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西红柿是我们都很喜欢的一种果蔬，但你知道西红柿要怎样保存才更好吃吗？
正确答案是：在室温下的阴凉处保存，可以更好地留住西红柿的香气和口感，而且保留果蒂可以保存更久。冰箱的低温可以延缓果蔬腐烂，但却不是保存西红柿的最佳方式。以“ (Z)-3-己烯醛”为主的六碳化合物，以及其他挥发性化合物，是构成西红柿独特风味的主要成分，低温储存会影响挥发性化合物的释放。
【(Z)-3-己烯醛】：
2013 年的一项研究发现，在 4°C 的冰箱中储存30天的西红柿，挥发性化合物总浓度下降了66%。而且，西红柿在成熟过程中，会释放果胶酶来促使细胞壁结构解体，使果实软化多汁。冰箱的低温则会抑制酶的作用，甚至还会使西红柿冻伤导致腐烂，因此，西红柿并不适合储存在冰箱里~