最含叶黄素的水果是葡萄柚，它叶黄素的含量是单果重的5%以上，也就是说，每100克的葡萄柚，就可以含0.5克以上的叶黄素。在其他水果中，芒果、柑橘和橙子也含有叶黄素，但比葡萄柚要少得多。叶黄素具有抗氧化、增强免疫力、抵御衰老和保护神经等作用。此外，水果之外，蛋黄、动物肝脏以及蔬菜中也含有一定含量的叶黄素。比如，食用大豆中叶黄素含量最高，约为每100克中76毫克。