清韵流转😘 09303018
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【4月24日 合粉签到】茶知识分享:杀青 杀青是非常重要的一个制茶工序,制绝大部分的茶都需要杀青,其作用主要有以下三点。一、“杀掉”青气,才能散发香气 茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样,如果轻轻揉搓,会产生一种植物的清香,还会有一种令人不那么舒服的青气,通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。 杀青,简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来,一些青气会散发出去,一些青气会转化为香气物质。 二、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤 炒茶跟炒菜很像,茶树鲜叶下锅翻炒几下,一些水分通过热气挥发散失,本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。 变软之后的茶叶,可塑性变强,之后就可以进行揉捻,把茶叶制造出各种各样的造型。 三、终止发酵,把茶类定格 茶香散发、茶条变软,都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用,便是终止发酵。 我们常说,茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类,而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。就像相机“咔嚓”一样,把画面定格,也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住,茶的种类因此确定下来。 茶叶不经发酵马上杀青,就形成了不发酵的绿茶。 茶叶发酵一段时间再杀青,就形成了半发酵的乌龙茶。 茶叶彻底发酵不需要杀青,就成了全发酵的红茶。 为什么杀青能把发酵停住呢?原来,茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化,酶怕高温,杀青把酶杀死,发酵也就终止了。 【那么杀青是如何操作的呢?】 绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制,只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已, 此外,还有极少一部分茶采用蒸汽杀青,简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式,即蒸制茶叶,去除茶叶青气,终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。 【总结】 茶叶杀青主要有三个作用: 去除青气散发香气; 使茶叶失水变软; 终止茶叶发酵。 杀青如果杀得不足,那么茶就会有一股令人不悦的青味,如果杀过头了,茶叶便会发黄发暗,甚至焦边。
【9月14日 分享】一天三杯茶,养生又健康! 第一杯是早茶, “一天之计在于晨”,昼夜节律的阴阳变化表现为白天阳强阴弱,阳气趋于表,气机上升,早晨和上午是人体机能最旺盛的时期。早晨早餐过后9~10点喝一些绿茶。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,属于茶中之阳,因此具有帮助脾胃消化,将水谷精微物质输送到周身的作用。 中医认为心主血,血舍神,说明人的精神是物质的,得益于血的滋养,血的生成又源于脾胃化生的精微物质,所以脾胃消化好了,人的精气神就充沛,绿茶助消化,养心气,饮之自然能保持上午的精力旺盛。也就是人们经常说的提神醒脑作用。第二杯是午茶,在午饭或午觉后的1~3点喝最好。午后这一时间阳气渐弱,阴气渐升,脾胃功能较上午有所减弱,中国的饮食文化是“早吃好,午吃饱,晚吃少”,因此中午的饮食中会有很多油腻食物,势必妨碍了脾胃运化功能,进而形成脾胃功能减弱。饮茶去肥腻功效自古受人推崇,早在《本草拾遗》中旧指出,饮茶可以“去人脂,久食令人瘦”。 去脂消食,最适宜饮普洱生茶,餐后一杯普洱茶生茶能够有效的刺激你的新陈代谢,加速脂肪分解,从而达到减肥的作用。肠胃不是很好的人建议选择一些老生茶来喝!第三杯是晚茶,晚饭后6点~7点喝。夜里阴气盛阳气弱,阳气内敛,气机下降,人体在一天的心理和形体劳作之后,气力消耗,已经疲惫,需要补气,调养心神,为明天的工作储备能量,这主要是通过调养脾肾来完成,晚上阳气衰,脾胃消化功能已减弱普洱熟茶养胃护胃,不影响睡眠,又有降血脂、助消化的功效,是晚茶的首选!
