从剩余价值的定义上来看，剩余价值体现在资本家通过资本对工人劳动的无偿占有
但是服务业中，似乎没有由资本家提供的材料，这样的劳动也产生剩余价值吗

仅个人理解
肯定还是产出的。相比于工业，特殊之处在于工业有商品这个直观的产物，而服务业的劳动产生的价值的载体并不直观。
但讨论剩余价值是否好像不需要去查明载体。毋庸置疑的是服务员无法确认自己的劳动产生了多少的价值，而老板虽然可能不能确定这个价值的具体数额，但可以确认一定多于某个数额，并以此为基础发工资。
因此服务员的收入必然低于产出，也就产出了剩余价值。

不生产剩余价值，一般说来大多从属于商业资本。

产生剩余价值，但并不实现货币形态的转换，分割商品中包含的剩余价值量。个人理解

服务业的商品就是服务本身

具体来分析，如果是像餐饮这类服务业，通过购入食材后加工再出售给顾客，那么后厨的劳动毫无疑问是创造了剩余价值的。
你想问的同时也是很多人转不过弯的点，就是像服务生的这类劳动有没有生产出剩余价值？
为了回答这个问题，我们先观察现实情况。服务生的劳动可以使菜品卖得比没有服务时更贵，这似乎说明了服务生的劳动和后厨的劳动一样都是作用于菜品上的。
但严格来说并不完全是，在饭店里顾客虽然只付了一次钱，但这其中其实包含了两份商品，它们各自有各自的价格，后厨生产出的商品以及服务生生产出的商品被捆绑在一起销售了。
在这里，后厨的商品自然是他们烹饪出的菜品，而服务生的商品就是他的服务本身。
一般商品交易是企业家通过商品将商品上的工人劳动让渡给顾客，而服务业里的商品交易则是通过企业家直接将工人的劳动让渡给顾客来完成。或者说，服务业里的商品被生产和被使用这两个过程是在同一时间进行的。
最后再举个例子，假设有一家大型按摩城，这里的技师全都是受雇的工人，那么按摩城的企业家的资本自然就是生产出“按摩服务”这种商品所需的生产资料。尽管这种商品的产量不尽稳定，但结合于现实来看，大多数按摩店的利润至少还是足以养活从业者和雇主的，甚至在经济繁荣的年代还能让雇主完成一次扩大再生产。
写这段回帖时我正在上班，中途被打断了非常多次，所以可能难免有说得不清楚的地方，但如果有人愿意做进一步的讨论，可以在下面回帖或者私信我，我会在得空后回复。

你可以把人看做商品服务也是商品

如果连价值都搞不清楚就没必要讨论剩余价值。

价值只和劳动有关，和是否有物质依附没有半毛钱关系