我之前发国一贴请教贴，因为自己的爱好，然后高价去民间学了一个高价的卤菜配方，因为工作比较清闲自己又爱做吃的东西，打算开个小店，最近心急的就去盘了一个铺面，还买了各种设备，后来自己一研究自己的配方，发现里面有食用色素，还有亚硝酸钠（当时学的时候我也怀疑过，但是看到食用两个字就没有多想，然后我自己只想着亚硝酸盐有害，可能和亚硝酸钠不是一个东西），这两天网上看了一下，不能用，突然心态都崩了，还看了好多人都在用（看自己良心了） 本来都打算开业了，硝盐可以不放，但是在上色方面，完全懵了，所以大家不管去哪里学都要事前讲清楚，问清楚，不然吃了哑巴亏。 下面给大家配两张图，一张是我师傅用的量，她老汤70年，每天货50斤左右，还有每天加的水10斤，共150斤。（3天换一次汤） 还有另一张是我每天去吃的卤肉早点，大佬们班我看看是不是放了硝盐。

亚硝酸盐最好不要放。如果超标了是要坐牢的。

O.O泥嚎～

说真的，好人做餐饮卤菜啥得没法做，不整科技与狠活不行，整了又怕害人

用红栀子上色

有大佬用过这种天然色素的吗？ 求指教

善良的人做不了这些，别失了自己的本心，即使囊中羞涩，但睡觉踏实

别管颜色，我要买的话，颜色清淡觉得更好，毕竟颜色怎么来的大家都知道。

鲜艳的还不敢买

大佬们，再问一个也最，卤鸭货的这个配方可以卤牛卤猪吗？

14年我全家亚硝酸盐中毒，我姑姑做的菜，家里没盐，他就把我三姑的亚硝酸盐拿来当盐用，瓶子上面就写了酸盐，她说酸字不认识就认识盐，然后全家食物中毒，当地电视台还来报道，然后防疫的也来了，👮叔叔也来了，那天物业都被吓懵了，第一次是我奶奶突然呕吐然后就是我姑姑，救护车来接了好几趟

为什么用老汤？想过没有？自然形成的亚硝酸盐明白了？

调色，栀子，红曲米，紫草，这3种天然色素

现在是科技很活的时代