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jemmyeric
楼主
马祖50年代张庆森版《买猴》就有回锅肉。证明这个菜来到天津时间不短了。
我第一次吃这个菜是在外地吃的，看见蒜苗不认得，以为是韭菜了，吃了一大口，难以下咽。后来慢慢也接受了，反正我自己肯定不花钱吃。我到现在在天津也没花钱吃过。据说它进入天津是90年代初，跟宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜一块进来的，源于南市食品街的峨眉酒家。但是马祖提回锅肉又是怎么回事呢。我考证了一下。
回锅肉在四川是个祭祖的菜，大块五花肉整个煮完了上供。
撤供之后切成片炒巴炒巴跟本土盛产的蒜苗豆瓣酱一块。因为煮成半熟，肉自己的韧劲还有，所以一下锅就成灯盏状了。回锅肉本身只在川渝地区流行。但随着大量国家机关、大企业、大学校等巨型单位迁到川渝地区，很快灌输到这些单位里头了。回锅肉就成了这些单位的食堂菜。等日本降伏之后这些单位回迁，食堂就把回锅肉保留下来了。这就是马祖提回锅肉的原因。天津人见不着，但是马祖提也是合情合理。因为剧情是大学校食堂会餐。在40年代中期到50年代，天津这些学校的食堂确实经常做回锅肉，但是市面上没有。
2025年03月07日 01点03分
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我第一次吃这个菜是在外地吃的，看见蒜苗不认得，以为是韭菜了，吃了一大口，难以下咽。后来慢慢也接受了，反正我自己肯定不花钱吃。我到现在在天津也没花钱吃过。据说它进入天津是90年代初，跟宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜一块进来的，源于南市食品街的峨眉酒家。但是马祖提回锅肉又是怎么回事呢。我考证了一下。
回锅肉在四川是个祭祖的菜，大块五花肉整个煮完了上供。
撤供之后切成片炒巴炒巴跟本土盛产的蒜苗豆瓣酱一块。因为煮成半熟，肉自己的韧劲还有，所以一下锅就成灯盏状了。回锅肉本身只在川渝地区流行。但随着大量国家机关、大企业、大学校等巨型单位迁到川渝地区，很快灌输到这些单位里头了。回锅肉就成了这些单位的食堂菜。等日本降伏之后这些单位回迁，食堂就把回锅肉保留下来了。这就是马祖提回锅肉的原因。天津人见不着，但是马祖提也是合情合理。因为剧情是大学校食堂会餐。在40年代中期到50年代，天津这些学校的食堂确实经常做回锅肉，但是市面上没有。
