看法。来嘉政学习正宗广式烧腊技术，能很好的向黄师傅讨教烧乳猪做法。

分享澳门烧肉经典做法培训让肉香四溢口水横流酒店里面的澳门烧肉跟市场摊档上面卖的澳门烧肉有什么不同？嘉政烧腊告诉你区别不在口感，而在于吃起来的肉香味和咸鲜感。澳门烧肉分为生烧和熟烧两种做法，生烧胜在可以很好的保留猪肉的鲜香味，熟烧则可以提高成品效率便于生意经营。酒店里面的澳门烧肉多半是使用生烧的方法，普通摊档上的烧肉则是熟烧。随着师傅烧腊经验的逐渐丰富，有一种协调两种烧法的制作方法被研究出来。挑选裁切好的五花肉洗干净后，凉水下锅煮至7成熟，捞出再过凉水，然后用毛巾吸干水份。这样的操作融合了生烧和熟烧的优点，既保留了猪肉的鲜味，又可以加快烧肉成品速度，非常适合与烧腊快餐店、烧腊摊档提升烧肉味道，卖出更好的价钱。澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，也是烧腊档口的经典菜之一，口感以其甘香酥脆而著称。肉放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲。在肉皮上扎眼，小孔越细密，烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键，不能省略。

中式点心培训都能学到哪些东西？现在其实不仅是广东人喜欢喝早茶吃早点，不少地方都开始普及这种生活方式。早茶、午茶、晚茶，茶楼能从白天忙到夜晚。这其中产生了很多就业机会，未来的时间里，拥有一门正宗的点心制作技术的人会非常抢手。在广东有不少点心培训学校，学校里面都能学些什么？现在由专注于广东中式点心培训10年的嘉政来告诉你。广式、港式点心是点到即止、心意到就行了，是追求精致的，所以点心菜品的花样也非常繁多。在广州地区叫的上名号的酒店、茶楼，里面点心的品种可达百十来种，甚至更多。虽然说点心品种繁多，但是也是有着其分类区分的，大致可以分为6大种类。一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。二是甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种。第三是小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。第四是大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。第五类是粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。除了以上这六类以外，有样东西也是要现做现吃的，一般车子上是不会推来推去地卖，那就是肠粉，如虾仁肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等。广州番禺的嘉政丁师傅，拥有20多年的点心制作培训经验，教授过数以千计的世界各地学员，曾受过广东电视台美食专栏、广州日报专栏记者的采访与报道。他出品的广式早茶点心菜品是精致唯美的代名词，是纯正的广东早茶味道。

只要掌握了其中的细节关键广东烧鹅培训学习起来并不难广东烧腊以脆皮烧鹅为尊，吃过烧鹅的人都会对其赞不绝口。外行看热闹，内行看门道。不懂烧鹅做法的人都觉得烧鹅是一个神奇的事物，做法肯定是非常复杂困难的。其实在内行烧腊人眼里，烧鹅的制作方法一点都不难。关键是要对烧鹅有深入的认识，懂得烧烤火候的掌控。以下是我们20多年烧腊经验黄师傅给总结的几点广式脆皮烧鹅烧制时需要注意的事情。一、烧烤前的准备：焙炉大家都知道烧鹅需要填料缝针烫皮上皮水并风干，但是很多人却不知道烧鹅需要焙炉。焙炉的意思是将风干后的鹅胚放入预热好的烧炉进行烘干操作。焙炉是为了让鹅身表皮进一步干燥和绷紧，对接下来的烧烤有很好的帮助。为什么有些人做出来的烧鹅皮不脆或者颜色淡，就是这一步没做好的原因。二、烧烤过程的火候掌控在进行焙炉后，把炉内全部木炭点燃，将火力提升到中火，使烧炉达到高温状态。这时盖上盖子，闷烧15分钟（视鹅的大小适当增减）。15分钟后开盖检查鹅腿是否上色，如未能上色，将未上色的部分拨向火苗集中烧烤上色。烧制至40至45分钟左右，烧鹅烧至双眼稍突，色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后，取出并将鹅身平放用手托着，观察鹅尾的开腔处，是否有滚滚的清水溢出？若有，即代表烧鹅已烧熟。三、明档烧腊烧鹅烧制后的处理因为广东烧腊快餐、港式烧腊茶餐厅里多是明档烧腊出品，所以烧制出炉的烧鹅需要有一个较好的卖相。这需要在烧鹅出炉时进行效果处理：在烧鹅出炉时，表皮未收缩时，迅速在表皮刷一层花生油，以增加烧鹅整体的光泽，最后再上架销售。以上3点广东烧腊烧鹅制作的小技巧，是嘉政烧腊烧鹅培训机构黄师傅20多年的经验总结，希望能帮助到你。

