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亲爱的鼬王子大家都错怪你了（建楼）哎生的光荣死的伟大

五香牛肉【菜名】 [东北菜]--五香牛肉【原料】牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。【制作过程】 1、牛肉洗净过水沥干。2、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

蒸鸡蛋肉卷【菜名】蒸鸡蛋肉卷【原料】瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。【制作过程】 1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。 4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成【特点】呈黄色透白，口味清香，质软细腻。

茄子泡菜 [原料/调料] (1)茄子 6条 (2)韭菜(切段) 1把葱(切段) 3支大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1/4杯水 1又1/2杯 (2)辣椒粉 4大匙腌咸虾 1又1/2大匙糖 1大匙 [制作流程] (1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。 (2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。 (3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1周。

蒸人参鸡【原料】鸡一只人参 30克糯米 50克精盐 5克【制作过程】1、把鸡用精盐腌，糯米泡水备用。 2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。 3、待鸡肉熟了以后切成块，放到盘子里，旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁，浇到鸡块上。

土豆饺子【原料】土豆（300克）、面粉（60克）、牛肉（50克）、猪肉（50克）、豆腐（50克）、豆芽（50克）、辣白菜（50克）、葱（10克）、蒜（5克）、酱油（5克）、盐（2克）、味精（1克）、胡椒面（0.1克）【制作过程】1、土豆洗净后放入蒸锅中蒸，蒸熟后剥皮放入石臼中打年糕。葱和蒜切成细丝2、将牛肉和猪肉洗净收拾干净后剁成肉末，放入葱末、蒜末、酱油、精盐、味精、胡椒面腌，最后放入锅中炒。将黄豆芽收拾干净后，用水烫一下，挤干水切成细丝。辣白菜用凉水泡出咸味后，切成丝。豆腐挤干水后弄碎。3、将炒出的牛肉和猪肉、黄豆芽丝和辣白菜、弄碎的豆腐放在一起做成饺子馅4、在土豆年糕中放入40克的面粉和，然后做成厚0.3厘米、直径5—6厘米、重15克的片。放入饺子馅后做成半月模样，将饺子放入热水中煮熟后盛到盘中。

美味双耳【菜名】美味双耳【原料】水发木耳150克，水发银耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黄瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒酱25克，味精2克，花椒粒2克，葱丝5克，姜丝5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好）。【制作过程】 1、将黄瓜洗净，去皮，切成小菱形片；香菜洗净，切成2厘米长的段；黑木耳摘洗干净，撕开；再把黄瓜、黑木耳用开水焯透，捞出，用冷水过凉，控干水后，入盘一边2、炒勺烧热放芝麻油，煸炒花椒粒，炸糊后捞出，放葱丝、姜丝、大蒜茸、辣椒酱炒匀，出勺浇在黑木耳上，扣碗稍焖片刻，打开，撒上香菜段，味精，拌匀，放盘一边3、把山楂糕切成小块；把银耳去根，洗净，大朵的撕开，用开水烫一下，放盘另一边4、炒勺放500毫升清水浇开，加白糖、冰糖溶化后，撇去浮沫，倒在银耳上，上面放山楂片，即可【特点】黑白相映，甜辣爽口，佐酒上品。

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手撕鸡材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。　　调味料：　 1、酱油3大匙；　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。　　做法：　　1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

南乳扣肉原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。制法：1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。4．芋头片用花生油炸熟。5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。

羊肉汤锅所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香基本材料膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街制作过程1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可大厨点睛这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。教你一招吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

白肉血肠【菜名】 [东北菜]--白肉血肠【原料】鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。【制作过程】 1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

白斩文昌鸡【菜名】 [海派菜]--白斩文昌鸡【原料】文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。【制作过程】 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。【特点】摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

一品豆腐菜系：鲁菜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙制法过程 1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛。 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。 8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

