通辽手把肉 - 原汁原味的草原豪情
作为蒙餐的经典代表，手把肉体现了蒙古族待客的最高热情。选用科尔沁草原放养的羔羊，宰杀后带骨分解成大块，放入清水大锅中烀煮，仅加少许盐调味。
- 名称由来 ：因食用时不用筷子，而是用手抓着肉、用刀割着吃而得名，最早是牧民围着锅吃，谁爱吃哪块“手一把”就拿走，体现了蒙古族的豪放性格。- 历史渊源：手把肉的历史可追溯到古代，传说成吉思汗曾在征战中食用，是蒙古鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧狩猎民族的传统食品，如今已成为蒙古族招待贵宾的最高礼节之一。
- 制作方法 ：通常选用膘肥匀嫩的小龄羊，用“掏心法”宰杀，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和佐料的白水锅内，用大火烧煮，适当控制火候，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌，食客可各执蒙古刀割着吃。在城市的餐厅，也可用芝麻酱、韭菜花、酱油、味精等调成佐料，蘸着食用。
- 口感特点 ：用这种方法煮制的手把肉，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养，热的时候吃嫩到抿嘴化开，冷了吃也不膻，越嚼越香。