烧鸭皮水能决定一切懂火候的师傅用不同皮水效果一样很多人印象中，烧鸭皮脆不脆，色泽好不好看是由皮水决定的。这样导致很多人热衷于找皮水配方，网上论坛找、贴吧找、淘宝找……到头来就没找做出过好看的广东脆皮烧鸭。其实烧鸭靓不靓不光是皮水问题，火候也是影响成色的一大因素。对火候掌控技术好的师傅，给他不同的皮水，照样能烧出漂亮的脆皮烧鸭。在烧腊培训学校的学习中我们得知，烧鸭皮水的主要材料莫非是水和醋。脆皮水使用的材料是一样的，但不同的是，材料的比例搭配在个人的做法和习惯上都有所不同。换句话说，师傅之间使用的脆皮水不同的不是材料，也不是他们使用的脆皮水有很大的不同，相反，他们使用的脆皮水基本是相同的。那要找出他们的不同之处来，就是他们每个人的制作流程里面的差别了。皮水是一样的，但也有区别。有人调的皮水比较浓，有人调的皮水比较轻。因此在烧鸭入炉烧制时，不同皮水浓度要搭配不同的火候来烧烤。培训师傅黄老师说，浓的皮水需要用小火烧烤，轻的皮水得用大火烧烤，这样才能烧出卖相好看的烧鸭。正因为经验丰富的嘉政烧腊师傅都知道脆皮烧鸭烧制最重要的是火候的使用和掌控，知道什么时候用大火什么时候用小火，这样才能用不同的皮水同样烧制出靓烧鸭。在脆皮烧鸭制作过程中，前期清洁、打气、烫皮、上皮水这些工序很重要，后期的风干、焙炉、烧烤同样重要。在广东脆皮烧鸭制作学习中，学员们不仅要掌握每个步骤的做法，更要理解每个步骤为什么要这样做，懂得其中操作原理，最后融入自己的脆皮烧鸭制作实操中。这样才能有好的烧鸭出品！

烧腊快餐餐馆经营小知识学会了不怕不会运营了对于刚从烧腊培训学校毕业出来，刚刚学会做广式烧腊培训的朋友来说，如何成功的把烧腊快餐店开起来保持不亏损，这是个很现实的问题。嘉政作为烧腊培训机构，同时也作为8家烧腊快餐店的老板，会经常被学员们问到店铺经营这个问题。对于嘉政来说，店铺运营并不存在太大问题，在学习烧腊技术的期间，培训中心会定期的给学员们分享嘉政烧腊的成功经验，分享店铺投资开业的各种细节。所以学员们不需要太过担心后期开店的问题。由于消费者消费观念的升级，他们会追求同样的价钱得到更好的服务和产品。所以我们在店铺经营中必须抓住他们这种心态，尽量满足他们。服务，可以细分为言语服务和心理服务。言语服务，需要我们为客人提供礼貌、温馨、带有关怀性的言语服务，给客人以尊重感。心理服务，需要我们从环境上给客人营造家一般的就餐环境，让人宾至如归。产品，需要我们有很好的烧腊技术，这就关乎到培训学习的事情。广东地区烧腊培训机构非常多，要找到适合自己店铺市场的烧腊味道，去报名学习。广式烧腊是拥有千年历史的广东传统美食，包括了烧鹅烧鸭、白切鸡豉油鸡、客家盐焗鸡、澳门烧肉、潮州卤水、烧乳猪等经典粤菜菜品。学习整套正宗的广式烧腊美食，我推荐嘉政烧腊，专注广式烧腊培训12年，拥有丰富的烧腊培训经验。

