泰国美食 - noom吧

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度妈

2011年01月13日 07点01分 1

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泰国除了有帅哥，还有美食哦。泰国地处热带，物产丰富。泰国菜以酸辣为主。

2011年01月13日 07点01分 2

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黄咖喱乌鱼
泰国南部名菜。当地人嗜辣。黄咖喱为当地特色食物（泰国其他区没有出产），选用地道香料—黄姜制作，色泽呈黄色，有别于其他泰式咖喱。本菜还加入一种叫“马卡卡”（Ma Kam Kak）的特色香料（深咖啡色的长荚型果实，从马来西亚传入，酸度极浓，略带甜味，不可生吃，必须晒干使用），使咖喱食味变的辣，酸和甜，味道独特。

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泰国四饼
是一道颇具代表性的泰国民间小吃，里面包含了四种小食—香叶包鸡，紫菜虾饼，鱼饼和春卷。
a.      香叶包鸡
泰国中部菜，地道的曼谷风味。采用多种香料腌制数小时的鸡肉，再包上泰国特有的斑兰叶，这种香叶是泰国城乡极为普通的植物，本身能散发出淡淡香气，具清热功效。此菜特色是鸡块炸透时，外裹到底斑兰叶会变脆，呈浅咖啡色，淡淡叶香渗入鸡肉里，外干脆而肉汁尚存。吃时伴以泰式传统材料做成的酱汁，味酸而风味甚佳，除了可减少焦肉味，还可引发肉香。伴以鸡酱汁食用。
b.     紫菜虾饼
也是颇具代表性的泰国菜。相传一名曼谷厨师因失恋而创制此菜，借此来宣泄对其女朋友变心的不满。菜中利用紫菜和虾肉的颜色，并以黑白相间的铺排来反映女性喜怒无常的性格。采用曼谷青虾仁搅碎，加调味料，鸡蛋白，以顺时针方向不断搅拌成团，便成虾胶。春卷皮涂上虾胶（约1厘米厚），放上紫菜，用手压至镶入虾胶内，将四周修齐成虾饼。虾饼炸至呈金黄色，放入米粉干炸至松身，盛入缸中。虾饼切成8等分，以梅花间竹摆放在虾饼上，伴以酸梅酱使用。最诱人的是，还能从虾肉中，吮到些微汤汁。
c.      鱼饼
采用鲮鱼为料，表面脆而不硬，饼身松软而富有弹性，口感丰富爽脆。
d.     泰国春卷
采用泰式传统配方，用香芋丝，胡萝卜丝，香菇丝和香菜做馅料，吃起来非常爽脆

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冬荫功
泰国名汤，有“国菜”之誉，被列为世界名汤。
汤名有两种说法。说法一是，在泰语中，“冬”是指酸，“荫”是指辣，“功”既是虾，合起来就是酸辣虾汤。说法二是，冬荫实是泰国的一个地名。
传说这一道泰国传统菜，已有数百年的历史。冬荫功汤中，主料就是大头虾，一般3，4只，一分为二，配有草菇，调料十分丰富，有机汤，南姜，柠檬叶，大葱，胡椒，辣椒膏，椰奶，鱼露，青柠汁，砂糖，朝天椒等，还有香菜，芜荽，甘草等，差不多是泰国香料大集会。而最重要的是“冬荫功三宝”—马蜂橙，南姜，柠檬草，这三种味道组合成一种独特的酸香味。
有的还会在汤中放入猪肉，粉丝，蟹，鸡肉，青口，鲜鱿鱼或其他海鲜。鱿鱼泰国地方区域食材不同，食味有点偏差，风味也各具特色。北方的不含椰奶和辣椒膏，口味比较清淡，东部的也不用辣椒膏，椰奶和青柠汁，以番茄及酸子取代青柠。
冬荫功辣味扑鼻，酸辣刺激，汤味馥郁可口，辣度十足。这道汤的口味十分浓重，非常典型地体现出了泰国菜的酸辣特色。此汤有特殊的滋补作用，被泰国北部清迈美女视为滋阴养颜的食品。

