细胞破碎仪是一种利用超声波等技术对细胞进行破碎的仪器，其工作作用主要包括以下几个方面：提取细胞内物质：细胞内含有多种生物大分子，如蛋白质、核酸、酶等，以及一些小分子物质，如氨基酸、核苷酸、维生素等。通过细胞破碎仪破碎细胞，可以使这些物质释放出来，以便进行后续的分离、纯化和分析。例如在生产胰岛素时，需要将含有胰岛素基因的大肠杆菌细胞破碎，释放出胰岛素蛋白，然后进行分离和纯化，得到具有生物活性的胰岛素产品。
研究细胞结构和功能：通过破碎细胞，可以将细胞内的各种细胞器和生物大分子分离出来，分别进行研究。例如，通过差速离心等方法，可以将线粒体、叶绿体、内质网等细胞器分离出来，研究它们的结构和功能。此外，还可以通过破碎细胞，研究细胞内的信号转导通路、基因表达调控等机制。
疫苗生产：在疫苗生产中，需要将病原体（如病毒、细菌等）的抗原成分释放出来，以便制备疫苗。细胞破碎仪可以用于破碎病原体细胞，释放出抗原成分，然后经过纯化等工艺，制备出安全有效的疫苗。例如，流感疫苗的生产中，就需要使用细胞破碎仪破碎流感病毒感染的细胞，释放出病毒抗原，制备成疫苗。
食品和发酵工业：在食品和发酵工业中，细胞破碎仪可用于破碎微生物细胞，释放出细胞内的酶、蛋白质等营养物质，用于生产食品添加剂、酶制剂、发酵产品等。例如，在酱油生产中，需要将大豆、小麦等原料中的蛋白质和淀粉等物质释放出来，通过微生物发酵制成酱油。使用细胞破碎仪可以提高原料的利用率，缩短发酵周期，提高酱油的品质和产量。
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