又咸又甜又脆是什么体验广式点心金钩咸水角给你非一般的味觉享广东人吃东西非常讲究，但是有一个食物他们吃起来却不是那么的“讲究”。那就是广东本地传统的点心“咸水角”。咸水角是广东、香港和澳门地区常见的传统名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色便成。这个咸水角吃起来的感觉就是又咸又甜又脆，多种味道和口感混合而成，形成其特有的鲜、香、甜、脆口感。俗话说，北方有水饺，南方有水角。咸水角的面皮主要由是糯米粉，烫熟的澄粉（澄面），猪油，白糖，水搅拌制作而成。美食之美，在于色香味俱全，好不好吃，在于与个人口味是否相投。菜菜觉得家常美食的创作是需要建立在家人与自己的喜好或者情感上，只有这样才能赋予自己更多的能量和兴趣来坚持分享。关于咸水角的正宗做法，广东人自己也说不清楚，因为不同的地方有着其不同的理解。以下是家政早茶点心培训中心丁师傅的部分作品，请细品。

烧腊技术求学之路套路多，学校选择需谨慎因为在广州、深圳等地有着数不清的烧腊培训机构，很多学校都打出零基础包学会、学不会退全款这些非常有吸引力的广告宣传语。这就吸引了很多对广东烧腊没有任何了解，或是急着把技术学到家的朋友去报名学习。结果去到所谓的培训基地才发现，那只不过是大城市城中村里面一个小烧腊作坊搞的培训。这种小作坊环境差、卫生恶劣，烧腊技术上更谈不上正宗。他们所做的烧鸭烧鹅白切鸡豉油鸡等菜品，简直是黑作坊做法，各种说不出名字的调味料放进去卤水，把食材放进去卤就完事儿。嘉政在这里提醒各位想要学习正宗广式烧腊技术的朋友：烧腊培训机构慎重选择！烧腊技术求学之路套路多多，尽量找正规的有保证的机构学习。何为专业正规？首先机构要有工商行政局颁发的各种许可证件，其次要在现场试吃味道，多走访几家培训机构，多试吃多对比，才能找到味道合适的。建议选择广式烧腊培训学校要走以下流程：网络查询网络是最便捷的一个途径与方法，你可以到网络上去找，烧腊培训学校的教学资质、学员作品、官方网站、机构培训老师介绍、该机构发展的历史经历等等… 口碑如今网上、朋友圈社交圈等发达，多留意有没有朋友在培训学校学习过，或者看网上论坛贴吧网友如何评论你所看上的烧腊机构。多看看培训学校的口碑，群众的眼睛是雪亮的。电话or微信致电烧腊培训机构咨询了解，通过销售客服的介绍你能对该学校有大概的了解。再添加客服微信，多翻翻她的朋友圈，看她每天上班都在做些什么。就知道这学校靠不靠谱。预约到店试吃面谈在上面所有工作都做了之后，相信你对这所烧腊培训学校已有一个差不多的了解与认可。接下来该收拾行李、到店试吃考察，最后报名学习了。相信如果你看中的是一家靠谱的学校，到店之后你会完全解除心中的疑虑的。报名之后，嘉政还要提醒一下，学习的时候一定要量体裁衣认清晰的给你自己定好位，不要太高估你自己的能力，认为自己的水平已经了不得了，低不成高不就，不是我说话难听，因为我就见过这样的学员，来到学校看到其他学员在练习，就觉得不就是充气缝针、烫皮、上皮水吗？这么简单还用学啊？岂不知道人家都在练什么，熟能生巧很重要，就比方说你往油瓶里倒油，谁都倒得进去，可是如果你再瓶口上放个铜钱，再从铜钱孔里倒油一滴不洒的又有几个？专业从哪体现？其实细节、熟练程度才更重要。