茶熏八爪鱼原料：　　冰鲜八爪鱼（章鱼）用盐水洗净，然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。腌料：　　老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。　　腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子，上面放了个小锅，锅里装水。熏料：　　糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，鱼身上不会粘到任何东西）。本来这步拍了照片，但是不小心删掉了。制法: 盖好锅盖, 大火加热5-10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的，烟差不多散尽了。夹出八爪鱼，撒上炒香的芝麻，完成。本来还担心会老，结果一点儿问题都没有，而且味道怡人，有股茶香味儿。

冰皮盐水鸡简介中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。　　分量： 6～8位用　　制作时间：1小时　　材料　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。　　浸鸡汁料　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。　　调味料　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。　　制法　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。　　心得　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

小火锅羊肉小火锅羊肉的特色：想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿，涮肉醇香不膻，吃起来暖洋洋的。小火锅羊肉的制作材料：主料：羊肉片适量,白菜 1棵,盐 1茶匙（5g）,鸡精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml）小火锅羊肉的做法：准备时间：3分钟烹饪时间：10分钟1. 炒锅上火，加清水煮开。2. 白菜用手撕块，放入水中。3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。提示：此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。

酱油嫩鸡酱油嫩鸡的特色：此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。酱油嫩鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克酱油嫩鸡的做法：1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。

砂锅豆腐材料：　　　　　　　嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克制作方法：　　豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

咖喱牛肉咖喱牛肉的做法（4人吃的）材料：牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱粉、干辣椒（一只只的）、还有鲜奶或者椰奶一盒。做法： 1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅。 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！

豌豆炒腊肉用料：熟腊肉100克,豌豆300克,植物油、白糖、料酒、精盐、味精、高汤各适量。制法： 1.将熟腊肉去皮,切成小长方片。 2.鲜豌豆洗净。 3.将炒锅置火上,放油烧热,先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精即出锅装盘。功效：和中下气,利水瘦身,养颜。

鸡腿菇烧蹄筋用料：水发猪蹄筋400克,鲜鸡腿菇200克,蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量。制法： 1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。 2.鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生,捞出,放入清水中漂冷。 3.锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。功效：减肥美容,降血脂,降血糖。

健忘者要常吃八种食物核桃果仁核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每次1～2个核桃，每日2次，生吃，可增强记忆，消除疲劳，使大脑功能恢复正常。　　海带海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。　　黄豆和沙丁鱼被称为植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁鱼中的牛黄素是大脑必需的蛋白质。将适量的黄豆洗净，与切成小块的沙丁鱼一起加水炖食或红烧，每天或隔天1次，有增强记忆、延缓脑细胞衰老的作用。　　芝麻等油类食品将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水吃，或买市售芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品，早晚各吃1次，7日为1疗程，5～6个疗程后，可收到较好的效果。　　南瓜祖国医学认为，南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆减退的人，将南瓜做菜食，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。　　葵花子常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应较快。　　胡萝卜胡萝卜中所含的蛋白质、氨基酸、糖、维生素B2、钙、磷、铜、镁等营养成分，是强身健脑的佳品。

趣说辣椒的艺术说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。　　单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”（当然，辣和不辣是用四川人的标准，诸位千万别上当）。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。　　举个例子，红油鸡块，这道家常菜，据说讲究的店铺，作料就要用18种，其中辣椒就5、6种。案台上坛坛罐罐一大堆，让人肃然起敬。　　大师傅手起刀落，一只鸡碎尸万段；手持小勺，在坛坛罐罐间如穿花蝴蝶，左一勺右一勺，看得人眼花缭乱，全然忘了自己已经口水长流。一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就象吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。