【8月30日 知识分享】你知道该如何选择茶服吗? 茶服是很多喝茶之人喜欢的服装,古典、雅致、宽松,着茶服喝茶会更有一种仪式感。从古至今,茶服都讲究“雅”、“静”、“情”、“和”之美。 ❶ 茶服的颜色以素雅为佳,不仅因为茶性平淡,也因为茶服体现着现代人返璞归真、崇尚自然的态度。 ❷ 茶服的材质以棉麻为好,天然材料更加亲肤透气,既方便泡茶,又自有一种从容的风度。 ❸ 茶服的整体不宜太过暴露,有失庄重。 茶服的选择过程也是一个对茶的理解渐渐加深的过程,初阶茶爱好者和进阶茶爱好者,在茶服的选择上也会有所不同。 【初级茶人】 一件简单的针织衫、一件宽松的衬衣,一件纯色中袖或短袖T恤(不要无袖)都可以。男士搭配简单的裤子,最好是长裤。女士搭配裤子和简单的裙子都可以,注意衣服的整体颜色最多不要超过三样,配饰不要过多。【进阶级茶人或从业者】 1、改良旗袍 穿旗袍的女人最是婀娜多姿又富有气质。一举手、一投足之间的仪态美和茶香融为一体,让人感觉赏心悦目。2、汉服 如果说旗袍是将气质表现到了极致,那么汉服就是将美表现到了极致。汉服讲究舒展和飘逸十分具有古韵。不过汉服有颜色十分艳丽的,也有淡雅的,要选择淡雅的汉服。另外,汉服最好配上长发。3、唐装 唐装的盘扣设计和图案具有传统文化的魅力,与富有文化意蕴的茶相得益彰。唐装给人一种庄重之感,在许多正式的场合,如婚宴、过节等都可以穿。待客时穿唐装泡茶,可见主人对客人的看重。穿唐装的时候要注意配套,下身搭配棉麻的长裤或者西服裤都可以,不建议搭牛仔裤,鞋子最好穿布鞋。4、太极服 太极服长衣长裤整体配套,不束腰十分宽松,款式一般是荷叶领、对襟盘扣,颜色一般象征阴阳两极,以黑白两色为主。太极服装设计包含着天人合一的思想,茶中也含着自然,二者是想通的。虽然是练习太极时的专业服装,却十分方便泡茶的动作,显得十分大方、稳重,甚至隐隐有一种深藏不露的高手气息。5、禅衣素服 “茶禅一味”,茶与禅一直是联系在一起的,高僧坐禅也做茶,茶里面有许多人世间的哲理。禅意素服最适合心有敬畏的爱茶之人,无论是女士和男士都可以穿。禅意素服可以搭配木石的配饰,更好地营造一种空幽的意境。
【7月28日 合粉分享】品茶六境界 茶,既是解渴之物又是一种精神寄托。 饮茶的经历与心境, 有相似也有不同。 茶分为六种境界, 每一种境界代表一种不同的人生感触。 那么茶分为哪六种境界呢? 这其中哪一种才是最高境界呢?这六种境界分别是境外之境、初镜、韵境、觉境、修镜以及度境。其中又数度镜称之为最高境界。 第一种:境外之境 但凡刚开始喝茶,觉得茶是苦的。茶味单一,味蕾还没有打开,甚至觉得喝所有茶都是同样的感觉。这个时候,“茶味”尚未入境,故称“境外之境”。 第二种:初境 开始喝茶一小段时间之后,对茶渐渐有了分辨的能力。可以喝到了茶的苦涩甘甜,也可以对茶的种类差别有明显的感触。已经可以渐渐入境,但是再细分还是无法体会茶味,故称之为“初境”。 第三种:韵境 喝了更多的茶之后,可以更敏感的体会茶味的细节,开始能体会入口时水与茶的结合度,茶汤的质感、厚度、绵度、饱满度,口感的留存度、生津、回甘、喉韵、舌底鸣泉等不同的茶味。此时,品茶者渐渐的开始追求茶的“韵”味,而不是单纯地追求口感,故称“韵镜”。 第四种:觉境 “觉”,是“感觉”的“觉”。此时,喝茶已经是喝一种感觉:人泡茶的感觉,茶给人带来的感觉,人与人之间的感觉等等。初境与韵境再此刻已经渐渐不再重要,而是惊“觉”于对生命的感知,喝茶时一种美好或不良的气息都可以轻松被你捕捉。有时候甚至都不需要品尝,单凭视觉感知就能判断茶的好坏。此时,你已完成对生命的觉醒,故称“觉境”。 第五种:修境 达到“觉境”之后,则应渐渐进入“修境”。茶学本就十分广泛,可学之处亦非常之多。茶,性静而不燥,于平时中不见世间过,恬淡有度,平等待人。品茶或泡茶者,都该有此情志,以茶作媒,修心修身于平生,故称“修境”。 第六种:度境 进入修井之人,因慧根各有深浅,力度各有轻重。所以未必都能修得正法,即使未必能达此境。也应当发菩提之心。既以茶为缘,茶即为方便之门。如果有修得正法者,定然不能藏匿正法,应当广布流传。此时,茶作为方便之门,可普度众生,故称之为“度境”。
