HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写，现在已成为全球食品界的通行概念。
HACCP的定义HACCP是Hazard Analysis and Critical
Control
Point的缩写，-----即危害分析和关键控制点。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是: 生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。