重庆美食的6种辣拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的重庆菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的重庆人都不喜欢“重庆菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是重庆菜不能缺少的特色。其实想想也是，不论塞外北国还是南疆热土，当食客们走进重庆菜馆时，心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。世间百味独爱辣当然，重庆菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了重庆菜迷人的辣韵风情。麻辣，毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。调和时，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了著名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。煳辣，煳辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名，据说此菜原是来自贵州，但在重庆菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节，以四川二荆条为好，至于花椒，当然是大红袍了。虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的，但是所成味道却截然不同，几乎没有相似之处。烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。目前重庆菜流行的大菜里，少见煳辣佳作，其实把它用来烹制螃蟹十分美妙。大概制法与一般煳辣也没什么出奇之处，只是在调味时，要配以重重的糖醋，至滋汁几近起丝时才算用够，入口有惊异的味感。鲜辣，鲜辣是重庆菜近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉皮白质脆，确实是道好菜。调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有优柔寡断的感觉，少了鲜辣豪猛的气质，这是其一。其二，必须不着烟火，把小米辣直接改刀入馔，以保天然之风不泯不减。至于其他的调味料，则可以根据具体口味搭配增减，没有定则。香辣，香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。典型的香辣味要属街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。在流行菜肴中，兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。原本是边角余料的东西，在经过卤和炸以后，入锅用上述调味料一炒，就变成了想着看着都要流口水的美食……建议以后改名叫“口水兔头”算了。糟辣，糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系，因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。但是除了火锅，在红汤类热菜中也有出色的表现。酸辣，这不仅仅是重庆人喜欢的一种辣，云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。因为当辣与酸亲密接触后，不但开胃解腻，而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科书上说的一系列好处，根据叠加理论，自该受到人们的青睐。在如今的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒。野山椒产自广东，味道既酸又辣，在进入重庆市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。说不清是谁借谁的光，反正野山椒从此就成了重庆菜中重量级的调味料。以其为核心，重庆厨子们创出了不少广为人知的菜肴，比如爽口老坛子。调制热菜酸辣味，一般都要用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作为主要调味品，以体现咸酸鲜辣的特点。注意：调制时要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。

新年应该吃什么肉才减肥？新年的时候，国人是少不得肉的。红色是节日里偏好的颜色，海鲜中的虾和蟹，做熟以后都有非常漂亮的红色，同时免去节日里摄入太多高脂肪食物而带来节日后遗症的烦恼。鸡，这个有着肉的质感，又有着好消化、低胆固醇优点的食材，自然当仁不让地成为节日餐桌的一道风景。祈福奶油焗虾　　以前的人们过节讲究贴门神，寄托的是个平安幸福的愿望。虾做熟以后，犹如一个赤盔红袍的将军，威武而不失儒雅，外表的冷峻下有着一份柔美，很符合节日的气氛。况且虾含水量较高的肉质非常好消化，即便小孩子贪嘴多吃了几口也不会撑到，对于家中的老人来说，虾肉中的镁能很好地保护他们的心血管系统，让他们更好地和家人享受这幸福安康的好日子。　　做法：大虾是虾中的佳品，最好选择500克有六到八只的，也就是所谓的六头虾或八头虾。清理干净的虾用80克的大蒜和80克的白兰地酒腌制30分钟，可以让虾有泛音般通透飘扬的香味，但对于节日盛宴中的一道菜来说，仅有这样的味道未免有些空洞，于是我们用200克的清奶油将虾文火煨熟，让虾的味道增加一份沉稳，形成一个美妙的和弦。虾做好后装盘，旁边配放上意大利面条和喜欢的蔬菜，一道亦菜亦主食的美味就完成了。别忘记将虾头向上摆个漂亮的姿势，红红的虾头昂立在盘中，如熊熊燃烧的旺火，可以寓意来年的红红火火。　　提示：一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者不宜吃虾。红火火清蒸花蟹多子多福是传统文化中的一个幸福标准，虽然这种观念已经被历史的风儿吹远，但是我们对比如石榴这类种子比较多的食物的偏爱依然被保留了下来.。海鲜中的蟹，不但有石榴般艳丽的红色，而且母蟹黄澄澄的蟹黄，正可以迎合我们思想中潜在的文化意识。与中秋前后吃的河蟹不同，海蟹是在新年前后的这段时间最肥美的，这时候是海蟹的产卵时期，按照海边人的说法是“蟹走起来了”，新年餐桌上，怎能少了这道美味？做法：最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。提示：蟹的内脏，包括蟹的肺都不宜食用，要去除干净。喜洋洋芋头焖鸡芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。春之歌笋香鸡汤标准的中式餐桌，是以一道汤品来宣告上菜结束的，节日难免熬夜，更怎少得了补充水分的汤品？如果不喜欢酸酸味道的风格，不如用具有低脂肪、低糖、多纤维等特点的笋，和鸡搭配做一道发挥材料原汁原味的印象派靓汤，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，还可以在美味中，依稀感受到那渐渐来临的春的脚步。做法：斩成3厘米大小的鸡块，清洗干净后和切成同样大小的笋块一起放在碗中，加水至漫过材料，然后将碗口加盖封好，这样可以避免香气流失。蒸锅里放上多半锅的水，不然中途加水会影响汤的美味，由于鸡肉偏嫩，这又是一道汤品，所以要冷水上锅，这样才不会因为鸡的表面蛋白质迅速凝固，而影响肉中的呈香物质溶解到汤里，同样的道理盐也要在吃的时候再放。隔水炖制的方法，可以保证汤质的清澈，逐渐升高并有所节制的烹调温度，让碗中的笋块和鸡块的美味，渐渐融入汤中，成就节日餐桌上一个清鲜的句号。

