从营养学上来讲，干豆打豆浆要比湿豆打出来的豆浆好。因为干豆已经将水分流失，其蛋白质和碳水化合物的含量大大增加，非常有利于豆浆的品质，使得口感更加香浓、营养更加丰富。此外，由于湿豆在整个制作过程中含有大量水分，会造成磨豆机运转增加负荷，影响机器的使用寿命，同时也会削弱制作出来的豆浆的口感。不同的豆子也会影响豆浆的口感。例如，比较典型的是绿豆、红豆、火腿豆及其他种类的豆子。每一种豆子都会产生不同的口感，选择不同的原料，可以获得不同的风味的豆浆。