我赞成凶手是开饭店的独居个体户这个说法，但还要加上经营屠宰卖肉的独居个体户。1996当年的环境，只有开饭店和干屠宰卖肉而且一个人独居的。才能具备杀人分尸煮尸块不被人发现的条件和环境。
案发三十年过去。我个人推想构画凶手的情况：
第一、独自一人独居开饭店或经营屠宰卖肉。案情搞成这样。只有凶手是独居人员才能做到。多几个人参与和知情迟早会曝露。所以只能是独居人员。而且是男性。岁数很可能不小，在1996年时年龄已经30岁以上。把案件搞成这样，没有足够的社会阅历做不到。这类人员要么是1996年时已30岁以上的老光棍，要么是离婚独居的，要么是夫妇不和长期分居的，要么是老婆长时间离开去外地采购短时间回不来。
第二、凶手所在案发场所应该离刁爱青在南大宿舍的距离不超过30分钟的脚程。受害者身为女生不可能走太远。
第三、如果我没猜错，凶手在杀人分尸后，惶惶不可终日，决不可在南京继续居住下去，很可在1996年后近三至五年内关了在南京经营工作，搬家离开南京移居别处。很大可能是躲到他的农村老家低调度日。也可能去外地打工谋生。终生不敢再回南京一步。
基于以上三点，那么案件方向的突破口应该在这方面下手：查查当年的户籍和经营执照档案。看看距离刁爱青在南大宿舍30分钟脚程范围内那些开小饭店或经营屠宰卖肉工作的30岁以上独居人员都有谁。然后看看这类人员中谁在1996年后近三至五年内关闭在南京经营的小饭店或肉店搬家离开南京，或回农村老家低调度日，或去外地打工谋生，再也不敢再回南京的。这样应该能缩小寻找凶手的范围。

我个人可以肯定。凶手早已不在南京了。而且终生不会再回南京，除非被抓到押回南京指认现场

要是能提取到凶手DNA，然后比对一下符合以上三点的人员DNA，应该能有发现。

家属说了第一现场百分百在学校里。

凶手在杀人分尸后，这长时间没被查出，就不排除会有再次作案的可能性。但南京却没有再出现这种作案手法相似的命案。这表明凶手应该是第一次做下这种命案。而且只做了这一次之后。就没再做。这一点与白银杀人案的凶手不同。这种非连环杀人类型的凶手。作案后心里必然会惶惶不可终日。有90%以上的可能性离开南京不敢再回来。

真是呵呵，这案件我也在关注着，你只例举了个体饭店和屠宰户，其实还有一种人被你漏掉了，就是开小旅馆和出租房间的。
记得90年代那时候，很多学校隔壁都有居民把自己家的多余空房用于出租，为外出务工人员和学生提供食宿，他们也具备杀人分尸不被发现的隐密场所。
不一定只限个体饭店和屠宰户。

你说的这种人必定是警方第一时间排查的，那么没有排查到说明凶手是大部分人无法预想到的那类人。