盐可以使苦瓜中的苦味成分渗出，将苦瓜切成薄片后，放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，然后用清水冲洗干净，就可以有效减轻苦味。
或者把苦瓜切成块或片，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟。焯水时可以在水中加入少许盐和几滴食用油，这样能使苦瓜的颜色更加翠绿。
另外将苦瓜切成想要的形状后，放入清水中浸泡，水中可以加入一些白糖或白醋。白糖或白醋可以中和苦瓜的苦味。