新闻：餐饮市场回暖广州早茶到店消费最先复苏要学习的赶紧了据中国新闻网记者了解，随着城市复工加速，广州餐饮市场也逐渐回温。饿了么数据显示，复工两周多以来，广州市防控等级较低区域的餐饮市场也逐渐回温，而老广们钟爱的早茶更是其中的佼佼者。广州近日发布了11区分级防控，根据防控等级，部分区域的餐饮企业酌情逐步恢复堂食。数据显示，截至目前，广州餐饮到店消费整体增长平稳。其中肠粉店、茶餐厅、咖啡店等方便打包的商户回暖迹象更为明显，订单量环比复工第一周增速200%以上，远超粤菜、烧烤等传统美食。最受广州人喜爱的菜品组合是各式粥品与肠粉的搭配套餐，广式点心例如萝卜糕、叉烧包、糯米鸡、核桃包等，消费量也不断增加。早茶无愧于广州本地特色美食。数据显示，广州人复工第一件事情就是来份早茶。复工两周多时间，广州早餐时段的订单环比增速比全天平均水平超过30%，回暖速度最快。但与之相对，夜宵市场的表现则颇显冷清。相比起出门到店消费，在家里或办公室点份外卖，仍然是大多数广州人的选择。复工两周以来，饿了么外卖订单每周都以环比30%的增速稳步提升。其中，以白云区增速最高，其次为天河区、番禺区、黄埔区、南沙区等，在这些区域中，公司和工厂的外卖订单增长最迅速。此外，通过外卖来复工复产的餐饮商家也在不断增加。数据显示，本周在饿了么营业的商户数量环比增加20%。其中，有8552家小店、夫妻店等中小商户“在线营业”，其中以牛肉火锅、凉皮、牛肉汤等门店居多。随着疫情的远离，复工复产正在逐步恢复中，很多地方都开始放宽管制。广州早茶市场的回暖，早茶点心培训也有序的恢复教学中。嘉政广式早茶点心已开始恢复上课，想要趁疫情过去、消费恢复的这个风口赚一笔的要赶紧前来报名学习了！

广州CBA球星拿着高薪搞副业嘉政烧腊店很多运动员搞副业都喜欢投资餐饮行业，因为餐饮业门槛低容易上手。今天以广东宏远队的任骏飞为例讲讲他所搞的烧腊店副业。任骏飞是宏远青训队出来的球星，在娶了模特空姐做妻子后，养家糊口成为了最重要任务。任骏飞在广东开了两家烧腊店作为他的副业。店铺一家开在广州天河区的某个商场里面，另外一家在珠江新城。店铺的设计十分豪华，而且环境干净卫生，给人一种高大上的感觉。虽然说这只是他的一个副业，但是开支流水还是非常的大。珠江新城中心位置的商铺租金，在13万到26万之间。想想每个月不动，都要有10多万的开支，就让人普通人觉得十分有压力。结婚之后要照顾家庭，小孩出生后，还要给小孩赚奶粉钱，每个男人可真不容易呀。希望任骏飞的两家烧腊店生意兴隆。去年，宏远拿下了CBA队的第9冠。这个好消息让任骏飞十分的开心。作为老板的他，立马在自己店铺打出了9折优惠。不仅如此，任骏飞还邀请队员易建联等等前来店铺做客，共同庆祝。除此以外，任骏飞不仅开了两家烧腊店，还在广州置办房产，想必是为以后退役之后的生活做打算吧。毕竟篮球是一碗吃青春的饭，职业生涯短暂，还是要开启一些副业，才能为自己以后的生活做打算啊！养家糊口可不是一件容易的事。无论如何，只要不耽误篮球训练。任骏飞搞任何副业都能被理解和接受。如果要搞副业，烧腊店投资是一个很不错的选择。花半个月时间来广州嘉政烧腊培训中心学一手正宗的广式烧腊技术，能在烧腊店创业道路上让你赢在起跑线上！

