湖南怀化主要种植的作物有水稻、小麦、油菜、棉花、烟叶、玉米、甘蔗、蔬菜、水果等。水稻是当地最主要的粮食作物，占全市农作物总产量的56%，并一直保持稳定增长。小麦则是第二大粮食作物，油菜曾经一度繁荣发展，但如今已逐渐减少。棉花和烟叶都是湖南怀化的特色作物，分别占全市农作物总产量的9.5%和3.2%。玉米也是湖南怀化的一大特色主产作物，占全市农作物总产量的7.7%。此外，还有甘蔗、蔬菜和水果等，为湖南怀化的经济发展做出了巨大贡献。