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暑假到来了（虽然瓦已经没有暑假了），希望在家没事的JMS学学做一下家常菜，咱可是要上得厅堂，下得厨房滴··

鉴于瓦素山东的，先来【鲁菜系】
    经典鲁菜山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
    特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 

【锅烧鸡】
【原料】
主料：鸡1000克，
辅料：淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克，
调料/腌料：绍酒20克、精盐4克、酱油10克、花生油1000克（实耗油100克）。
【准备工作】
1. 将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形；
2. 加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤；
3. 鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊；
4. 取盘一只，将1／3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。
【制作方法】
1.上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁，
2.锅上火放花生油，烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，
3.炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成。
【风味特点】
软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。
【营养价值】
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
【温馨提示】
中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

【三丝敲鱼】
【原料】
主料：鲩鱼一条７５０克,
辅料：熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克,
调料/腌料：料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克,清汤５００克,熟鸡油１０克。
【准备工作】
1. 将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；
2. 清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
【制作方法】
1. 把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，
2. 炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，
3. 放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
【风味特点】
甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜。
【营养价值】
鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
【温馨提示】
1. 鱼刺一定要去净；
2. 干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。

【辣汁茄丝】
【原料】
主料：茄子500克，
辅料：红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，葱丝、姜丝各少许，
调料/腌料：糖2茶匙，绍酒少许。
【准备工作】
1. 将茄子去蒂洗净；
2. 将茄子切成长4公分的细丝；
3. 将红辣椒和干辣椒切成细丝。
【制作方法】
1. 炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用，
2. 将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，
3. 倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
【风味特点】
味道独特，有些辣。
【营养价值】
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
【温馨提示】
炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。

【熘土豆丝】——这个其实全国都有- - ！
【原料】
主料：土豆一个，
辅料：葱一根，红辣椒一个,料酒，
调料/腌料：味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉。
【准备工作】
1. 将土豆刀成丝；
2. 葱切丝；
3. 红辣椒切丝。
【制作方法】
1. 锅内放少许油，
2. 下入葱丝、红辣椒丝、爆锅，
3. 然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点，
4. 翻炒即可。
【风味特点】
咸酸可口，佐餐佳肴。
【营养价值】
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
【温馨提示】
土豆只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

【香菇豆角】
【原料】
主料： 豆角400克，香菇75克，
辅料：油40克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，
调料/腌料：味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
【准备工作】
1. 豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下；
2. 香菇择洗净，去把，改刀。
【制作方法】
1. 坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，
2. 倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透，
3. 拢芡，淋香油，出锅即成。
【风味特点】
黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。
【营养价值】
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。
【温馨提示】
豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候。

【鲜蘑豆腐】——瓦很稀罕这个清淡的东西
【原料】
主料：豆腐250克，
辅料：鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，葱丝、姜片各少许，
调料/腌料：香油少许，糖少许。
【准备工作】
1. 将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁；
2. 将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；
3. 将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
【制作方法】
1. 炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀；
2. 倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
【风味特点】
味道香美，内含丰富营养。
【营养价值】
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。
【温馨提示】
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。

【糖醋素排骨】——这素 素排骨，不素 排骨哦··其实是藕
【原料】
主料：莲藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水发)(40克)；
辅料：小麦面粉(100克)；
调料/腌料：味精(1克) 盐(7克) 白砂糖(40克) 酱油(10克) 醋(13克) 淀粉(豌豆)(10克) 发酵粉(2克) 花生油(100克) 。
【准备工作】
1. 嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；
2. 木耳、甜椒切成丁；
3. 面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊。
【制作方法】
1. 炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；
2. 锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克；
3. 再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。
【风味特点】
色泽红润，酸甜脆嫩。
【营养价值】
气血双补调理， 清热解毒调理，   补虚养身调理。  
【温馨提示】
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

【藕片汤】
【原料】
主料：嫩藕300克，猪肉100克，
辅料：水发冬菇适量，葱末、姜丝各适量，
调料/腌料：糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量。
【准备工作】
1. 将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；
2. 把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
【制作方法】
1. 炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，
2. 加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
【风味特点】
此汤清热生津，适用于春季内有积热、常感口燥咽干者食用。
【营养价值】
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
【温馨提示】
藕是凉性，有助于清火，有助于体内排除毒素，从这个意义上讲还有一定的美容和减肥作用。但物极必反，什么东西都别吃太多了就好。

瓦发现，，浙菜系好多好多很简单又很家常滴··很适合刚开始接触厨艺的MM

下面是【湘菜系】群里有湖南滴JM可要注意鸟···
    湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
     湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。


【软酥鸡翅肫】——这个瓦会做
【原料】
主料：鸡翅1500克,鸡肫150克；
辅料：荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉（五花肉）500克；
调料/腌料：番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,醋50克,冰糖70克,大葱30克,姜30克,江米酒50克。
【准备工作】
1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
5. 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节。
【制作方法】
1. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
2. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
【风味特点】
汁浓香酥，甜酸味美。
【营养价值】
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
【温馨提示】
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

【豉椒炒小卷】——小卷？啥米？
【原料】
主料：章鱼150克；
辅料：红辣椒50克 辣椒(青、尖)30克；
调料/腌料：大蒜10克 大葱10克 味精1克 白砂糖2克 江米酒5克 香油5克 豆豉3克 植物油30克。
【准备工作】
1. 将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
2. 蒜切片；
3. 咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分。
【制作方法】
1. 锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
2. 倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
3. 至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
4. 继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
【风味特点】
口味别致,富有刺激性,酒饭旨宜。
【营养价值】
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
【温馨提示】
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。

【香辣莴笋翅】——这个瓦也做过
【原料】
主料：鸡翅中；
辅料：莴笋、红尖椒；
调料/腌料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油。
【准备工作】
1. 将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味；
2. 莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块；
3. 红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
4. 将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡。
【制作方法】
1. 坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色；
2. 烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀；
3. 加入兑好的碗芡翻炒；
4. 水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
【风味特点】
色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
【营养价值】
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
【温馨提示】
过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。－ ·营养价值: 鸡翅 - 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。

今天的课程到此为止，下课啦····
总结一下，浙菜好学，湘菜我咋做过这么多捏，鲁菜麻烦，，就素这样啦，下节课内容可以预定哦，哪位JM要吃什么菜可以提前给瓦说一下哦

米吃过鲁菜。。。湘菜又太辣。。。最喜欢淮扬菜 哈哈

回复：22楼
贝勒要不要下节课来点京菜给你捏？哇阔阔

香辣莴笋翅~~~这周末休息就做这个了
哇卡卡~~~