央视报道氢化植物油危害健康，有媒体称其危害“堪比杀虫剂DDT”。到底什么是氢化植物油？如何避免其危害？近期，“氢化植物油”、“反式脂肪酸”等新鲜名词涌入人们的耳朵，我们的饮食安全再次受到冲击，该如何应对？

氢化植物油：植物油经过氢化后，可塑性和口感更好，并且稳定性提高，能延长存放期，被称为“植物奶油”、“人造黄油”等。

“植物”的为何不健康？虽带着“植物”俩字，但“植物奶油”的主要成分是氢化植物油脂，加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。

反式脂肪酸到底有何危害：1、它会降低血液中“好胆固醇”的含量，而使“坏胆固醇”升高，增加了心脑血管疾病和糖尿病的患病危险。2、大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。3、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

反式脂肪酸藏在哪里？大多数甜品店里都可看到植物奶油的身影。目前我国食品中的反式脂肪酸状况如何呢？

检测结果显示87%的样品含反式脂肪酸，包括：1、所有奶酪制品；2、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、炸薯条；3、90%的冰淇淋及80%的人造奶油；4、71%的饼干。

其实在咖啡伴侣、沙拉酱、方便面、方便汤等食品的标签中也会看到“氢化植物油”、“植脂末”等成分，它们当然也含有反式脂肪酸。

奶油蛋糕真的不能吃了？世界卫生组织建议反式酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%（约2克）。

如何“躲避”反式脂肪酸？1、鉴别食品成分，如标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物尽量少吃。2、传统食品中也会有反式脂肪酸存在，喜欢中式点心，可选择枣糕、绿豆糕等。要吃少油的，少选酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的；越简单的点心，往往越安全。

特别提醒：1、反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品。2、烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，要减少油脂的反复使用。3、“植物油”和“植物奶油”是不同概念，平日炒菜使用的豆油、菜籽油、橄榄油等，不含“反式脂肪酸”。

[时令养生菜谱]反式脂肪酸多出现在快餐、西点中，还是自己在家做饭最健康！现在天气寒冷，如果人们穿得过于严实，体内热气散发不出去，就易生“内火”。>>番茄牛肉汤。功效：食牛肉，有暖胃作用，为补益佳品。番茄有生津止渴，健胃消食的作用。做法：将牛肉切成小块，放入开水里氽烫2-3分钟，捞起洗净血水备用；锅洗净，加油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味；倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁；加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开；将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。

解放军总医院营养科研究员赵霖和福州大学教授傅红做了一项调查。选取2005-2009年市场上52个品牌共167种食品，对其所含油脂、反式脂肪酸的种类和含量进行了检测。

[健康]奶油蛋糕容易化的好----------------想躲开植物奶油中的反式脂肪酸，蛋糕要吃鲜奶油的。鲜奶油熔点低，比植物奶油容易化，如店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完”的蛋糕，应该就是鲜奶油做的，且鲜奶油香味更浓。（生命时报）