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脆肉鲩（huàn），是广东地区的一种特种养殖鱼。这种养殖方式起源于20世纪70年代末的中山长江水库，当时水库附近的养殖户因滞销蚕豆无处处理，就把它作为饲料投喂给鱼塘中的草鱼。数月后，居然发现这批草鱼的肉质异常紧实脆爽，久煮不烂，特别适合涮火锅、清炒等烹饪方式。
只是普通的草鱼，为什么可以通过投喂蚕豆来改变鱼肉松散的肉质呢？研究发现，蚕豆内富含的“L-多巴”可以抑制鱼体内脂肪的合成，促进蛋白质（尤其是胶原蛋白和肌原纤维蛋白）的沉积，使肌肉纤维增粗、密度增加。而且蚕豆本身的纤维含量高，可以促使鱼加强消化代谢，减少体脂，肌肉更紧实，因此提升了鱼肉的弹性和脆性。