进来看看👀

嗲的不得了

下面简单分享一下教程

1.食材：牛腩，洋葱，番茄，土豆，番茄罐头；大蒜，大葱，生姜，欧芹（或香菜），花椒，香叶；黑白胡椒粉，甜椒粉，盐，糖，酱油，蚝油。

2.食材处理：牛腩切大块（经过长时间的炖煮会大幅缩水，大块保持水分和肉香），可提前浸泡去除血水；土豆去皮切崩刀块；番茄去蒂（我没有去皮，因为我想保留番茄皮的风味和口感），挖出瓤再切块；洋葱、大葱白、大蒜切丁，姜切片。

3.烹饪过程：大火热油润锅（油大方一点），关火放入花椒粒、干辣椒段、姜片、葱段炝锅萃取风味，炸香后捞出。

牛腩块擦干血水（新鲜的牛腩有股奶香味而无血的腥臭味，我们需要最大限度的保留肉的香味和水分，因此不用焯水；如果不得不焯水，切记冷水下锅、开小火及时撇去浮沫），一定记得用厨房纸巾尽量擦干，你也不想油点飞溅吧，此时开中火，提高油温，一块一块放入牛腩块（小白一定不要怕，手离油近点，不要一股脑甩进去）先不要急着翻动，升高油温，用大火煎一下（这一步是重中之重，我们需要美拉德反应带来的风味和色泽），将牛肉外表煎出褐色的外壳即可，不需要煎的很干很焦，这样会失去大量水分，我们做的是炖菜。

取出牛肉，注意千万不要洗锅，留下棕褐色的油脂和肉汁，放入洋葱碎、蒜片、大葱碎和香叶（不可或缺），可以先大火将洋葱焦糖化再放其他的材料，简单的盐糖黑白胡椒调味（一点点即可，这是初步调味）；现在，擓出几大勺番茄罐头（必不可少；或番茄膏而非番茄沙司，我们需要番茄罐头提供浓郁的番茄风味和汤感/质地）直接放入锅中，再加入煎过的牛肉和一点点甜椒粉，一起搅拌、炒香（完全可以炒久一点，直至炒出红油和浓郁的香气）；这时，可以加入花雕酒（或葡萄酒；酒本身的香气可以丰富层次、我们也需要乙醇带着风味物质进入肉里面）、酱油（上色提鲜）、盐、白糖（中和番茄酸味）、之前剩下的新鲜番茄瓤，之后放入高压锅中，加入热水（冷水会使我们的牛肉收缩变硬）没过食材，上汽至少45分钟。

超级爱吃番茄牛腩☺️☺️☺️☺️🌹

乘着炖肉的时间，可以将土豆块洗去表面淀粉，控干水分，少有油煎一下，稍微煎出金黄色的脆壳，捞出；肉炖好后，和土豆块、新鲜番茄块一起重新小火焖煮15分钟，收汁到自己喜欢的程度，根据自己的喜好进行调味；盛出撒入欧芹碎、葱绿、辣椒丝即可。

几乎是全网最详细的番茄土豆牛腩教程（自卖自夸一下）

这款番茄罐头真的挺不错的

巧了，我今天也吃这个。😋

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