相生相克的双食记最近吴镇宇主演的电影《双食记》，让人们深刻记住了许多饮食禁忌：被海水污染过的虾不能与维生素C同吃，因为海水受到污染后，会有五价砷在鱼虾体内富集，遇到大量维C会被还原为三氧化二砷，即为砒霜；螃蟹与柿子不能同吃，否则会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，因为柿子中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质；西瓜与羊肉不能同吃；田螺与茶不能同吃；甲鱼与猪肉不能同吃；而吃海鲜最好不要喝啤酒，两者含的嘌呤都很高，很容易引发痛风……　　美食也有“相生相克”的原理，除了食材，菜系、口味等都有相得益彰的“密友”和水火不容的“敌人”。不过有时，看似不应该在一起的美味，也许“相生”或“相克”出惊喜。　　老鸭汤与火锅的早春之恋　　很多食物单个吃起来平淡无奇，但放在一起却能相得益彰，组合出无边美味。比如鱼头与豆腐，小鸡与蘑菇。不过，还有一些人们生活中很少联系在一起的食物，搭配出了令人意外的饮食效果。　　一提到老鸭汤，人们总是最先想起杭帮菜，想起清淡如春雨的滋味。但是重庆毛哥老鸭汤则把鸭子的清爽和火锅的浓郁糅杂在一起，别有一番风味。　　鸭肉是温补之物，很适合现在的天气。一锅鸭肉被炖得很烂，汤料很新鲜，不吃鸭子，先喝一碗汤才是正经事。　　鸭汤与鸡汤不同，鸡汤太过香鲜，只适合做高汤，鸭汤则刚刚好，味道很安逸。与毛哥老鸭汤最搭配的是酸萝卜，萝卜已经炖得很烂，用舌尖一抿就化在口里，淡淡的有点酸，微微的有点咸。　　吃完鸭子还可以涮火锅，蔬菜、肉类拣喜欢的放在里面，马上就成为老鸭汤火锅。一切都能成为火锅，这是重庆的风格，哪怕是如此清爽的老鸭汤。　　特别提示：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。　　出品：重庆毛哥老鸭汤　　地址：朝阳区珠江帝景小区东门　　人均消费：50元　　相克　　咖喱蟹 PK 千岛湖鱼头　　除了不可以放在一起吃的食物外，很多滋味也“相克”，比如连着吃几天麻辣的川菜，就想吃一些清粥小菜调节一下胃口；总是清淡饮食，也需要一些火爆的菜品刺激一下味蕾。而当这些滋味在一家馆子里同时出现时，你的舌头能否经受得住挑战？　　宴铭园的老板是杭州人，所以这里菜品的底蕴很江南，有毛边纸的轻柔质感。　　千岛湖鱼头是这里的招牌菜，做法算是常规，鱼头硕大，口味清淡。这种菜原料非常重要，事实上，北京很多餐厅打着千岛湖有机鱼头的招牌，所用的却是普通的鱼。这里的鱼头只要吃一口，便可以断定是千岛湖鱼头：细嫩、无土腥味、回味发甜。　　而紧接着，老板也许会向你推荐咖喱蟹，虽然和很多泰国餐厅不同，这里用的咖喱来自新加坡，味道和口感更加清淡一些，但还是足以让人吮指。煎牛排也是摒弃了西餐中常见的味道，使用中式酱料，吃起来另有一番景象。　　海南东山羊肉也值得一尝，虽是浅浅的一盘，每一口吃下去都是回味悠长。这种羊肉肉质滑美，没有腥膻，蘸着小料吃，就是最简单的美食。　　特别提示：蟹不能与柿子、梨、花生、泥鳅、香瓜、冷饮、茶水同食。　　出品：宴铭园　　地址：清华大学东门紫光大厦一层　　人均消费：100元　　浓烈川菜中飘来榴莲香　　刘家香以川菜与湘菜风味为主，所以你很难想象它能把榴莲酥做得如此地道。这里的榴莲酥是每桌必点的点心，当然它的味道也是浓烈得可以，不过，与川菜或湘菜是完全不同的两种浓烈味道。　　万年青是这里凉菜类的招牌。在春天点这道菜，主要是为了品尝其中的绿色味道，很乡土，清淡中有着浓烈的内在。　　毛血旺做得相当不错，红油油的一盆，很容易唤起人们对麻辣味觉的冲动。鸭血是毛血旺中最好吃的，尤其是鲜鸭血，那种入口即化的绵软感，可以叫人忘乎所以。　　宫保虾球也是浓重一派，不过能从中体味到一点点甜和一点点酸。这道菜的点击率颇高，上桌的时候红彤彤的甚是可爱，但是不要着急去吃，因为第一口总是很烫。　　如果有人热爱所有浓烈的滋味，相信这里不会让人失望。　　特别提示：榴莲不可与酒一起食用，因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞。若想缓解吃榴莲导致的不适，可饮海带绿豆汤或夏枯草汤。