想入手运动版，坐标广州，不知道广州哪个4s店优惠大？求告知！#雷凌#

广州那么多烧腊培训学校，怎么选择比较好！广东人眼里的烧腊是千种味道的，是占据日常美食重要地位的。对于广东人来说烧腊不只是一个传统固有的美食，还是每个人记忆里不能缺少的味道。在广州，大大小小的菜市场必有广式烧腊店的存在，逢年过节，烧腊店门外总会排起长长的一条队伍。平时拐去烧腊店买一点下饭或者当下酒菜也是很寻常的事，玻璃窗里已烧好、腊好、卤好的食材透着油亮的光泽，色泽味道都十分诱人。很多人想学做广式烧腊，很多人都知道广州能找到很多烧腊培训学校，但是很多人不知道广州的哪家烧腊培训机构靠谱！广式烧腊中，最为经典的莫过于广式脆皮烧鹅。广式烧鹅深藏香气，皮脆肉嫩，汁多味美。最妙的是在脆皮下还有一层薄薄的脂肪，糯而不油腻，肥而不腻。配上用酸梅特制的蘸酱，真当是入口难忘，超级美味！嘉政培训中心黄师傅做的烧鹅，皮脆肉嫩，色泽枣红鲜亮，让人入口难忘，留连忘返。黄师傅在嘉政教导学员们做广式烧腊，是理论+实操的形式教学，学员每日能有大量的实操机会，亲自动手做烧腊美食，真正做到融会贯通。广州正宗广式烧腊培训哪里好？很多朋友想学习广式烧腊技术去开店创业，不过得找准地方，因为广式烧腊制作确实是一个技术活，材料、手艺和工序的好坏直接影响到烧腊的味道和口感。所以想学广式烧腊的朋友要到专业的烧腊培训学校进行学习，位于广州番禺的嘉政烧腊培训学校已于3月1日正式复工，欢迎有兴趣学习烧腊技术的朋友上门考察试吃报名学习！

嘉政烧腊每日课程图片，持续更新中…… 2020年03月01日

正宗港式点心培训内容有哪些如果想投资港式点心项目，那么哪里能学到正宗的港式早茶和广式点心技术呢？在老字号酒家中，这些点心可以分为六大类别。一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。二是甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种。第三是小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。第四是大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。第五类是粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。除了以上这六类以外，有样东西也是要现做现吃的，一般车子上是不会推来推去地卖，那就是肠粉，如虾仁肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等。问：港式点心是包教会的吗？答：嘉政点心中心以实操为主，一对一教学每一个品种，全部实材实操，且有售前、售中、售后服务。内容涵盖了创业投资的经营管理、店铺选址与装修等。培训课程时间不限，包教会，一对一指导教学，每日有大量的实操。

谁是原创呢？

正宗的做烧鹅学费多少钱很多人想把广东的烧鹅推广到其它地方，想在广东学好技术回老家发展。但是在广东的烧腊烧鹅培训机构何其多，各有各的收费，各有各的教学标准。那么今天讨论的是正宗味道的广式烧鹅学费究竟要多少钱，学习内容都有什么。烧鹅味道正不正宗，要知道烧鹅的古老做法，然后亲自到现场去看上课现场、试吃学员做出来的成品。跟心中的标准一对比，正不正宗自然就出来了。至于学费多少，我认为在嘉政七千块钱能把广东能叫上名字的烧腊菜式都学个遍，值了！

