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洋葱，是葱属植物中栽培最广泛的品种，大蒜、葱、韭菜都是它的近亲。洋葱的起源地尚不明确，但早在公元前一千年的古埃及石刻中，就有关于收获洋葱的记录。西汉时期，洋葱作为“张骞严选”正式从西域传入我国。
洋葱的辛辣刺激性气味主要源于二丙基二硫醚、二丙基三硫醚，以及其他二硫和三硫化合物。洋葱的“辣眼睛”，则是由于“顺式-丙硫醛-S-氧化物”，这是一种会引发眼睛疼痛和流泪的催泪性物质。
切洋葱时，植物组织受损会释放蒜氨酸酶，进一步反应生成的顺式-丙硫醛-S-氧化物会随着气溶胶一起释放，刺激我们眼中的神经，从而引起流泪。