婧儿的巢 婧儿的巢
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【童话窝窝】窝窝美食 汤种面包 材料: 面包部分 A:高粉195克、低粉90克、干酵母2小匙、盐1小匙、细砂糖30克、奶粉2大匙 B:鸡蛋1个(留一点点最后刷面包,其它全部加入面团中)、水65克、汤种75克 C:无盐奶油45克 汤种: 高粉20克、水100克 表面装饰: 各式果酱适量,我用的式小盒装的,一个面包用一盒刚好 家里还有几片芝士片,我就把树JJ用火腿片的地方换成芝士片了 做法: 汤种 将汤种部分的高粉放入盆中,一点一点加入100克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。 1、材料B中的水加热至微温,撒上酵母,晃动均匀,放置一会后搅拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均匀。 2、将材料A和材料B的全部材料揉均成面团。 3、加入无盐奶油揉成光滑的面团。 4、继续揉至面筋扩展,可以拉出薄膜。收成一个光滑的面团放在抹了黄油的盆中,盖保鲜膜放在温度在30度的地方发酵40分钟至原体积的2倍。 5、发酵好的面团,指孔不收缩就是发好的面团。 6、发酵好的面团分成60克一份,滚圆盖保鲜膜中间分酵10分钟。 7、将面团用擀面棍由中间往上下擀开,将果酱或芝士片放在擀开的面皮上,由下往上卷起,挤紧收口成橄榄状,从中间切一刀。 整形好的面包放在铺好锡纸的烤盘中,放在温度在35度的环境中发酵40分钟。 最后发好的面包上刷鸡蛋液,撒适量白芝麻。 180度预热,烘烤18-20分钟。
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