油焖大虾是一道广受欢迎的美食，它主要使用鲜活的大虾和各种口味的调料来烹制，而且也可以根据个人口味的不同进行调整。如果要用小龙虾来替代大虾，建议选择活蹦乱跳、体型较大且肉质鲜嫩的小龙虾，可以选择以下几种：长江中下游产地的小龙虾。这些小龙虾生长在淡水中，肉质鲜嫩，味道鲜美，通常比较适合烹制小龙虾菜肴。湖南岳阳、益阳、湘阴等地的“马家军”小龙虾。这是一种名气很大的地方特色小龙虾，肉质鲜嫩有弹性，味道甜美可口。广东沿海地区产的小龙虾。这些小龙虾生长在海水中，有着独特的海鲜味道。如果你喜欢海鲜味，并且可以承受较高的价格，那么选择这类小龙虾的话，烹制出来的油焖大虾也会有更为独特的风味。总之，选择什么样的小龙虾来做油焖大虾，主要看个人口味和喜好。而无论是用什么品种的龙虾来烹制这道美食，最重要的是要使用新鲜的食材，并且在烹制过程中掌握好火候和调料搭配，才能做出一道美味可口的油焖大虾。