level 8
你好，老师，酱香大曲，白曲，黑曲，黄曲，这三个曲黄曲最好，白曲次之，最差黑曲。
如果做酱香型白酒，是不是必须三个曲都使用？
2023年08月16日 08点08分
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吧务
level 13
国家新国标只是对酒曲的类别进行了划分，比如麸曲，小曲，大曲等，没有白曲，黑曲，黄曲的划分。日常生产中，白曲，黑曲，黄曲，都是麸曲中的一个类别。比如，把白曲霉接种到麸曲上，曲子程白色，顾名思义就是白曲，同样的，黑曲，黄曲也是。不能说谁好不好，比糖化力，黑曲霉最强，白曲次之，黄曲最差，比产香能力，黄曲最好，白曲次之，黑曲最差，各有各的好。
2023年08月16日 11点08分
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level 5
黑曲：一般在中间曲块，长时间高温、高湿！
白曲：一般上层曲块，水分蒸发快！
黄褐色：高温优质麦曲为黄褐色！
2023年09月03日 05点09分
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谢谢，老师。
2023年09月03日 09点09分
level 1
酱香大曲就是高温大曲，制曲温度达到60度以上，所以曲块呈现褐色，由于制曲高，所以我们所酿酒需要霉菌和酵母菌几乎没有，百分之九十以上都是细菌，所以也叫细菌曲！酿大曲酱香需要高温堆积来接种自然界中霉菌和酵母菌生产酒精！酱香跟其它香型工艺区别很大
2024年08月24日 12点08分
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