【3月27日 知识分享】这些普洱茶香,你能闻出几种? 普洱茶的香味多种多样,香味是普洱茶的韵味所在,今天就与大家一同分享几种常见的普洱茶香型。1、清香 清香常见于生茶和晒青茶中,有清鲜淡然之意,闻之有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人心旷神怡。清香产生于杀青工艺,是各类气温分子在高温及降温作用下而形成。 2、毫香 此香通常见于级别很高的普洱茶,顾名思义就是“毫”所表现出来的香气,与“粗”相反,这种小芽未展的鲜嫩独具特色之香,让人更觉清新可人。 3、樟香 樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感。有说茶树与樟树根系交错生长,茶树吸收了共生丛林中樟树的味道而产生樟香,也有说樟香是普洱茶制作过程中微生物转化而成,至今无定论。 4、枣香 这种香气嗅来如干枣,似甜糖香似木韵,常见于熟茶中,是普洱茶中非常经典的香型。枣香在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老茶叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与其它香气混合而表现出类似干枣的香气。 5、花香 花香在生茶中很常见,而且表现得多种多样,有鲜爽型花香、甜醇型花香、柔和型花香等。花香挂杯持久,闻来浓郁醉人。 6、陈香 陈香是熟茶的代表香型,长时间存放转化程度非常好的生茶亦可见。陈香是一种复杂的混合香气,是陈味、木香、药香等等气味的混合表现,涉及的香气物质众多。陈香嗅来类似于老木家具散发出的深沉香气,但更具活力。区别于其它陈放茶类陈旧、呆滞气息,普洱茶的陈香是陈而有活性,无沉闷之感。
【3月1日 合粉签到】女性喝茶的学问 女性不同的年龄段应该选择适合自己的茶,才能起到最好的效果。根据自身年龄的实际情况来选择搭配茶谱,才能做到快速燃脂瘦身,保持健康。20-25岁女性:循环旺盛、排毒为主 这个年龄段的女性中大部分是学生、白领,她们虽然代谢旺盛,但由于生活工作的限制,运动量有限,很容易出现肥胖。且由于生活的不规律,或长期对着电子设备,容易导致皮肤出油,青春痘茂盛。这时想要喝茶瘦身就要从排毒入手,清肠排毒分解脂肪,降低血液中脂肪颗粒的浓度。 推荐茶饮:绿茶、菊花茶、乌龙茶、决明子、苦瓜茶等。26-35岁女性:代谢下降、调理瘦身 从25岁开始,女性新陈代谢开始逐渐下滑,经过生育之后有可能下滑得更快。因此,如果没有调理好内在循环,只是单纯的排毒可能会越发肥胖。在女性生育之后的恢复期是调理代谢和内分泌循环的最佳时期。这个阶段的茶,不应该选择寒凉有刺激的,应选择能滋阴补肾的茶品。 推荐茶饮:玫瑰花茶、红茶、乌龙茶、人参茶等。36-50岁女性:养胃去油、排毒燃脂 中年发福似乎是女性不可抗拒的事实,这与身体代谢下降、激素分泌不足和循环变差有直接关系,因此这个年纪喝茶要以养为主,同时还要搭配局部燃脂的运动。且女性进入更年期会出现身心疲惫、烦躁失眠、皮肤干燥、头发枯黄、月经紊乱等症状。