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工匠精神酿酒吧
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08-14
精自酿米酒：半固态工艺入门学习家庭版
本帖为原创，转载本帖请注明出百度酿酒吧。 本文内容比较长，将以分楼形式说明步骤。 前言: 本人不收徒，不卖设备，不卖酒，不卖曲，不要再问收费问题。有问题直……
🧑酿酒吧群策群力
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08-16
酿酒人伏天的仪式感
今年是学习酿酒的第八个年头了。从开始就坚持自己踩酒曲，但是因为种种原因，开始做的不好，中期也有乱七八糟的事情严重干扰了酿酒，所以直到最近两年才找见点感觉。……
🧑缘定酿吧º
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08-17
大小曲工艺
之前我说过大小曲工艺很鸡肋，得罪了不少做这种工艺的同行。今天我说出我感觉鸡肋的地方给酿友问听听，大家可以理性讨论，胡搅蛮缠的不要来！
🧑兆龙高粱酒
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08-17
从指标上，有那些地方要改进，望指教
办理小作坊证件的检测报告，分别是高粱酒、五粮酒和玉米酒。懂行的同行帮忙分析下0.2左右的甲醇含量，工艺上有那些地方需要改进。
🧑京林酒坊
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08-13
精小曲固态酿造工艺，今天给王哥讲工艺里四大环节之一《糊化环节》
《免费分享，酿酒交流。》泡粮水温美粱为例（图中甄锅是1.4米吊锅，投料250斤高粱，两倍配糟），泡粮水75度左右，泡好时间在8-12小时，泡粮之前先要清洗……
🧑小酿倌的腼腆梦
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08-16
大神们，请问哪个是制曲用的辣蓼？
都说辣蓼辣，发现这两种不是辣的感觉， 是开始甘甜，后变涩， 最后舌头有些麻和痹。 1图比如细叶的生长在小水沟， 2图生长在鱼塘水里，一大片！ 请问哪个能拿……
🧑wjj682
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08-16
又做了100斤大曲
这次遇上点麻烦，没有上次顺利。 粉碎的有点细，不如上次好操作，上次太粗，有的小麦还没有破开。 这次前几块水分太小。手工踩曲，水分不超40％，但是尽量接近4……
🧑缘定酿吧º
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08-06
自己尝试自酿白酒请教
用的糯高粱80斤，稻壳10%，安琪白酒曲0.05%，中温大曲5%。 泡粮糯高粱12小时，稻壳6小时，干发5小时。 初蒸30分钟，冷水焖粮8分钟，复蒸45分……
🧑atayy1101
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08-17
想买点60度加的，高粱酒泡东西，哪里能买到靠谱的。
想买点高粱酒泡东西，哪里能买到靠谱的。
🧑请问而入2013
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08-15
今天跟开心！在仗义哥的指导下，发酵29天的糯米酒终于开蒸了！
今天跟开心！在仗义哥的指导下，发酵29天的糯米酒终于开蒸了！中和以后换算出来出了21斤56.8度的！后边酒尾没算！50多度的时候尝一下，口感很好，没有辣和……
🧑lyg_自由人
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08-15
精第二次制大曲水分大了
制曲第三天把曲块叠起来，后来倒了砸坏了好几块，有一块返工做过成了块大面团报废了。 现在已经有1个月时间了，敲开几块看看，闻起来有一点点香味，没有上次曲块那……
🧑福兴之人
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08-13
酿酒设备有人要吗，自己用过的不想要了
出售一整套酿酒设备
🧑贴吧用户_7RZEJDU
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08-16
能帮我看看这酒还能喝吗？
一个月前用酵母和糖与苹果自酿苹果酒，出去有事放了一个月，回来以后有白色线性悬浮物与白色絮状物沉底，酒的颜色变深，气味没有大变化，是一种果香味与酒味。请教各……
🧑cheems145
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08-07
【求助】酒曲长黄毛了金灿灿的还要继续发酵吗？
发酵的温度一直在三十度和三十五度徘徊湿度在百分之八十黄中还带些黑
🧑掬雪
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08-16
酿酒开工了 3个多月起早摸黑的日子开始了 🤔
清做玉米
🧑正宗高粱酒0
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08-12
罐子口长出了这个，这是什么东西？
🧑Hb1234cSF5q
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08-04
大一新生求问酿酒工程专业就业前景
亳州学院的酿酒工程专业咋样？好就业吗？
🧑悟建树pv
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08-10
蒸馏杂菌感染的液态酒液会不会有毒
🧑石佳南
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04-02
精配糟的作用、要求及保管
在我国传统白酒酿造当中，配糟是大部分名优白酒酿造工艺中必不可少的，它是千余年来，我国酿酒人集体智慧的结晶，是一步步实践得出来的经验总结。采用配糟工艺会增加……
🧑醉蓝天（土烧老白酒）
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08-06
粮食水分大
咨询一下，照流程走下来，泡粮，干发，初蒸，闷水，冷吊，复蒸，复蒸后，粮食水汪汪，可以，通过冷吊12个小时让多余水分挥发或者滴落？
🧑管经济的蜗牛
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08-15
几百个酿酒发酵缸闲置了
🧑老鳖一醋
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08-14
各位师傅，半固态高粱酒每次搅拌的时候都会发现白色幼虫咋回事
搅拌时候会发现有死掉的白色幼虫，类似蛆虫就一两个，粮食本身蒸熟不会有啊，搅拌工具每次都消毒，有没有可能是糖化的时候有带的虫卵，或者是曲里面有虫卵，或者水里……
🧑黄金射手
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08-09
清香大曲高粱酒
下面这款劲酒的新品，属于清香大曲酒，与我家的清香大曲新酒的口感很类似，由于大曲酒曲糖化力弱，高粱需要粉碎才能发酵彻底，但是蒸馏酒的时候就需要加20%左右的……
🧑醉蓝天（土烧老白酒）
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08-15
大米烧酒直播（学习吧友东北仗义哥）
设备到齐，开始！
🧑大河之水天上去
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08-04
我这个果酒有沉淀，是不是坏了？
我直接买了那个苹果汁酿的，加了点柠檬水，一发的时候，就有这个浅黄褐色沉淀，我加的酵母有点多,是杂菌还是酵母死掉的,这个还能不能喝呀？
🧑贴吧用户_aVVGaDQ
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08-07
求解含水率问题
6.4斤高粱，蒸好是11.4斤含水率是不是5➗6.4=0.78，含水率百分之78？ 可我怎么感觉很干呢 玉米是8➗9.2＝86％ 感觉还是很干
🧑770216618
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08-11
夏天是制曲最好的季节，传统老曲做不停！
🧑醉蓝天（土烧老白酒）
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08-15
土曲制作中…所谓的“土曲”，就是用一代代传下来的老方法、土方法制作出来的酒曲，也可以叫“老曲”，不采用任何高科技，不加任何的添加剂，就这么原生态、自然发酵。
🧑醉蓝天（土烧老白酒）
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08-11
液态酿酒酒糟如何处理？有没有分离水的方法？
🧑贴吧用户_aN456Sb
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08-13
特喜欢这个小天窗，自从有了它，蒸煮糖化车间再也没有“烟雾缭绕”了
🧑醉蓝天（土烧老白酒）
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