一贺 一贺
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查干湖胖头鱼——做不好就是扔啊 这查干湖胖头鱼现在算出名了,送礼都是这东西。 过年家里来人,爸妈弄了一条的三分之一,连一半都没吃了,放几天扔了,当天那三分之二就给人了。 收到的鱼,能送出去的都送出去了,有个带子,装了两条小的,一直在外面放着,要开化了,不吃不行了。 家里人比较抗拒,都不同意,没办法,自己上网查查做法,选了个看着不错的,自己动手吧。 仿的这个做法,没买到甜面酱,家里人对甜味也不喜欢,也就没放。 原料: 鳙鱼(花鲢、胖头)肉一斤半到二斤之间。辅料: 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。 做法: 1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀,腌渍3到5分钟;2、锅里放清水,以没(mo)过鱼为宜,放葱、姜、蒜、花椒,上火烧开; 3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热,放入比平时炒菜略多的植物油,将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味,下甜面酱40克左右炒出香味,放开水,不要没(mo)过鱼为宜,加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开; 4、将鱼块儿放进第2步的滚水中,轻轻搅匀,大约2分钟,鱼肉变色,直接捞出,放进第3步的汁儿中,继续旺火2分钟,装入深底儿盘中上桌即可。做倒是次要的,主要是那一条鱼基本全吃了。 其实也没啥味道,主要是第三步做汁的味道,还有不要怕鱼肉碎,自己家吃,就别要相了,蘸不到汁是不好吃的。
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