食材搭配不当易致病根据知名美食专栏作家殳俏同名小说改编的《双食记》正在广州热播。看罢该剧，方知生活中的很多饮食习惯都存在着隐患，不禁令人关心食材之间的搭配问题。其实，我国有些传统的食物搭配，从营养学角度来看也是无益于人体健康，甚至是有害的。　　常见饮食搭配不益健康　　绍兴市人民医院有关专家指出，我国一些传统的食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是于人体健康无益，甚至是有害的。　　土豆烧牛肉：由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃消化吸收时间的延长。　　小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，结合成白色沉淀物——草酸钙，同时造成人体对钙的吸收困难。　　豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。　　茶叶煮蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。　　炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必放味精了。　　酒与胡萝卜同食：胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。　　红白萝卜混吃：白萝卜中的成长Vc含量极高，但红萝卜中却含有一种破坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的Vc。　　牛奶与橘子同食：牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸和Vc易凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。　　白酒与汽水同饮：同饮后很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脏血管也有损害。　　吃肉时喝茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增加了有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。　　螃蟹与柿子混吃：柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等。部分相克食材　　蔬菜类　　韭菜(相克：蜂蜜、牛奶、菠菜、牛肉)　　西红柿(相克：猪肝、土豆、鱼肉、胡萝卜)　　南瓜(相克：辣椒、羊肉)　　菜花(相克：牛奶、猪肝)　　竹笋(相克：羊肉、红糖)　　莴苣(相克：蜂蜜、石榴)　　水果　　柿子(相克：红薯、海带、鹅肉、　　紫菜)　　柑橘(相克：萝卜、牛奶、毛蟹、兔肉)　　香蕉(相克：土豆、酸牛奶、红薯、芋头)　　李子(相克：鸭蛋、鸡肉、雀肉、青鱼)　　肉禽蛋　　兔肉(相克：芥末、鸡蛋、白菜、生姜)　　猪肉(相克：香菜、大豆、田螺、虾)　　羊肉(相克：乳酪、醋、西瓜、南瓜)　　鸡蛋(相克：白糖、茶叶、豆浆)　　水产　　田螺(相克：香瓜、玉米、蚕豆、牛肉)　　鲫鱼(相克：猪肉、猪肝、冬瓜、蜂蜜)　　黄鱼(相克：花生、南瓜、荞麦、洋葱)　　五谷杂粮　　绿豆(相克：狗肉、西红柿)　　红豆(相克：羊肚、大米、盐)　　饮品　　牛奶(相克：菠菜、酸性饮料、药物)　　豆浆(相克：蜂蜜、红糖、鸡蛋、药物)　　杏仁(相克：狗肉、猪肉、菱)　　调味品　　红糖(相克：竹笋、牛奶、牛肉、酒)　　姜(相克：狗肉、白酒、鱼)　　醋(相克：海参、羊肉、胡萝卜、青菜)

