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吾山虎头鸡，安丘市逍遥虎头鸡商行

糊涂鸡是虎头鸡的谐音。在寿光多叫虎头鸡，是寿光的一道传统特色菜。说通俗点就是炸鸡块。

关于虎头鸡的起源有多种说法，其中一种说法跟我国古代著名农学家贾思勰有关。相传，贾思勰出任高阳太守时，寿光一带为其俸禄之地。每至秋收冬藏，贾思勰便令厨房将寿光大鸡斩块入味，挂以蛋糊，油炸，保存至来年春时其味不变。干吃外脆里嫩，清炖则骨酥肉香。家人问此菜如何称谓，贾思勰看其满身金黄，一块块状如虎头，故命名为“虎头鸡”。
另一种传说是，清朝康熙年间，寿光王高一带有一大户人家过生日，这一日大摆筵席，从当地请了个厨师。厨师自以为厨艺高超，一定会让主人满意，熟料下厨前，管家给他出了一道难题，让他大伤脑筋：“我家主人平时最不愿意吃鸡，但寿宴上还必须有鸡肉，图个大吉大利，你看着做吧。”管家撂下这句话就招待其他客人去了。
管家走后，厨师犯难了，做鸡还不能见到鸡肉，这不是难为人吗？厨师冷静下来，考虑片刻，大胆创新，只用了一个多时辰就做出了一道菜，作为宴席的第一碗菜端上了桌，老寿星尝罢，赞不绝口。
这碗热气腾腾的菜肴肉块金黄，肉质酥烂，口感酥爽鲜嫩，汤汁鲜美，醇香可口，却不知道叫啥名？老寿星问厨师这道菜叫啥名？厨师说道：“我起得名字怕不好听，还是您老给起个名字吧。”老寿星也是个文化人，他看到孙子头上戴的虎头帽，脚上穿的虎头鞋，又见碗内肉块状如虎头，当即说道：“老虎为百兽之王，鸡为家禽之首，就叫虎头鸡吧。”

传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡或者黑腿公鸡为原材料，先把鸡剁成大块，进行简单的腌制，再将鸡块均匀地撒上一层面粉，使每个鸡块沾上的面粉都尽量均匀，不能过厚，再加上蛋液，鸡块挂糊即可下锅油炸。炸虎头鸡的油温应控制在180-185度左右，要一直炸到金黄，这样才能充分锁住鸡肉里的鲜味。
经过油炸后的鸡块形态各异，体态饱满，芳香扑鼻。这个过程称为“炸鸡”，此时鸡块已可食用。但要吃得讲究，需在锅中加温水，将炸好的鸡块放入，也可同山药、土豆一块放入，再加入葱、姜，小火慢炖，炖熟出锅，最后根据口味撒上韭菜或香菜末即可。

其实，虎头鸡这道菜广泛流行于山东和苏北地区，只是有的地方没有这么响亮的名字，在潍坊临朐一带，就叫炸鸡，是过年待客的重要菜肴。
只是大多数地方的炸鸡没做出名堂。而寿光的虎头鸡不仅成了山东省老子号、潍坊市非物质文化遗产，还研制出了多味虎头鸡，开发了真空包装、套装、礼盒等，销往全国各地，成为一大产业。

寿光虎头鸡正宗还是安丘虎头鸡正宗

寿光的比较正宗，比较出名。安丘、昌乐、临朐的，据说也有。