中医专家指出,缓解更年期症状,可以泡些中药茶。 推荐茶饮:绿茶、普洱茶、首乌茶、当归茶、藏红花茶等。50岁以上的女性:延缓衰老、保护心脏 老年女性饮茶有益于健康,但要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退,粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮用会影响骨代谢。老年女性晚间、睡前尤其不能多饮茶、饮浓茶,以免兴奋神经、增加排尿量,影响睡眠。 推荐茶饮:红茶、乌龙茶、普洱茶、决明子茶、荷叶茶等。这个月要去男朋友家,打算带合和昌的红砖去给老人家喝,降降血压,延缓衰老。一小块3g,刚好适合用保温杯闷泡,简单方便。大家觉得老人家喝茶应该按多少量才合适呢。
【2月9日 知识分享】普洱茶在后期陈化中发生的化学变化 普洱茶的后期陈化是一个漫长的过程,菌种缓慢的繁衍、氧化,茶汤滋味变得更加醇和。在陈化过程中会发生一系列的物理变化、化学变化,而化学变化主要在以下几个方面: 【碳水化合物的变化】 普洱茶的碳水化合物在储存过程中的消耗,一部分与二氧化碳的产生是并行的,另一部分由于在自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对茶气香味有良好作用的香味化合物。 【多酚类物质的变化】 普洱茶在存储过程中,多酚类以缓慢的非酶促氧化反应为主。多酚类继续稳定氧化会形成分子量较大的棕褐色色素,普洱茶在压制、醇化及发酵后颜色的加深,与该反应有重要关系。 【果胶质的变化】 普洱茶中含有相当数量的果胶质,尤其是高等级茶。果胶容易分解,在高温存储普洱茶时,果胶质的甲醇可以被除去80%以上,即便是低温储存,也可以去除30%左右。 【含氮化合物的变化】 含氮化合物的变化会对茶的香气、滋味产生一定的影响,氨基酸总的来说呈减少趋势,茶碱非常易于氧化,醇化后会有明显的减少,茶碱对人体的刺激性也会逐步降低。 【有机酸的变化】 有机酸对平衡茶汤浓强度具有重要作用,间接地影响普洱茶的香气滋味。普洱茶在自然醇化或人工发酵后,有机酸总量增加,酸性增强,这对于提高普洱茶的滋味品质是有利的。
【2月7日 分享】喝茶防春困 春天来了,春困又来袭,与大家一起分享一下喝茶防春困的几个方法。中医学认为,在春天饮用花茶可以散发冬天积在人体内的寒邪,而浓郁的茶香,又能促进人体阳气生发,令人神清气爽,自然便“春困”全消。 NO1.薄荷菊花茶 菊花具有养肝平肝、清肝明目的功效,特别适宜春季饮用。同时,还可排毒健身、驱邪降火、疏风清热、利咽消肿,对体内积存的有害化学或放射性物质有抵抗、排除的功效。用菊花与具有提神效果的薄荷一起冲饮可使效果更佳。NO2.茉莉花茶 茉莉花茶香气清婉,馥郁宜人,在这个时候饮用,不仅可以提神解郁、消除春困,更有调节肠胃、美容养颜的作用。N03.玫瑰花茶 玫瑰花性微温,并含有丰富的维他命,具有活血调经、疏肝理气、平衡内分泌等功效,对肝与胃有调理作用,并能消除疲劳、改善体质,适于春季饮用。NO4.熏衣草柠檬茶 熏衣草香气为广大女性所喜爱,自古代起就有滋补、舒缓压力、消除疲劳的作用。而柠檬具有利尿、促进消化与血液循环,缓解头痛的作用,并且其散发出淡淡的香味可使人精神振奋。NO5.菊花人参茶 人参含有皂甙及多种维生素,对人的神经系统具有很好的调节作用,可以提高人的免疫力,有效驱除疲劳,而菊花气味芬芳、具有祛火、明目的作用,两者合用具提神的作用。ps:资料是网上整理的,有不对之处还请谅解。
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