吃黑豆可以让你的眼睛炯炯有神黑豆是个好东西，其实我并不知道它怎么个好法，但是总被人告知：“多吃点黑豆吧！”于是乎我买了一大袋回家。买回来了，然后开始上网查，一查发现不得了——黑豆是位好同志！李时珍在他那本中草药大百科全书《本草纲目》里面说：“常食黑豆，可百病不生。”黑豆的功效那是灰常严重地强大，简单地说，就是滋补肝肾、延年益寿，有乌发黑发、明目护齿的奇效。你想拥有丝般长发、明目善睐吗？请吃黑豆；你想长生不老、永葆青春吗？请吃黑豆，黑豆黑豆，健康之豆，黑豆——黄豆中的神奇豆！我真恨不得把那一大袋黑豆全吃了！如果真把健康的希望全寄托在一颗豆子上，总是让人觉得可笑。如今的人们在健康上太不自信了，总是道听途说地跟风。黑豆是好同志，红薯、南瓜、五谷杂粮都是好同志，但别把人家纯朴善良的好同志搞得跟仙丹似的。就跟纯朴的劳模被系上大红花，满世界去演讲，明明很简单发自内心的事情非得扯上国家、人民，搞得自己跟个神似的——是挺神的。 “黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找光明” 如果可能，请让黑豆给我黑色的眼睛，我会用它去寻找光明。杂豆鲫鱼汤：材料：鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量材料： 1，将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用； 2，黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用； 3，在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开。 4，转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。此汤有祛湿利尿的作用。花生：营养丰富，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。黑豆：黑豆有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。芸豆：营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解疲劳症状。鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

