赵县驴肉名扬天下，历史也悠久，据传说，赵州桥上的驴蹄印是张果老骑驴留下的，从那时起驴就在赵县扎了根，吃驴肉也就成了赵县特色了。
咸驴肉在赵县当地极其有名，有小驴肉、咸驴肉、鲜驴肉等不同叫法，不管怎样叫，都流露出人们对其鲜、香、嫩由衷的赞美。
赵县驴肉讲究软而有形，切一盘作冷荤菜上桌，是最传统最普遍的吃法。除“全驴宴”外，生驴肉也可与各种菜蔬配合，或炒或炖，驴的各个部位也被单独开发成菜。