那家烧鸭培训比较好，选择太多了不知道怎么选民以食为天，广东人优爱广式烧腊！在广东广州，烧腊培训学校遍地都是，很多人不知道应该选择那家烧腊烧鸭培训学校，那家烧鸭培训比较好。让很多想学烧腊技术的人感到困惑，老字号还值不值得信赖？新品牌靠不靠谱？真心纠结到哪里学烧腊，哪里可以学烧腊技术。广式烧腊培训哪家好？小编还是觉得得选嘉政！原因很简单：一切没有基于实践的教学都是扯淡！举个例子：2020新开的烧腊培训，那些培训师傅怎么来的？要么是去老字号的嘉政培训等学习出来的；要么是做了烧腊师有一段时间的师傅（这种会极少）。这样的新开机构，师傅教学还没形成一个比较稳定的模式，学校培训中心基础设施也还没来得及配置完备。这样的机构，你会愿意选择相信吗？嘉政秉承学员为本的理念，黄师傅一对一指导学员们进行学习实操，即使你是零基础入学，也能在短时间内上手实操。嘉政拥有8家自营实体烧腊店，能从技能学习到营销盈利全过程给予学员做出示范。嘉政精心传授整个烧腊制作流程，内容囊括进货、选料、加工、销售、以及经营策划等一体式培训内容。每天大量实物操作，慕求让学员在最短时间内，熟练掌握烧腊店开店全流程。

广式烧腊培训要多久，学会烧腊技术要学多长时间？广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。老祖宗传下来的东西，经过千年的迭代更新，我们现在继承的是其中精髓。在嘉政烧腊，在经验丰富的师傅指导下，学习一套正宗的完整的广式烧腊技术真的不需要太长时间，半个月二十天足矣！广式烧腊培训要多久，学会烧腊技术要学多长时间？这是很多学员关心的问题。在嘉政烧腊培训学校，学习整套广东烧腊课程仅需15天左右时间。学成之后，学员能熟练掌握烧鸭烧鹅白切鸡豉油鸡等众多广式烧腊菜品的正宗做法，能通过培训中心的开店创业营销课程学习到一套切实可用的创业技巧。

学一门技术要多久？广式烧腊培训要多久时间？广式烧腊培训要多久，学会烧腊技术要学多长时间？这是很多学员关心的问题。在嘉政烧腊培训学校，学习整套广东烧腊课程仅需15天左右时间。学成之后，学员能熟练掌握烧鸭烧鹅白切鸡豉油鸡等众多广式烧腊菜品的正宗做法，能通过培训中心的开店创业营销课程学习到一套切实可用的创业技巧。嘉政秉承学员为本的理念，黄师傅一对一指导学员们进行学习实操，即使你是零基础入学，也能在短时间内上手实操。嘉政拥有8家自营实体烧腊店，能从技能学习到营销盈利全过程给予学员做出示范。嘉政精心传授整个烧腊制作流程，内容囊括进货、选料、加工、销售、以及经营策划等一体式培训内容。每天大量实物操作，慕求让学员在最短时间内，熟练掌握烧腊店开店全流程。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。老祖宗传下来的东西，经过千年的迭代更新，我们现在继承的是其中精髓。在嘉政烧腊培训学校，在经验丰富的师傅指导下，学习一套正宗的完整的广式烧腊技术真的不需要太长时间，半个月二十天足矣！