春来闲适说吃鱼广东改革开放后，广州什么商品的价格首先完全开放自由买卖的？答曰：“鱼也”。珠江三角洲水网密布，有水就有鱼，改革开放前居然闹到人们吃鱼都要凭票证购买。广州人喜欢吃鱼可见一斑，我一个广州籍同事可以疱丁解牛般把一条清蒸富贵鱼吃得只剩下一具鱼骨架子，洗干净了能当标本，我很是佩服，虽然我也吃鱼，但没这么精致。　　俗话说“鱼者，欲也”。指的是捕鱼。我少年时很喜欢捉鱼。小时候家乡村边上一条大河波浪宽，秋夏交接的时候，是摸鱼的旺季，正午太阳炽烈，鱼躲在水岸下的树根里睡觉，我们赤足一路摸过去，手触到硬硬滑滑的，一把攥住，扔到岸上，一顿饭的时间能得三四斤，拎回家去，母亲欢天喜地，把鱼收拾干净，稍煎，下锅炖，院子里有自家种植的鲜姜嫩葱都用来配料，最出奇地是院角老榆树下有口水井，但凡炖鱼炖肉，都是取这口井的水，这水烹调的鱼肉白嫩细腻，非常香。因为配料是随着时令菜变换的，所以，我家的炖鱼味道变化不定，有一回吃到香椿鱼，至今难忘。那是一条大鲤鱼，蒸熟后，把鱼肉用筷子刮下来，采香椿树的嫩叶揪碎了，加花椒蒜泥香油，不加盐，配切成丁的泡菜，香椿的异香都渗透在鱼肉里，又有泡菜的醇厚陈味，太好吃了。　　南方人吃鱼喜欢鲜甜清爽，我记忆里吃过不少用酱油闷的鱼鲫鱼、鲢鱼，这类鱼刺多，所以，家里经常把两三条鱼放一起闷，加许多花椒芽、大蒜头，用酱油浸透，闷很长时间，吃的时候，鱼肉呈酱红色，鱼刺都软了，不用担心刺喉，一路大嚼，非常下饭。　　在河汊里，往往芦苇丛生，野鸭乱飞，水不过脚面，这些水荡里走不得船，但是产一种手指长的银色小鱼，通常我们都捉来养在瓶子里，蓝汪汪的很好看。在嘴馋的时候，大人也捉些来吃。吃的时候把肚子掐掉，不用刮鳞去首，小鱼滚上面粉，下锅与大粒盐一起油炸，口感酥脆，下老白干，特别香。另一种烧法是，把小鱼用清汤熬，熬的又香又软，每人盛一碗，各吃各的，就铁锅贴玉米饼子，像过年。　　那都是少年时代关于吃鱼的记忆，遥远但不模糊。现在广州，每遇吃酒席，当地朋友都喜欢点一条清蒸鱼，蒸得香气四溢，赏心悦目，我大多浅尝辄止，一来是我记忆中的鱼没有烹调得这样华丽，二来，因为我自己吃鱼没耐心，这跟性格有关，总觉得不如大块吃肉来得过瘾，梁山好汉讲究大块吃肉大碗喝酒，透着豪爽，如果换成斯文地捡鱼刺，就滑稽了。　　但鱼是有益健康的好东西。欧洲中世纪瘟疫大流行的时候，死了几千万人，惟荷兰人得生者多，概因为荷兰人喜欢吃鱼，营养既跟得上，水生物的基因又不大受鼠疫细菌感染，所以，我虽然不擅吃鱼，还是建议大家多吃。

你每日饮食合理吗？你每日饮食合理吗？　　维护人体健康，提高生活质量是大家都非常感兴趣的问题。但是，我们自己是否做得很好？我们每天所吃的膳食质量如何？营养好不好？能否维持健康？让我们来测试一下，看看我们每天的膳食是否合理。　　在下列16个问题中，每个问题有3种答案：a.经常吃，即几乎每天都吃，2分。b.吃，即一般一周或两周吃一次，1分。c.很少吃或不吃，即一个月内偶尔吃一次或基本不吃，0分。为了得到准确的数据，回答问题时，你必须对自己实事求是。　　(1)你是否吃水果？　　(2)你吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或西兰花吗？　　(3)你吃莴笋、西红柿吗？　　(4)你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？　　(5)你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？　　(6)你喜欢吃黄色或红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？　　(7)你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？　　(8)你常用洋葱、大蒜或草药作为调味品并替代一部分食盐吗？　　(9)你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？　　(10)你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？　　(11)你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？　　(12)你吃肉时会去掉肥肉，或吃大豆制品、豆类食物吗？　　(13)你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？　　(14)你在饭馆进餐时，点蔬菜吗？　　(15)你在烹调时，会用葵花子油、橄榄油或豆油等植物油替代猪油或牛油等动物油吗？　　(16)你饮用水果汁或蔬菜汁吗？--------------------------------------------------------------- 分数在0～10分，表明你选择的食物有问题。因此你必须仔细检验你的膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。　　分数11～21分，表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高的食物。　　分数22～32分，表明你所吃膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健品，希望你能够保持下去。

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咖喱牛肉土豆 [原料] 牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克， [制法] 1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。 2、将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。 [特点] 操作简便，风味独特宜人。 [附注]如愿吃脆的，可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆丝内因有大量淀粉，炒时发粘，有人不爱吃，但这样可减少维生素的损失。