餐饮创业首要解决的是"卖什么"和"卖给谁"。曾见过网红餐厅因盲目进驻高租金商圈，最终被日均3000元的房租压垮。建议用"三圈法则"选址：核心商圈500米内绘制竞品热力图，1公里内分析消费画像，3公里内评估配送覆盖能力。产品定位要敢于做减法，某日料店砍掉70%SKU后，刺身周转率提升3倍，损耗率从18%降至5%。切记不要讨好所有人，聚焦月均消费3次以上的20%核心客群，他们的复购贡献往往超过60%的营收。