第一次小方块烘豆
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zagi123 楼主
成品豆新鲜度和烘焙度多少都有点不太满意,所以搞了个小方块开启自烘模式!
耶加G2,先试80克,距离和火候没掌握好,虽然开的小火,但4分钟脱水就完成转黄了,转黄后又加大了点火催爆,7分钟不到就开始一爆了,又转小了点火,8分钟多一点就一爆完成出锅了,迅速降温,本来想烘个浅烘的,结果搞成了中深了!
称豆只剩65.7克了,含水率17.8%?豆表都有点出油了,估计风味物质都流失了!
等凉透了抓了一把冲了下,一冲就是一个大鼓包,新鲜的就是不一样,不过由于火太大了,风味基本丧失殆尽,脱水又不完全,焦苦味青草味薄荷味夹杂,也没什么风味,失败!
随后开启第二烘,这次注意火力再次调小,还是80克,先预热小方块,下豆后搞了8到9分钟才有点转黄,脱水的火力又小了点,加大火力后12分钟后才开始一爆,到14分钟一爆密集出锅,原计划是11分钟左右的,不过好在色泽比上一锅好多了,浅肉桂色,空气中弥漫着烤面包糖炒栗子的香甜,应该要比上一锅好多了!
称豆还剩69.4克,含水率13.2%,还是有点高啊
凉透了磨粉开冲,滋味果然好多了,明显比热风的滋味要混厚些,
2025年04月11日 10点04分 1
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zagi123 楼主
但复杂度比商家烘的要逊色些,还夹杂了一点燃气杂味,还是不够满意!
一图是一烘中深烘,二三图是二烘浅烘。
2025年04月11日 10点04分 2
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放两天散散煤气味
2025年04月11日 10点04分 3
好的
2025年04月11日 15点04分
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zagi123 楼主
有没有大佬能指点下的?
2025年04月12日 01点04分 4
level 9
zagi123 楼主
想要浅烘,一爆第一声就下豆行不行?
2025年04月12日 03点04分 5
耶加中浅都觉得酸,还要浅烘?
2025年04月12日 06点04分
中浅,一爆发展1-1.5分钟
2025年04月12日 06点04分
@俺家是殺豬的 谢谢,怎么烘都感觉杂味多,香气不够纯正,不知养几天能不能解决
2025年04月12日 10点04分
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zagi123 楼主
今天试了一锅极浅烘,降低火力,10分钟一爆未到下锅,失重率10%不到,98度开冲,竟然别有一番风味,BODY依然厚实,滋味丰富,茶感豆浆感十足,满嘴甜豆浆的感觉,绝无商品热风炉的尖酸刻薄之感,温度再稍微高一点应该就到位了!
2025年04月13日 01点04分 6
level 9
zagi123 楼主
极浅烘
2025年04月13日 01点04分 7
level 9
zagi123 楼主
没烘豆大佬指点指点吗
2025年04月13日 13点04分 8
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zagi123 楼主
今天试了一锅9分钟一爆再发展1分钟的,10分钟下锅,浅略偏中烘,酸苦平衡,香气也出来了,直火的混厚度,每一滴咖啡液都饱满有张力,是单薄的商品热风炉不能比拟的,以后热风的再也不喝了!
2025年04月14日 12点04分 9
手网多养几天
2025年04月14日 17点04分
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