家人们，空炸烤鸡肉丸冷下来后回缩怎么解决
方便面吧
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level 7
三人游川💫 楼主
自己买的鸡肉丸，空炸处理后会回缩，有什么好办法吗？
我自己做的回缩太丑陋了气的我都炫了，忘记拍照了，网上找了一张图，形态差不多。外观导致口感都变差了
2025年05月04日 08点05分 1
level 7
三人游川💫 楼主
dd
2025年05月04日 08点05分 2
level 9
~清风~
像鸡屁股
2025年05月04日 08点05分 3
三人游川💫
网上找的别人图，他做的是手工肉丸，我买的成品。但加热后都会回缩
2025年05月04日 09点05分
level 7
qp9do7
不知道唉 刚烤出来就扎洞洞试试
2025年05月04日 09点05分 4
level 11
混在华强北ლ
趁热吃
2025年05月04日 09点05分 5
三人游川💫
哈哈😁
2025年05月04日 11点05分
level 8
焰红梅抹♬
只能注意点火候，我以前喜欢炸火锅丸子也是这样，后来就是控制下锅时间多次复炸，外层焦脆的同时也不影响外观。。。不过我是用油锅
2025年05月04日 12点05分 6
level 7
縩
笑死了气得都炫了[笑眼][笑眼][笑眼][笑眼][笑眼]
2025年05月04日 17点05分 7
level 9
edlbyd9623
deepseek说，先低温炸五分钟炸熟，再高温复炸五分钟定型外壳
2025年05月04日 18点05分 8
level 7
狸奴决鼻大联盟
只晓得防回软可以复炸，不过空气炸锅是不是和油炸一样就不晓得了，你可以试试看
2025年05月04日 21点05分 9
level 9
霁云
趁着还没冷掉就扛哧扛哧处理掉[吐舌]
2025年05月05日 02点05分 10
level 5
不合周礼
炸肉丸子可以通过高油温快速做出硬壳，烤的话空气/热辐射导热效率不行，烤出来硬壳估计也干吧的差不多了
2025年05月05日 05点05分 11
level 1
永野芽芋圆
正常 你鸡肉丸不实 炸出来里面都是空心的 冷了气体全跑掉了就塌了 油炸不缩就是因为壳硬了气体跑不出来 你非要用空气炸锅的话 那只能把馅弄的粗一点 然后少加水搅 炸的时候裹面粉配鸡蛋液就行了
2025年05月05日 07点05分 13
三人游川💫
我买的成品丸子[喝酒]空炸的话可不可以先 200 高温后 160 低温来做
2025年05月05日 07点05分
永野芽芋圆
@三人游川💫 外面速冻丸子含水量比较高的 所以炸出来变冷会塌缩 你可以试试炸完之后裹蛋液面粉面包糠之类的再复炸一次 把外壳炸硬不给里面的水气跑出来 或者炸完之后用签子扎口放气然后冷藏 要吃了再加热
2025年05月05日 07点05分
level 1
yufvuhj
巧了，这两天我正在做手工鸡肉丸，油炸的，也是会回缩。这个是没办法的事。如果不想回缩，必须用纯鸡肉，不加一点淀粉，但做出来的又干又柴。加了淀粉则像肉丸子一样，但容易膨胀后又回缩。所以做个取舍，不可兼得
2025年05月05日 20点05分 14
level 9
代号UNKNOW
篮子都会热胀冷缩，正常
2025年05月05日 21点05分 15
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