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如果选一种最适合冬天的美食小吃，我会毫不犹豫的选择烤红薯~又火热又香甜，两三下炫进嘴里，再寒冷的冬天也不能伤我分毫！
这颗小小的烤红薯为什么闻起来这么香甜诱人呢？这和我们之前反复提得到“美拉德反应”是分不开。在高温烘烤红薯的过程中，美拉德反应会带来多种多样的风味物质，研究发现，其中贡献最高的是杏仁和焦糖味的“2-乙酰基呋喃”和具有核桃、甘草、烤面包香气的“ 2-乙酰基吡咯”。
【2-乙酰基呋喃】：
2-乙酰基呋喃（2-ACF），为黄棕色液体，具有香脂、焦糖、甜味、杏仁味、坚果味。天然品存在于咖啡、西红柿、啤酒、绿茶、葡萄干、马铃薯片等的挥发性风味成分等中。2-乙酰基呋喃可用于食用香精的调配，也是一种重要的有机合成原料和医药中间体。
【2-乙酰基吡咯】：
2-乙酰基吡咯，浅米色至淡黄色细小结晶，有一种让人联想到面包、核桃和甘草的气味。天然存在于烟叶、苹果、芦笋、洋葱、烤和油炸土豆、烤杏仁、小麦面包、熟肉、烤鱼、啤酒、咖啡、茶等中。