芳草地💯🌴 芳草地49
在喧嚣中独守一片平淡//在繁华中坚持一份简单……
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年糕(原创) 一一山西面食之一 记的小时侯,每到年前,父母亲都要做许许多多好吃的东西,让全家人过年吃,还要一正月用来招待客人…… 一过腊月二十三,就开始忙做吃的了……下锅肉,烧肉,煮下水,压猪头肉,做豆腐……忙个不亦乐乎……但是最大的工程是蒸馍馍,烤茶食(家乡特产糕点)和做年糕…… 我最爱吃油炸年糕了,因此对做年糕的印象最深…… 我们山里人,不缺的就是五谷杂粮,所以爱吃糕的人家每年都种几分黍子,过年时扛上一口袋黍孑,碾几十斤软黄米来做年糕用…… 做年糕的过程挺讲究的,如果省事了做不出好吃的年糕…… 首先要把一二十斤软黄米泡在缸里,一到两天后,捞出笸箩里控水,这时的黄米,应当用手即可捻碎。然后去用石臼捣成糕面。带有湿度的黄米面要用专用的蒸笼去蒸熟,火候不大不小,火大了,吹透了气,永远蒸不熟了,火小了还不上气,因此,溜糕(蒸糕)的技术很有难度……有时,要请村里的溜糕能手来帮忙……如果气顺了,一会儿一笼黄灿灿的糕就出笼了。这时,拃糕也要把式,把笼里的糕扣在大磁盆里,拃糕的人摩拳擦撑,摆开架式……乘热去拃糕,火烧火燎地揉几下,赶快把手在凉水中蘸一下(缓解烫的),然后把手上的水甩掉,继续拃,这样反复几次,拃糕人已经满头大汗了……短短几分钟,一大块精灿灿的糕座落磁盆,这时要把麻油抹在上面,然后麻利地抓起来一翻,再抹上油(既能保温又捏糕不粘手)。行了,开始七手八脚地捏糕吧…… 这年糕一般有两种口味,一种叫豆糕,圆形的,主要是用芸豆或豇豆加红枣加红糖加玫瑰做成的馅儿,香甜可口,软精精的糕里包上这样的馅儿,吃在嘴里,甜在心上,那叫一个爽啊…… 还有一种叫菜糕,半圆形的,是用芥圪塔擦成丝(芥菜有独特香辛的味道),加少许红萝卜丝,再加上自制的卤水豆腐粒加上炒熟的胡麻粒儿,再加大葱粒,加少些盐做成的陷儿,醇香中透着几分辛味儿,哈哈,辛味儿爱往鼻子里钻……吃起来美美滴,别有风味!…… 做成的年糕冷却后,要装在缸里(密封防裂),放在寒冷的地方待用…… 一个正月,油炸年糕成了餐桌上,以及招待亲友的常客……也是过年这段日子中最好吃的食品……甚至一年到头大事小情都少不了这香味四溢的油炸糕…… 这种年糕只能当作回忆了,如今,做糕用的是干黄米面,口味逊色多了。别说是市场上,就连小山村里也吃不上这种年糕了…… 🌴🌴🌴 2017.1.25.
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