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羊艾茶场碧绿春茶加工工艺十分讲究，要求采摘细嫩、拣剔严格、炒制精致。加工成品外形细嫩匀整，条索紧结卷曲，银毫满披，锋苗毕露；色泽鲜活，含绿欲滴；内质清香馥郁，滋味清纯鲜爽，汤色、叶底嫩绿匀亮，鲜嫩如生。一、鲜叶采摘1、时间：清明前开始至谷雨结束。2、标准：一芽一叶初展，鲜叶全长2cm左右。3、要求：分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘，部分芽叶达到标准就要开采，并采清、采净。反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧绿春茶味淡、形差、香低。二、拣剔：1、标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。2、方法：采回的鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶、老叶和其它杂质。并将拣好的芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程也是一个摊凉的过程，有利于香气的形成。三、炒制：碧绿春茶的炒制，包括：高温杀青、揉捻成条、搓团显毫、文火干燥四道工序。1、高温杀青：⑴、杀青机械：40型或70型滚筒杀青机。⑵、方法：当筒温达160℃～180℃左右时（下茶口有灼手感），即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量，避免产生焦糊叶，随后即可进行正常连续投叶。⑶、程度：以略失光泽、手感柔软、稍有黏性、始发清香、失重约二成。2、揉捻成条：⑴、程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软，失重约五成半。⑵、方法：将杀青叶投入揉捻机内，加轻压或不加压使茶叶揉捻成条，基本形成卷曲紧结的条索。3、搓团显毫：⑴、机械设备：碧螺春烘干做形机。⑵、程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成。⑶、方法：将揉叶置于碧螺春烘干做形机的烘盘上，以两手顺一个方向搓团，搓4―5转解块一次，要轮番清底，边搓团、边解块、边干燥。⑷、要点：用力要轻--重―轻，开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓。中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到毫毛显露。后期随水分减少，如用力过大，易断碎脱毫，故宜轻揉。4、文火干燥程度：茶叶有刺手的感觉，手捻茶叶即成粉末，成茶的含水量约为5%即可。
2007年07月26日 17点07分
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