培训没有一只鸡能活着走出广东，论广东烧腊鸡肉的做法网络上有这样一个说法“从来没有一只鸡，可以活着离开广东！”，这说明广东人对鸡肉是非常钟爱的。在广东有着无鸡不成宴的说法，广东人吃鸡有N种吃法，白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、窑鸡、猪肚鸡、竹筒烧鸡、香油鸡……所以，一只鸡最幸福的事，就是被广东人吃掉！在鸡的众多吃法中，白切鸡是所有吃法的老大。白切鸡虽然卖相一般，但却能以独特的气质获得广东名鸡之首。可以说没吃过一顿正宗的白切鸡，都不算接触过广东文化。因为白切鸡吃的就是鸡的鲜味，广东人最为注重新鲜食材的原味，所以白切鸡是粤菜对菜肴的极致追求，也是考验广东厨师的水平最重要的菜式！随着粤菜的文明四海，白切鸡被广泛应用于烧腊快餐中，广州嘉政烧腊培训学校就专门加入了白切鸡这门课程。课程老师介绍道，白斩鸡的精髓在于它的原汁原味，也就是“鸡味”，所以锅中的水不放任何调料。火候一到，把鸡身放到水里浸烫，3秒钟后就拿起起，整理鸡翅和鸡腿，再放入水里浸烫，反复浸烫三次，可以让鸡肉迅速成熟，保持鲜嫩，而又不过于肉柴。之后用煮鸡的水将整个鸡身淹没，最好能盖上锅盖，这样浸泡20分钟——30分钟。浸泡之后将鸡立刻放入一大盆冰水当中去，如果没有冰水可以用凉水反复冲洗，不过这样比较浪费水，效果也没有冰水明显。“三烫一泡一凉”的烹饪步骤并不复杂，但也并不是仅仅是浸煮熟了就可以。它对每一步的功力把握都要求极高，没有多年的煮鸡经验，根本无法实现。一只白切鸡端上桌子的那一瞬间，鸡皮要黄得发亮令人垂涎。鸡肉要嫩白多指，皮与肉之间还得有黄软的胶原蛋白，鸡骨入味而且中间还必须带点血色，如果找不到血色，可以理直气壮的放下筷子，跟老板说：“你这鸡，煮老了！” 辛辛苦苦赚钱也是为了舒舒服服的吃，学会做正宗的广东白切鸡，是一件很幸福的事。

广东传统烧腊技术需要我们发扬光大，其中客家盐焗鸡的做法培训鸡在广东有N种吃法，白切、豉油、炒、焖、盐焗等等。其中盐焗又有2种做法，水焗和粗盐焗。因为盐焗鸡在烧腊快餐中是一道热门菜式，所以步骤简单、耗时短的水焗盐焗鸡深受烧腊店老板的欢迎。作为广东传统的烧腊技术，盐焗鸡做法相对简单，培训学习起来比较容易上手。那么，哪里有味道正宗的客家盐焗鸡烧腊技术培训呢？盐焗鸡过去流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现在早已尽人皆知，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名，几乎已经成了一种信仰。嘉政烧腊培训学校推出的水焗盐焗鸡做法，大大降低了盐焗鸡的制作难度，提高了成品生成过程。非常适合做生意创业的新手老板学习。水焗盐焗鸡精髓在于卤水汤底，一锅好的卤水能重复使用而越老越香，焗出来的盐焗鸡色泽金黄、皮紧肉嫩，有种入口即融的感觉。在嘉政的培训过程中，黄师傅会跟进到每个学员，一对一指导操作，其中细节会认真讲解，让学员不仅学到怎么做，更学会为什么要这样做。广东传统烧腊技术需要我们发扬光大，其中客家盐焗鸡的做法培训哪里好？我推荐这里！

广式烧鹅的成品

这一锅香油值钱

做红烧牛腩前，要把香料爆香

澳门烧肉半成品实操

客家盐焗鸡准备泡水

蜜汁叉烧怎么做

奥尔良蜜汁烧鸡翅广式烧鸡翅

教你做酱板鸭

烧腊店铺运营还在专攻产品技术吗？现在已经不是那种执着于产品输出的年代了，店铺的运营同样重要。有人说，只要烧鸭做得好吃，客人就会自然而然的过来，其实不然，无论你的烧鸭技术多好，做的烧鸭干香美味、唇齿留香，如果你不懂得经营烧腊店，客人连品尝的机会都不会出现，那么谈何去留住客人呢？做生意的最终目的是获得利润，我们有好的烧腊技术、烧腊产品就要想方设法让更多的人知道。举个例子，网红店很火大家都知道，但是为什么那么火，大家却不了解。一些网红店，开张就请人到门前排队，这能起到什么效果？制造供不应求的印象，如果你是路人经过一家排着长龙的奶茶店，你肯定会记得这里有这家店铺，而且还会好奇他们奶茶的味道，这就勾起人们的好奇心，进而想去尝试一下味道。其实营销的方法无穷多，只要能够成功的就是好方法。

