王_匕禾页 王_匕禾页
关注数: 0 粉丝数: 9 发帖数: 2,809 关注贴吧数: 5
【羊羊得意★艾不释手】羊艾碧绿春加工工艺 羊艾茶场碧绿春茶加工工艺十分讲究,要求采摘细嫩、拣剔严格、炒制精致。加工成品外形细嫩匀整,条索紧结卷曲,银毫满披,锋苗毕露;色泽鲜活,含绿欲滴;内质清香馥郁,滋味清纯鲜爽,汤色、叶底嫩绿匀亮,鲜嫩如生。一、鲜叶采摘1、时间:清明前开始至谷雨结束。2、标准:一芽一叶初展,鲜叶全长2cm左右。3、要求:分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘,部分芽叶达到标准就要开采,并采清、采净。反对采单芽,它不仅影响产量,而且制成的碧绿春茶味淡、形差、香低。二、拣剔:1、标准:芽叶长短大小整齐,均匀一致。2、方法:采回的鲜叶要“头头”过堂,剔除鱼叶、老叶和其它杂质。并将拣好的芽叶薄摊在阴凉处,拣剔过程也是一个摊凉的过程,有利于香气的形成。三、炒制:碧绿春茶的炒制,包括:高温杀青、揉捻成条、搓团显毫、文火干燥四道工序。1、高温杀青:⑴、杀青机械:40型或70型滚筒杀青机。⑵、方法:当筒温达160℃~180℃左右时(下茶口有灼手感),即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量,避免产生焦糊叶,随后即可进行正常连续投叶。⑶、程度:以略失光泽、手感柔软、稍有黏性、始发清香、失重约二成。2、揉捻成条:⑴、程度:揉叶成条,不粘手而叶质尚软,失重约五成半。⑵、方法:将杀青叶投入揉捻机内,加轻压或不加压使茶叶揉捻成条,基本形成卷曲紧结的条索。3、搓团显毫:⑴、机械设备:碧螺春烘干做形机。⑵、程度:茸毛显露,条索卷曲,失重七成。⑶、方法:将揉叶置于碧螺春烘干做形机的烘盘上,以两手顺一个方向搓团,搓4―5转解块一次,要轮番清底,边搓团、边解块、边干燥。⑷、要点:用力要轻--重―轻,开始水分尚多,用力过大易粘结成团块,故需轻搓。中期在揉叶韧性大时需要用力搓,以达到毫毛显露。后期随水分减少,如用力过大,易断碎脱毫,故宜轻揉。4、文火干燥程度:茶叶有刺手的感觉,手捻茶叶即成粉末,成茶的含水量约为5%即可。
1 下一页