昨天在家做一块1265厂安格斯眼肉，自觉翻车，过程如下：
（一）冷冻货，ray家的代切3cm，23年11月。制作前两天取出换密切保鲜袋放0度，前一天转4度，前2小时转常温。解冻结果一般，大概10ml血水，肉局部有金属光泽。
（二）热锅热油（足量），大火转中火，下肉两面累计各1分钟，此时表面焦化已充足，局面甚至有些过量。
（三）离火后静置5分钟，切开发现熟度分布不均，局面过生，且内部颜色偏暗红，口感没大问题。
主要疑惑几点：一是解冻方法避免了真空袋直接化冻，但效果依旧一般，不知原因。二是制作中焦化过快，肉内部还很生，热量还来不及传导，是油温过高原因吗？三是做完后肉色偏暗红，不知是肉本身、解冻还是制作的原因？

解冻2天
放冷藏4小时自然解冻足以...
肉眼油脂大 我煎从不放油！

煎的时候温度太高了会出现这情况 肉的内外温度传导是不一样的 焦化层是你温度越高出的越快 内部是只要在一定温度范围内熟度主要受到厚度和时间影响的 最后醒肉的时候保温好点也是能一定程度提高熟度的

要不弄个水浴棒，低温慢煮。只要超高温直接表面焦化就行

没有图片啊哥们

3厘米的建议冷煎法，或者醒两次肉

跟我之前做的一模一样，我也是买的ray的，外边过熟里边有点生。没把握用冷煎法就行了，一块够你吃的。

ray卖都血🐎贵