◎粗茶澹饮◎ 爱叶普洱茶
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幸好我的茶喝着放心 昨晚跟老朋友喝茶,聊到茶叶打催芽素问题,刚好有一袋别人寄给他的茶样,含有催芽素,就泡了尝一下什么味,入口味道怪怪的,失去了茶叶的原有香味,舌尖微麻,身体很难受,胃有点胃疼,立马就不敢喝了。让我想到茶叶市场里很多低端茶叶都是如此,这种味道都被说成主流味道,茶叶的香味,实在让人心悸。 记得去有家茶店喝茶,泡一款他们的生茶,结果他自己不喝,说“没法喝生茶,一喝就胃疼,问到气味就难受,已经两年没喝自家生茶了,你们不知道么?”我瞬间惊呆!幸好我也不喝你们的生茶,平时都喝自己的。我说那是茶有问题,农残超标,我带了一泡我自己做的茶,泡了给他喝,喝下去胃不会疼,反而身体很舒服。他就明白原来不是身体问题,而是茶叶问题,无奈他也是员工,只能卖老板进的茶 我为广大茶友担心,你们喝的茶是什么?我做茶这么多年,每天都喝生茶,一点不会难过,坚持做生态好,不打农药,不施肥的古树茶,本身我自己就是一个喝茶的,是最大的消费者,喝点安心的茶真好! 最后告诉茶友们的是,茶叶好不好,身体会说话,要学会用身体去喝茶,好的茶叶会让人身心愉悦,不好的茶叶喝下去就难受。为了自己的身体,不要贪便宜,便宜不一定有好货,但好货一定不便宜,一年也喝不了多少茶,买点好的慢慢喝
普洱晒红,新的崛起 红茶,是发酵度达80至90度的全发酵茶。红茶发酵过程,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的要求。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。 最近两年,云南茶叶市场上渐渐出现了一种采用日光干燥的红茶,名为晒青红茶。这种茶,茶汤黄红明亮轻盈剔透,香气不张扬,有太阳味,香气比较内敛,汤质柔滑,甘甜,很受女性朋友的喜爱。 普洱晒红俗称晒青红茶。晒青,一般指的是云南大叶种晒青毛茶,是加工普洱生茶和普洱熟茶的原料。就茶叶归类而言,云南晒青毛茶被归为绿茶。这样一来,“晒青红茶”会被误以为是绿茶做的红茶,这样的提法确实不准确。 滇红即云南红茶,跟世界红茶的标准是一致的,采用高温干燥烘焙,都是有保质期的,一般是2至3年。因高温干燥提香,内在茶叶物质失去活性,它不能后发酵,也就存在一个保质期的问题。但“普洱晒红”也是红茶,但经太阳晒干或低温干燥,就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失活的茶多酚等物质可以后期转化,可以长期保存,像普洱茶一样越陈越香,汤色越存越好,口感越来越温润。 普洱晒红与滇红的本质区别,在于一个有保质期,一个可以长期存放。
高端晒红,大雪山野生古树红 晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干。可以理解为一种晒干的红茶,跟最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同,而且其突破了红茶的保质期,是一种可以长期存储的红茶,在一定期限内越陈越香。晒红是云南传统红茶,汲取了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了后期陈化技术,从而形成了如今晒红的工艺特点。晒红的特点: 相对于传统普洱茶,苦涩不显,市场更易接受。方法得当,可长期储存。其省工省燃料,有利于缓解农村劳动力不足,保护恢复生态环境。它不太选择原料,对精细度要求不高,粗放型茶园的鲜叶都可以拿来加工,减轻了普洱晒青毛茶的压力。 晒红通过降苦涩的独特工艺,具有香甜滑之口感特色。晒红具有低苦涩,香甜滑之特点。可重泡,回甘强;也可淡饮,甜滑。可清饮,也可调饮,味道俱佳。陈放多年的晒红,红汤红叶,陈香药香显,性温和,利尿,暖胃效果好。晒红才做出来,有淡淡的青涩味,幽香,留杯不张扬,叶底鲜活,茶汤橘黄,甜滑顺口。 摆放几个月之后,青涩味消除,茶香更显,汤色加深。放三年左右,茶黄素、茶红素转化速度高于普洱生茶,能达到非常不错的品饮效果。有很大部分已转化为茶褐素,具有药香浓郁、余韵悠长之特点。而晒红做出来,摆放几个月就很好喝,陈放几年口感更佳,既可以开发即饮消费市场,又可开发收藏市场。还有非常关键的一点,晒红不但能拿古树料来开发高端市场,还能大规模利用普通原料来开发大众消费市场。 跟滇红相比,晒红具有越陈越香的特点,口感也别具特色与风味,可走差异化发展路线。其与滇红及其他红茶有相通性。晒红最大特点是苦涩不明显,大众易于接受,专业到一定程度就可开发高档茶,可同时做大众市场与高端市场。 以前晒红储存粗放,以散茶居多,其转化醇化速度远远高于普洱茶。
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