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椰汁鸡汤
曼谷名汤，已有数百年的历史。因为椰奶带甜味，比较腻滞，所以一般泰国菜中，椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色，极少作烹汤用。但此菜利用椰奶代水煮汤，别具一格。
汤中放如南姜，香茅，芫荽，朝天椒，鱼露，青柠檬汁，砂糖。汤煮沸后，再放入鸡块和已撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入椰奶，加入调味料及朝天椒，略滚即可。

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青咖喱鸡
泰国中部名菜。传说，自由泰国便有此菜系存在。青咖喱也称绿咖喱，是泰国特有的咖喱品种。古时泰人在喜庆节日都是食用或烹煮此款咖喱，每次都要烹煮很大的量，伴以泰式米粉使用。根据泰国风俗，泰国也有如中国的端午节一样的节日，还要进行赛舟比赛，不过不是龙舟，而是鸡头形的木舟，赛罢便会烹煮此款咖喱鸡食用，庆祝一番。
此菜用鲜鸡重料，配有泰国大茄子，加特色椰奶，柠檬叶，红辣椒片，罗勒，青咖喱酱，柠檬叶，红辣椒，鱼露等调料。

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咖喱碳烤猪颈肉
泰国菜中猪肉菜不多，所以这是一道难得的特色菜。一只几十千克重的肥猪，只有约0.5千克猪颈肉，所以很矜贵。炭烧猪颈肉选用新鲜的猪颈肉，而且采用泰国多种香料腌制至少一天以上，非常香脆爽口，每口都充满肉汁。猪颈肉一般都很嫩，所以碳烤的时间非常重要，7分熟的味道最妙。炭烧的方法也十分讲究，上乘的应该颈肉更香，而且肉嫩汁多，保持原汁原味。此菜宜配上用甘蔗糖和椰奶煮制的红咖喱，微辣中再带一点甜味。是正宗的泰国风味。

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泰国烧鸡
这是著名的泰国东北部烤菜。用耗油，砂糖，咖喱粉，蒜肉，芫荽头，胡椒粉，酒配制成特色腌料，拌匀后放入鸡内腌透，置冰箱中30分钟。烤鸡是油烤后再加熏炙过的，兼有烤，熏两种味道，肉软皮脆，一抖便碎。

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青木瓜色拉
这是最典型的泰国色拉。制造方法很独特，将还没有成熟的木瓜磨碎，用泰国特有的传统木制工具搅拌，再拌入蕃茄片，碎虾仁，大蒜，姜汁，鱼露，柠檬汁和随意参杂的碎辣椒。最大的特色是还要用腌制的小鱼或小虾作为原料。有的餐馆即便不用腌鱼渍虾，但是虾米和鱼露必不可少。木瓜色拉，又酸又辣，爽脆清凉，风味特有。

2011年01月13日 07点01分 10

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碳烤大头虾
东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多，尤以大头虾为最，它也是冬荫功汤的主角。其虾头大膏特多，肉质爽脆，虾味清淡，虾钳大。以炭火烹制，味道甘香，特别是虾膏经烧烤后，入口甘香松化，为下酒精品。

2011年01月13日 07点01分 11

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咖喱炒蟹
这是最具特色的泰国名菜，也是泰国炒菜的典范。传说以前泰国人炒蟹只用芹菜，葱和洋葱，有点像中国式的姜葱炒蟹。后来是一位大厨歪打正着，无意中创新。据说，一个泰国厨师在工作时偷偷饮酒志酒醉，然而侍应生却在此时递上了食客订单，酒醉的厨师误把咖喱粉当作胡椒粉放入蟹中，但客人吃后觉得滋味特好。数天后，食客再次光临，要求享用此菜，厨师只好将错就错，还加入了椰奶和鸡蛋来增加口感和食味。这道菜以后就流传成为闻名的泰式炒蟹。