#化学#

#化合物百科#
花椒，是芸香科花椒属的一个物种。虽然花椒的名字也有“椒”，英文名字甚至被叫做“Sichuan pepper”，但实际上，它和胡椒、辣椒没有什么密切的亲缘关系。花椒原生于中国的喜马拉雅山脉一带，是我国最古老的香料之一。
花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、水芹烯等多种挥发性物质，因此具有一种浓烈的香气。而花椒最为独特的麻辣口感，则是由“羟基-α-山椒素”带来的，它会让人产生刺痛、麻木的感觉。特别是在川菜中，花椒常和辣椒一起，为我们创造“麻辣”口感。