可变剪切(variable shear)是指在固体材料中，由于受到剪切力的作用，晶体中的晶粒发生变形和滑移的现象。这种变形和滑移是可逆的，即当剪切力消失时，晶粒可以恢复到原始状态。可变剪切在材料的力学性能和物理性质上具有重要的影响。它可以引起材料的塑性变形、断裂行为、硬度变化以及热膨胀系数等物理性质的变化。因此，对于工程材料的设计和制备过程中，需要考虑可变剪切的影响，以获得更好的材料性能。