今日教做烧腊潮州卤水炸香油

做红烧牛腩了

切澳门烧肉了

客家盐焗鸡泡水细节讲解

烧乳猪怎么烧，看看这个视频

切乳猪，一刀接一刀

切乳猪示范

酱板鸭切割定型

红烧牛腩怎么做？看这个烧腊视频培训一下

今天做红烧萝卜牛腩，冬天最爱吃的烧腊菜

我发表了一篇视频贴，大伙来看看吧~

客家盐焗鸡

我发表了一篇视频贴，大伙来看看吧~

广式烧鸭烧鹅缝针技巧演示

脆皮烧鹅，已经拿出来30分钟了，还是脆脆的

广式烧乳猪现场烧制教学

烧乳猪切肉定型演示

砍鸡砍鸡，烧腊技术广式蒸品学习

老广东手把手教做广式烧腊烧鸭，技术培训到家什么都好说广式烧鸭皮脆柔嫩多汁，色泽呈枣红色，一般是皮肉相连切块摆盘上桌，伴随着阵阵肉香，令人胃口大开。相比同样出名的北京烤鸭，广东烤鸭吃法更为简单，皮肉都能吃，都好吃，更为经济实惠，因而广式烧鸭成为平常老百姓都会经常消费的普通菜品。在广东地区，烧腊斩料是人们家常宴加菜的首选。一家团圆时，在街角老字号烧鸭店打包一份香喷喷的烧鸭肉，全家人都能品尝到这熟悉的广东味道。人人都知道广东烧鸭好吃，但比较少人知道烧鸭是怎么烧出来的。随着南北差异的缩小，烧鸭在广东以外的地区也变得流行起来，人们也越来越多的学习广东烧鸭的做法。在嘉政，黄福豪师傅每天都要带领20多个来自全国各地的学员学习烧鸭的做法。学员们有来自东北的、新疆的、浙江的、甚至是马来西亚等东南亚地区国家的，他们都因烧鸭而结缘，回到广州来跟随深耕烧腊技术20多年的老师傅学习烧鸭技术。黄师傅会针对每个人的基础情况，针对性的安排学员实操培训，让每个学员都能在师傅的指导下亲手实操，多学多练，把烧鸭做法的整套流程从认识了解到实践操作都掌握熟练。新手做烧鸭，基本都会犯以下几种错误： 1、清洁不干净。很多学员都是零基础过来学习，以前从来没有杀鸡杀鸭的，对鸭子内脏的清洁不到位，内脏清除不干净，最终导致烧鸭内外受热不均，整体不熟，无法出品。新手学烧鸭，第一步鸭子的清洗很重要，必须要克服对内脏清洁工作的抵触心理，把内脏清洁干净。 2、缝针缝不好。新手缝针需要用到鹅尾针和水草，技术熟练后可以不需要水草。烧鸭缝针要求缝麻花针，就是把开口缝合成麻花形状，再已水草捆绑结实。刚开始学习烧鸭技术的新手，可通过大量重复的练习，掌握缝针的技巧和手法。 3、火候掌控不稳定。一直烧鸭熟不熟，新学员很难把握。黄师傅说道，烧鸭火候的掌控受炭火、鸭子大小等因素的影响，同一炉鸭子，有着不同的出炉时间。新学员需要在老师的指导下，定时用手电筒查看鸭子烧制情况，根据鸭子实际情况添加/减少木炭。任何技术的学习都是熟能生巧的过程，身为老广东的黄师傅也是这样过来的。现在拥有20多年烧腊经验的黄师傅手把手指导，相信新学员很快能通过大量的实践培训掌握到广式烧鸭的正宗做法。

琵琶鸭教学

炸香油，做潮州卤水

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